Filet mignon de porc forestier

Je ne sais pas pour vous, mais ce temps tout gris , au point d'être obligée d'allumer les lampes toute la journée ce week-end, m'a donné l'envie d'un plat réconfortant. Un bon plat en sauce, dans lequel on trempe un bon morceau de pain frais. Le plat de Pauline me convenait tout à fait, il m'a même permis de finir quelques tranches de poitrine fumée que j'avais congelé. Je n'ai pas réussi à faire flamber le Madère, peut-être que le taux d'alcool n'était pas assez élevé. En tout cas nous nous sommes régalés. D'ailleurs nous aimons beaucoup les plats en sauce avec des champignons, comme ces aiguillettes de canard à la forestière, ou ces roulés de poulet au fromage et jambon de Parme, sauce crémeuse aux champignons ou ce jambon poêlé aux champignons et asperges, sauce au vin blanc. Merci Pauline pour cette très bonne recette. Retrouvez la recette de Pauline, du blog Lakiwizine ici, bonne balade sur son joli blog.

• Temps de préparation : 10 min
• Temps de cuisson : 75 min
• Coût : abordable
• Difficulté : facile
• Nombre de personnes : 4
• Ingrédients
• 1 filet mignon de porc de 700 g environ
• 40 g de cèpes déshydratés
• 200 g de crème épaisse
• 100 g de poitrine fumée (facultatif)
• 2 échalotes
• 50 ml de Madère
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• piment d'Espelette
• fleur de sel et poivre.

Préparation

1. Réhydratez les cèpes dans de l'eau frémissante, pendant 15 min, gardez 2 c. à soupe de l'eau de cuisson, et égouttez-les.
2. Pendant ce temps, coupez le filet mignon en tronçons assez épais.
3. Épluchez et émincez les échalotes.
4. Coupez la poitrine fumée en morceaux.
5. Chauffez l'huile dans une sauteuse, faites-y revenir les tronçons de filet mignon avec la poitrine fumée et les échalotes, pendant environ 4 min.
6. Retirez tous les ingrédients de la sauteuse, versez le Madère, chauffez bien et faites le flamber (je n'y suis pas arrivée).
7. Remettez les ingrédients dans la sauteuse, ajoutez la crème épaisse et les 2 c. à soupe d'eau de cuisson des cèpes.
8. Saupoudrez de piment d'Espelette, salez et poivrez, laissez mijoter à feu doux pendant 30 min, avec un couvercle.
9. Au bout des 30 min de cuisson, retirez le couvercle, retournez les morceaux de filet mignon, et poursuivez la cuisson pendant encore 30 min, sans le couvercle.

Bon appétit.

• Astuces :
• Je n'ai pas réhydraté les cèpes le temps indiqué sur l'emballage, ils ont terminé leur réhydratation dans le plat, avec la sauce.
• Remplacez les cèpes par les champignons que vous avez à disposition.

Avec cette recette, je participe au jeu "cuisinons de saison"

pour le mois de janvier

organisé par ma chère Claudine, du blog La cuisine de Gut  

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