Verrines mousse d'avocat, saumon fumé et chantilly au saumon fumé

Publié le par Emmanuelle

 

C'est toujours sympa de présenter des verrines à l'apéritif :-)  Celles-ci vous pouvez même les préparer la veille, la mousse se garde très bien et la chantilly au siphon peut se conserver 3 jours.

Je n'ai pas utilisé de sel pour la chantilly, le saumon fumé s'en est chargé.

Dosez le tabasco selon vos goûts, certaines personnes n'aiment pas manger trop piquant.

Si vous en avez, une petite branche d'aneth décorerait joliment cette verrine.

 

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 5 min

Temps de repos : 2 heures

Difficulté : facile

Coût : pas cher

Nombre de personnes : 8

Ingrédients

-2 avocats (soit environ 280 g de chair)

-80 gr de saumon fumé

-250 ml de crème liquide entière

-6 c. à soupe de jus de citron

- 2 blancs d'œuf

-1 g d'agar agar

-tabasco

-poivre

Préparation

Coupez 40 gr de saumon fumé en morceaux, mélangez-les à la crème liquide, poivrez et portez à feu doux pendant 5 min.

Mixez le mélange et laissez infuser pendant 1 heure.

Pelez les avocats, retirez les noyaux et coupez la chair en morceaux, puis passez les au mixer.

Versez le jus de citron dans un verre et faites le bouillir pendant quelques secondes au micro-ondes, ajoutez l'agar agar, mélangez bien, ajoutez le à la purée d'avocat en fouettant.

Assaisonnez avec le tabasco.

Montez les blancs en neige, puis ajoutez les délicatement en 3 fois à l'aide d'une Maryse.

Versez la préparation dans une poche à douille et remplissez 8 verrines.

Découpez en petits morceaux les 40 g restant de saumon fumé, puis déposez-les au dessus de la mousse, réservez au frais.

Passez la crème au saumon dans un tamis passoire avec une grille fine au dessus d'un saladier, puis écrasez bien les miettes de saumon à l'aide d'une cuillère, de façon à récupérer un maximum de crème et d'arômes.

Versez la crème dans un siphon, percutez une cartouche de gaz, secouez puis réservez au frais au moins 1 heure avant de l'utiliser.

Au moment de servir, garnissez les verrines de chantilly.

Bon appétit.

 

 

 

 

 

Verrines mousse d'avocat, saumon fumé et chantilly au saumon fumé
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A bientôt.

Publié dans Apéritif

Commenter cet article

guy59600 29/12/2016 16:22

j'avais vu mais quand tu m'as répondue il était déjà fait mais cela n'a pas empêché d'être déguster
très bon après-midi bisous

Emmanuelle 29/12/2016 17:32

Tant mieux :-) bisous

touti et dodo 29/12/2016 12:44

une belle entrée bien fraiche

Emmanuelle 29/12/2016 13:23

Merci, bonne journée :-)

Miss Gleni 28/12/2016 20:51

Une belle verrine avec cette crème chantilly
bonne soirée ; bisous bisous
Nicole

Emmanuelle 29/12/2016 13:23

Coucou Nicole, passe une bonne journée, bisous

la nonna 28/12/2016 19:43

parfait pour les amateurs, bisous

Emmanuelle 29/12/2016 13:22

Hihiih c'est vrai que le poisson n'est pas ton plat préféré, bisous

guy59600 28/12/2016 19:32

de joli verrines mais pas fan de saumon as-tu vu mon petit commentaire pour le magret fumé il a attendu jusqu'à noël mais la prochaine fois je le laisserai moins longtemps dans le sel ici il èle bien déjà -4
très bonne soirée bisous

Emmanuelle 29/12/2016 13:22

Oui je t'ai même répondu, la première fois je l'avais aussi laissé 24 heures dans le sel et c'était trop salé pour nous, maintenant je le laisse entre 12 et 13 heures seulement. Pour les verrines tu peux remplacer le saumon par des crevettes ou même de la poitrine fumée grillée pour les morceaux et aussi dans la chantilly c'est super bon, bisous