Pain de mie brioché

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14.05.2020 …

Par Emmanuelle

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J'ai la tête ailleurs en ce moment, car cette fois, j'ai oublié de mettre mes amandes effilées sur mon pain de mie avant cuisson !! J'ai parfumé ce pain de mie avec de l'arôme d'amandes, mais une seule cuillère à café ce n'étais pas suffisant, la prochaine fois j'essaierai avec 2. Comme souvent, j'ai doré mon mon pain de mie de lait légèrement sucré, ça évite de gâcher un œuf. Le pain de mie c'est ce que je préfère pour le petit-déjeuner. j'en ai déjà testé plusieurs, comme ce pain de mie extra moelleux sans jaune d’œuf, ou ce pain de mie mi-complet mi-multi céréales, allégé. Mais je vous avoue que j'ai toujours un gros faible pour ma super brioche vaporeuse !!

Temps de préparation : 10 min
Temps de pétrissage : 12 min
Temps de pousse : 2 h + 1 h 30
Temps de cuisson : 20 min + 10 min four éteint
Coût : pas cher
Difficulté : moyenne
Ingrédients :
400 g de farine T 55
3 œufs
100 g de beurre doux, mou
50 g de lait
50 d d'eau
50 g de cassonade
10 g de levure de boulangerie sèche
c. à café d’arôme amandes
1/2 c. à café de sel.

Préparation :

Mélangez l'eau et le lait, chauffez le mélange à 20° et délayez-y la levure.
Versez le mélange dans la cuve du robot muni du crochet, ajoutez les œufs battus, la cassonade et l’arôme amandes.
Ajoutez la farine au fur et à mesure et pétrissez à petite vitesse pendant 5 min.
Ajoutez le beurre coupé en morceaux, poursuivez le pétrissage pendant 6 min, toujours à petite vitesse, puis 6 min à la vitesse n°1.
Déposez la pâte dans un saladier et laissez la pousser pendant environ 2 h 00, à 30°.
Dégazez la pâte, partagez la en 3 parts égales.
Faites 3 pâtons, aplatissez-les et roulez-les en escargot, puis déposez-les dans un grand moule à cake graissé. Passez du lait légèrement sucré sur les escargots de pâte.
Laissez à nouveau poussez à 30°, pendant 1 h 30, toujours à 30°.
Sans enlever le moule du four, chauffez-le à 160° en chaleur tournante, laissez cuire le pain de mie brioché pendant 20 min.
Eteignez le four, laissez la brioche à l'intérieur 10 min, sans ouvrir la porte.
Laissez refroidir un peu le pain de mie brioché sur une grille, puis démoulez-le et laissez-le complètement refroidir avant de le garder dans un boite à brioche ou du papier d'aluminium.

Bon appétit.

Astuces :
J'ai du m'absenter pendant le 1^ertemps de pousse, et ma pâte est restée 2 h 30 en pousse...Elle a faillit sortir su saladier.
Vous pouvez remplacer la cassonade par du sucre.
Comme vous pouvez le voir sur la dernière photo, nous avons aussi dégusté ce pain de mie brioché grillé, recouvert de beurre demi-sel.

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A bientôt.

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Corine Vauthier 22/05/2020 07:50

Bonjour Manue, hier j'ai fait ta recette de pain de mie brioché que nous venons de gouter.
Il n'en reste déjà presque plus, preuve qu'il est très bon. Merci.
Bonne journée biz

Le labo de maman 17/05/2020 22:13

On adore aussi le pain de mie à la maison et parfois la brioche, ton pain est un bon compromis

Isabelle 16/05/2020 15:52

Elle est superbe ta brioche

Brigitte / Les filles à table 16/05/2020 10:13

Je suis très boulange en ce moment, et tout comme toi, j'aime bien ces pains au petit déjeuner ! Bisous

Emmanuelle 16/05/2020 14:21

C'est tellement gratifiant de faire son pain soi-même !! Bisous

Mauricette 15/05/2020 08:09

très moelleux, très fondant et très beau.
J'arrive pour le café

Emmanuelle 15/05/2020 10:29

Merci Mauricette, mais dépêche-toi ;-)

Vanni 15/05/2020 07:15

Un superbe pain de mie, avec un joli façonnage !
Merci pour le partage de la recette
Bonne journée
Bisous

Emmanuelle 15/05/2020 10:28

Merci Vanni, c'est très gentil. Bonne journée, bisous

guy59600 15/05/2020 00:08

superbe pain de mie le seul pain que je mange mais je prendre nature car pour le midi c'est mieux
une bonne soirée gros bisous

Emmanuelle 15/05/2020 10:28

Merci Guy, moi je le mange le matin pour mon petit-déjeuner. Bonne journée et gros bisous

Nadji. 14/05/2020 23:17

Un pain bien appétissant. Je te piquerai bien une tranche toastée.
A bientôt

Emmanuelle 15/05/2020 08:48

Merci Nadji, ça aurait été avec plaisir. Bonne journée

nicole 14/05/2020 22:17

Qu'il est appétissant une vraie réussite ! bravo.
Bisous / Ncole

Emmanuelle 15/05/2020 08:48

Merci Nicole, il était très bon. Bonne journée, bisous

Plume et Prose 14/05/2020 20:25

oh la mie de ce pain est à tomber. Pardon mais en voyant ce pain brioché j'ai pensé à ma confiture de fraise à mettre dessus miam oh et en pain perdu oh la la oh non grillé.....bref il est sublime !

