Fournée de pains au levain

Temps de pétrissage : 5 mn + 15 mn

Temps d'autolyse : 1 heure

Temps de pousse : 4 heures

Temps de cuisson 12 à 20 mn selon les pains.

Ingrédients pour 4 ficelles - 3 min baguettes épi - 5 boules :

- 750 gr de farine T65

- 430 gr d'eau à 20°

- 150 gr de levain liquide (voir lien pour recette) 

- 3 gr de levure déhydratée

- 15 gr de sel

Dans la cuve du robot pâtissier, verser la farine, le sel et l'eau et pétrir 5 mn à petite vistesse.

Mettre la boule de pâte 1 heure au réfrigérateur dans un saladier recouvert d'un torchon propre.

Verser le levain au fond de la cuve, ajouter la pâte et la levure et pétrir 10 mn à petite vitesse, puis 5 mn à la vitesse supérieure (vitesses mini et 1 pour moi).

Déposer la pâte dans un grand saladier recouvert d'un torchon propre et humide et laisser la pousser au chaud (four en étuve à 35° puis éteint ou au soleil) jusqu'à ce qu'elle double de volume (par nécessité, j'ai laissé 4 heure).

Chauffer le four à 230° chaleur tournante.

Verser la pâte sur un plan fariné et la diviser en 8 boules d'environ 165 gr.

Avec 4 des pâtons, faire 4 ficelles : aplatir le pâton, le plier en 2 dans 1 sens, puis en 2 dans l'autre sens, allonger et rouler sous les mains pour avoir la longeur souhaitée. grigner (entailler)

Enourner à mi-hauteur pour 12 mn avec coup de buée à l'enfournement.

Diviser les 4 autres pâtons en 2 et faire 3 autres ficelles et les couper en épi.

Enfourner à mi-hauteur pour 12 mn avec coup de buée à l'enfournement.

Faire 5 boules avec les reste des pâtons : aplatir, relever les bords de la pâte vers le milieu, rouler la boule de pâte entre les mains et poser sur une plaque soudure en dessous, grigner.

Enfourner à mi-hauteur pour 20 mn avec coup de buée à l'enfournement.

Laisser les pains refroidir sur une grille.

Bon appétit.