curry de poulet et légumes au lait de coco

A force de voir de belles recettes à base de curry et de lait de coco, j'ai eu envie moi aussi de réaliser une recette, en évitant au maximum le côté sucré de ces recettes.

Comme je n'avais plus de curry en poudre, j'ai utilisé des feuilles de curry (voir sur la 1ère photo) et de la pâte de curry.

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 20 mn

Ingrédients pour 1 personne :

- 1 petit filet de poulet (80 gr)

- 1 poivron jaune (80 gr)

- 1 petite pomme de terre (90 gr)

- 100 gr de lait de coco

- 1 échalote

- 1 branche d'herbe de curry

- 1 càc de pâte de curry

- sel.

Préparation :

Laver, éplucher, couper et épépiner le poivron, le couper en fines lamelles.

Eplucher et émincer l'échalote.

Eplucher et couper la pomme de terre en petits carrés d'environ 3 à 4 mm.

Couper le filet de poulet en morceaux.

Dans une poêle avec un couvercle, cuire à sec le poivron, l'échalote et la pomme de terre pendant environ 10 mn.

Ajouter les morceaux de poulet, saler et poursuivre la cuisson pendant environ 5 mn.

Ajouter le lait de coco, les feuilles de curry et la pâte de curry, mélanger et laisser cuire encore environ 5 mn.

Bon appétit.