Emmanuelle 14/05/2020 20:44

Merci Sofia, dommage que nous n'ayons pu partager ta confiture et mon pain de mie !! Bonne soirée

zika 14/05/2020 19:53

Magnifique, peux pas mieux dire, je t'en prendrais bien une tranche , bisou Emma !!

Emmanuelle 14/05/2020 20:21

Merci beaucoup Zika <3 Je te souhaite une bonne soirée. Prends soin de toi, gros bisous

yumelise 14/05/2020 19:01

Un pain de mie sucré qui doit bien plaire au petit-dej !

Emmanuelle 14/05/2020 19:49

Merci Elise, il juste sucré comme je l'aime. Bonne soirée

lolo 14/05/2020 18:53

j'en ai testé une version il y a quelques années et c'est un vrai délice ! tu me donnes envie d'en refaire ! bonne soirée bises

Emmanuelle 14/05/2020 19:48

J'aime beaucoup les pains de mie et j'en ai déjà testé plusieurs, mais celui-ci est le plus gourmand. Bisous et bonne soirée

gut 14/05/2020 16:58

Eh bien écoute pour quel'un qui a la tête ailleurs le résultat est super ! de qui effectivement faire un excellent petit déjeuner ! avec un peu de beurre ou une bonne confiture maison on se régale ! merci Manue ! gros bisous

Emmanuelle 14/05/2020 19:47

Merci Claudine, il était très bon ce pain de mie et pas trop sucré. Je n'aime pas manger de sucre au petit-déjeuner, et une tranche de ce pain grillé avec un beurre demi-sel a fait mon bonheur. Bonne soirée et gros bisous

Nadège 14/05/2020 16:04

Même sans amande il est bien beau ce pain de mie brioché !
bises

Emmanuelle 14/05/2020 16:45

Merci Nadège, de toutes façon 1 seule cuillère ce n'était pas suffisant pour le parfumer. Bisous

lesdelicesdethithoad 14/05/2020 15:48

il est très réussi!
bonne fin de journée

Emmanuelle 14/05/2020 16:45

Merci Annyvonne, bonne journée

sotis 14/05/2020 15:03

hummmm ça c'est parfait pour le petit dej!!!! bisous

Emmanuelle 14/05/2020 16:44

Merci Gaël, j'aime beaucoup ce genre de pain pour le petit-déjeuner. Bonne journée, bisous

mamimijane 14/05/2020 14:27

j'adore le pain de mie brioché,
bonne journée bizzz

Emmanuelle 14/05/2020 16:40

Moi aussi, c'est avec le pain de mie ce que je préfère. Bonne fin de journée, bisous

delphine 14/05/2020 10:04

Comme il est beau ton pain de mie, il me fait drôlement envie
Bravo
Bises

Emmanuelle 14/05/2020 11:32

Merci beaucoup Delphine :-) Bonne journée, bisous

Marie Jeanne 14/05/2020 09:46

Bien cuite cette brioche , comme j'aime . Car malheureusement maintenant les brioches du commerce sont peu cuites .
Bises Vendeennes , un département de brioche et de gâche

Emmanuelle 14/05/2020 11:31

Merci Marie-Jeanne, et puis la texture n'a rien à voir :-) Belle journée, bisous

ecureuilbleu 14/05/2020 09:34

Bonjour Manue. Ta brioche est appétissante. Bonne journée et bisous

Emmanuelle 14/05/2020 11:23

Merci Brigitte. Je te souhaite une bonne journée, bisous

Yolande 14/05/2020 08:37

j'en ai fait un il n'y a pas trop longtemps... que c'est bon...
je prendrais bien une petite tranche pour accompagner mon café...
bizzzooo

Emmanuelle 14/05/2020 09:27

C'est tellement meilleur fait maison, j'ai vu aussi le tien que j'aurai goûté avec plaisir. Bisous

Michèle 14/05/2020 08:10

Miaamm!! Je reprendrais presque un petit déjeuner!

Emmanuelle 14/05/2020 09:18

Merci Michèle, bonne journée. Bises

LespetitsplatsdeBéa 14/05/2020 07:51

Il est très beau tant dans sa mise en forme que cette mie bien alléchante bonne idée ce parfum d'amande bisous

Emmanuelle 14/05/2020 09:18

Merci Béa, ça change pour le petit-déjeuner. Bisous

Corine Vauthier 14/05/2020 07:06

Bonjour Manue, ton pain m'a l'air bien bon. A tester. Rapidement.
Bonne journée. bises

Emmanuelle 14/05/2020 09:17

Super, merci Corine. Je te souhaite une belle journée. Bisous