rillettes de maquereaux

Délicieuses rillettes à tartiner sur du pain frais à l'apéro ou en entrée sur des tartines grillées.

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 15 mn

Ingrédients pour 2 bols :

- 4 beaux maquereaux

- 200 gr de fromage frais type Loïk

- 1/2 poivron rouge

- 1/2 poivron vert

- 12 olives vertes dénoyautées

- environ 20 tiges de ciboulette

- 1/2 oignon rouge

- 1 oignon

- 3 gousses d'ail

- 1 carotte

- 2 feuilles de laurier

- 1 branche de thym

- 130 ml de vin blanc sec

- 1 càc de fumet de poisson

- sel et poivre.

Préparation :

Etêter les maquereaux, les vider.

Eplucher et dégermer les gousses d'ail, et couper en 2.

Eplucher et couper grossièrement l'oignon.

Eplucher et couper la carotte en rondelles

Dans une cocotte, mettre les maquereaux, ajouter l'ail, le thym, les feuilles de laurier, le vin blanc, l'oignon, la carotte, sel et poivre, le fumet de poisson et compléter avec de l'eau à hauteur.

Cuire environ 15 mn à petits bouillons, laisser refroidir.

Eplucher les poivrons, l'oignon rouge et détailler en tous petits morceaux.

A l'aide d'une paire de ciseaux, couper la ciboulette en petits morceaux.

Couper les olives vertes en petits morceaux.

Retirer la peau des maquereaux, récupérer la chair en éliminant toutes les arrêtes.

Dans un saladier, mélanger délicatement et rapidement la chair des maquereaux, la ciboulette, les poivrons, l'oignon rouge, les olives, saler et poivrer.

Filmer le saladier et laisser reposer au réfrigérateur au moins 6 heures.

Bon appétit.