Pain de mie brioché

J'ai la tête ailleurs en ce moment, car cette fois, j'ai oublié de mettre mes amandes effilées  sur mon pain de mie avant cuisson !! J'ai parfumé ce pain de mie avec de l'arôme d'amandes, mais une seule cuillère à café ce n'étais pas suffisant, la prochaine fois j'essaierai avec 2. Comme souvent, j'ai doré mon mon pain de mie de lait légèrement sucré, ça évite de gâcher un œuf. Le pain de mie c'est ce que je préfère pour le petit-déjeuner. j'en ai déjà testé plusieurs, comme ce pain de mie extra moelleux sans jaune d’œuf, ou ce pain de mie mi-complet mi-multi céréales, allégé. Mais je vous avoue que j'ai toujours un gros faible pour ma super brioche vaporeuse !!

• Temps de préparation : 10 min
• Temps de pétrissage : 12 min
• Temps de pousse : 2 h + 1 h 30
• Temps de cuisson : 20 min + 10 min four éteint
• Coût : pas cher
• Difficulté : moyenne
• Ingrédients :
• 400 g de farine T 55
• 3 œufs 
• 100 g de beurre doux, mou
• 50 g de lait
• 50 d d'eau
• 50 g de cassonade
• 10 g de levure de boulangerie sèche
• c. à café d’arôme amandes
• 1/2 c. à café de sel.

Préparation :

• Mélangez l'eau et le lait, chauffez le mélange à 20° et délayez-y la levure.
• Versez le mélange dans la cuve du robot muni du crochet, ajoutez les œufs battus, la cassonade et l’arôme amandes.
• Ajoutez la farine au fur et à mesure et pétrissez à petite vitesse pendant 5 min.
• Ajoutez le beurre coupé en morceaux, poursuivez le pétrissage pendant 6 min, toujours à petite vitesse, puis 6 min à la vitesse n°1.
• Déposez la pâte dans un saladier et laissez la pousser pendant environ 2 h 00, à 30°.
• Dégazez la pâte, partagez la en 3 parts égales.
• Faites 3 pâtons, aplatissez-les et roulez-les en escargot, puis déposez-les dans un grand moule à cake graissé. Passez du lait légèrement sucré sur les escargots de pâte.
• Laissez à nouveau poussez à 30°, pendant 1 h 30, toujours à 30°.
• Sans enlever le moule du four, chauffez-le à 160° en chaleur tournante, laissez cuire le pain de mie brioché pendant 20 min.
• Eteignez le four, laissez la brioche à l'intérieur 10 min, sans ouvrir la porte.
• Laissez refroidir un peu le pain de mie brioché sur une grille, puis démoulez-le et laissez-le complètement refroidir avant de le garder dans un boite à brioche ou du papier d'aluminium.

Bon appétit.

• Astuces :
•  J'ai du m'absenter pendant le 1^er temps de pousse, et ma pâte est restée 2 h 30 en pousse...Elle a faillit sortir su saladier.
• Vous pouvez remplacer la cassonade par du sucre.
• Comme vous pouvez le voir sur la dernière photo, nous avons aussi dégusté ce pain de mie brioché grillé, recouvert de beurre demi-sel.

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