Il y a quelques années, j'avais mangé dans une brasserie à Lyon, une entrée à base d'asperges vertes, surmontées d'un œuf poché. A l'époque, je n'avais pas le réflexe de photographier un plat que j'avais envie de reproduire.
Je n'ai pas retrouvé tout à fait le même goût, d'une part parce que j'ai voulu y ajouter du saumon fumé et que j'ai allégé la recette afin d'obtenir une entrée goûteuse, mais légère.
Bah oui, les vacances se profilent, donc j'essaie de faire attention, et puis après l'entrée, il y a un plat, donc je préfère que cette entrée soit légère.
Je voulais changer de la mousse d'avocat , saumon fumé et chantilly au saumon fumé, et de
la crème de concombre au jambon de Bayonne et sa chantilly de lardons fumés.
De plus comme à la maison, nous adorons manger des asperges, vertes ou blanches, je profite un maximum de sa courte saison. Même M. Pouah les aime, c'est pour vous dire ;-)
Pour la cuisson des œufs, j'ai préféré utiliser un petit moule, plutôt que de m'essayer à un pochage que je rate systématiquement. Il est aussi possible de les cuire directement dans le sachet de congélation,mais je n'ai pas encore essayé cette méthode.
Si vous le préférez, garnissez le dessus de ces mousses d'asperges vertes au saumon fumé, de quelques morceaux de saumon fumé à la place de l’œuf.
J'ai préparé ces mousses d'asperges vertes au saumon fumé le midi. J'ai terminé le montage le soir, pose des pointes d'asperges, de l’œuf, du parmesan et feuilles de persil, au moment de les manger, et la mousse était impeccable.
Cette recette apporte 215 calories par personne.
Avec cette recette, je participe au jeu de Gut, cuisinons de saison, pour le moi de mai.
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 13 min
Coût : abordable
Difficulté : facile
Nombre de personnes :2
Ingrédients
Pour la mousse :
-1 botte de 500 g d'asperges vertes
-50 g de saumon fumé
-1 blanc d’œuf (30 g)
-40 g de fromage frais à 0% de MG
-2 g d'agar agar
-sel et poivre
Pour la décoration :
-8 pointes d'asperges
-2 œufs
-12 copeaux de parmesan (5 g)
-persil plat
-sel et poivre.
Préparation
Coupez la partie violette des tiges d'asperges, passez-les sous l'eau.
Coupez les asperges en tronçons, en gardant les pointes entières.
Versez 200 ml d'eau dans la cuve du Cookéo, déposez les tronçons et les pointes d'asperges dans le panier vapeur et programmez 3 min cuisson sous pression (cuisson rapide).
Si vous utilisez une cocotte-minute, faites cuire également les asperges pendant 3 min.
Pendant ce temps, coupez le saumon en petits dés, réservez au frais.
Réservez 8 pointes d'asperges, et mixez finement le reste, puis ajoutez l'agar agar, versez dans une casserole et portez à ébullition pendant environ 1 min. Saler et poivrez.
Ajoutez le fromage blanc, mélangez. Posez votre casserole dans un saladier ou évier d'eau très froide, pour faire refroidir la préparation plus vite.
Montez le blanc en neige et incorporez-le délicatement à la préparation d'asperges.
Versez la mousse d'asperges dans une poche à douille.
Posez cercles dans les assiettes, remplissez-les à moitié de mousse d'asperges, disposez les dés de saumon fumé, puis finissez de remplir avec la mousse d'asperges, égalisez le dessus l'aide d'un couteau.
Réservez au frais.
Graissez, si nécessaire, les moules dans lesquels vont cuire les œufs, posez-les dans des sachet pour congélation.
Cassez un œuf dans chaque moule, fermez les sachets.
Déposez les sachets dans un faitout rempli d'eau chaude et faites cuire les œufs pendant 6 min, ouvrez les sachets et poursuivez la cuisson pendant encore 4 min.
Retirez les moules des sachet et laissez refroidir avant de démouler, puis réservez au frais.
Faites le montage au moment de servir :
Retirez les cercles des mousses d'asperges, posez sur chaque 4 pointes d'asperges en carré, déposez l’œuf dessus.
Décorez avec les copeaux de parmesan et le persil plat.
Bon appétit.
Astuces :
asperges, asperges vertes, mousse d'asperges, légume de saison, entrée, entrée légère entrée fête des mères, entrée de fête, cuisine de saison
#asperges #aspergesvertes #moussedasperges #legumedesaison #entree #entreelegere #entreefetedesmeres #entreedefete #cuisinedesaison
Si vous voulez me suivre et partager mes recettes, vous pouvez vous abonner en inscrivant votre adresse mail dans la case "s'abonner" à droite de la recette.
Je serai ravie de communiquer avec vous au travers de mon blog, et si vous réalisez une de mes recette, n'hésitez pas à la prendre en photo, puis prévenez moi par "contact" en haut à droite, que je puisse vous mettre à l'honneur :-)
A bientôt.
Messergaster 21/05/2018 10:54
Emmanuelle 21/05/2018 11:57
Carine 18/05/2018 18:04
Emmanuelle 19/05/2018 11:53
Isabelle... 17/05/2018 09:05
Emmanuelle 17/05/2018 09:29
guy59600 16/05/2018 23:16
Emmanuelle 17/05/2018 09:28
Les Food Amour 16/05/2018 20:13
Emmanuelle 16/05/2018 21:41
Sandra 16/05/2018 17:55
Emmanuelle 16/05/2018 18:32
J-Y 16/05/2018 17:18
Emmanuelle 16/05/2018 18:31
Ponpon 16/05/2018 16:24
Emmanuelle 16/05/2018 18:27
SANDRA 16/05/2018 14:54
Emmanuelle 16/05/2018 15:57
gut 16/05/2018 10:32
Emmanuelle 16/05/2018 11:07
La cuisine de poupoule 16/05/2018 06:56
Emmanuelle 16/05/2018 08:35
samar 16/05/2018 02:05
Emmanuelle 16/05/2018 08:35
mamimijane 15/05/2018 22:44
Emmanuelle 16/05/2018 08:33
Chaud devant ,je cuisine 15/05/2018 21:20
Emmanuelle 15/05/2018 21:33
zika 15/05/2018 21:11
Emmanuelle 15/05/2018 21:33
Rita Siffert 15/05/2018 20:19
Emmanuelle 15/05/2018 21:32