Pain de mie extra moelleux sans jaune d’œuf

Publié le par emmanuelle

Pain de mie extra moelleux sans jaune d’œuf

J'ai réalisé cette recette du site Thermomix, en effectuant quelques modifications, et je l'ai adaptée au Companion.

J'ai utilisé une farine panifiable (T55) et non une farine T45 plutôt adaptée aux pâtisseries et également un beurre allégé à 41% de MG.

Je note entre parenthèses les quantités qui étaient données pour la recette.

Il m'a fallut 2 œufs pour obtenir 80 g de blanc et j'ai utilisé 1 jaune délayé avec 1 c. à soupe de lait pour le dorage, mais cette recette est parfaite pour utiliser des blancs d’œufs non utilisés, et dans ce cas faîtes un dorage avec uniquement un peu de lait.

Il faisait tellement beau, que j'ai laissé pousser ma pâte dehors sous un torchon humide pour la première pousse et sous un filet à fruits la deuxième fois.

J'ai pu couper 14 tranches de pain, dont j'en ai surgelé une partie pour le petit-déjeuner, et ce matin je me suis régalée avec une tranche passée au grille-pain.

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 22 min

Temps de pause : 2 h.

Coût : pas cher

Difficulté : facile

Ingrédients

-330 g de farine T55 (300 g)

-15 g de sucre en poudre (30 g)

-3 g de sel (1 c. à café)

-10 g de levure de boulanger sèche (5 g)

-130 g de lait demi-écrémé tiède

-80 g de blanc d’œuf

-30 g de beurre à 41% de MG (beurre ordinaire)

Préparation

Versez le lait dans la cuve du Companion munie du couteau pétrisseur, puis ajoutez la levure et programmer vitesse 5 pendant 1min30.

Sans le Companion, mélangez la levure au lait tiède à l'aide d'un fouet.

Ajoutez les blancs d’œufs, programmez vitesse 6 pendant 30 s.

Sans le Companion, ajoutez les blancs d’œufs et fouettez pendant environ 30 s.

Mélangez la farine, le sucre, le sel et ajoutez le mélange c. à soupe par c. à soupe par l'orifice du couvercle en programmant vitesse 6 pendant 7 min, puis vitesse vitesse 4 pendant 2 min.

Sans le Companion, verser la farine au fur et à mesure et bien mélanger au fouet puis avec une cuillère en bois pendant plusieurs min.

Ajoutez le beurre mou et poursuivre vitesse 4 pendant 2 min.

Sans le companion, ajoutez le beurre et bien mélanger.

La pâte est très collante.

Versez la pâte dans un saladier et laisser pousser pendant 1 h.

Graissez un moule à cake.

Sur un plan de travail fariné, dégraissez la pâte, partagez la en 3 boules de poids à peu prés identique et posez les dans le moule.

Délayer 1 jaune d’œuf avec 1 c. à soupe de lait et passez le mélanger sur les boules de pâte à l'aide d'un pinceau.

Laisser pousser à nouveau 1 h.

Chauffez le four th.5 à 170°.

Faîtes cuire pendant 22 min en couvrant si nécessaire d'une feuille d'aluminium les 5 dernières min.

Laissez refroidir, démoulez et tranchez.

Bon appétit

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Publié dans pains -brioches-pâtes

Commenter cet article

Mieumieu 20/11/2016 18:21

Jolie mie !!! Heureuse que ma recette fasse des émules !! :-)

emmanuelle 20/11/2016 19:43

Bonsoir, je suis ravie de faire connaissance de l'auteur de cette recette !!!!

guy59600 12/10/2016 17:58

très joli pain de mie moi je met de l'huile a la place du beurre et de l'eau et du lait
bonne fin de journée

Emmanuelle 12/10/2016 19:17

Merci Guy, ça m'arrive aussi de couper le lait avec de l'eau, là je n'ai pas osé à cause du de jaune d’œuf, amis effectivement il faudrait que j'essais, bonne soirée :-)