Flans au cresson et chèvre frais

légumes - accompagnement, entrées

04.11.2020

Par Emmanuelle

cresson, flan, flan salé, entrée — Flans au cresson et chèvre frais

M Pouah est rentré un soir, en me demandant si je connaissais quel ingrédient était le plus sain, je lui ai répondu : la salade ? Il m'a répondu que c'était le cresson. C'est la première fois que j'achetais du cresson, et je ne savais pas trop comment le cuisiner. J'ai opté pour des petits flans et pour leur donner du goût j'ai ajouté le reste de fromage de chèvre frais que j'avais utilisé pour cuisiner mes pâtes aux champignons de Paris et chèvre frais. Bien évidemment M. Pouah n'a pas voulu en manger, aussi j'ai partagé avec ma maman qui elle aussi a aimé ces petits flans. Vous pouvez les servir en entrées ou en repas léger, accompagnés d'une salade

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 43 min
Difficulté : facile
Coût : pas cher
Nombre de flans : 8
Ingrédients :
1 botte de cresson
2 jaunes d'œufs
150 ml de crème semi-épaisse à 4 % de MG
150 ml de lait demi-écrémé
120 g de chèvre frais
10 g de maïzena
1 c. à café d'huile d'olive
1 c. à café d'échalote semoule
sel et poivre.

Préparation

Lavez à grande eau la botte de cresson, additionnée d'un peu de vinaigre blanc. Secouez la botte pour retirer un maximum d'eau, attention les feuilles sont fragiles.
Effeuillez la botte de cresson.
Chauffez le four à 160°, en convection
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle, et faites-y tomber les feuilles de cresson, sans cesser de mélanger pendant environ 3 min.
Battez les jaunes d'œufs avec le lait, la crème et la maïzena.
Ajoutez les feuilles de cresson, salez et poivrez, puis mixez à l'aide d'un mixeur plongeant.
Saupoudrez d'échalote semoule, mélangez.
Coupez le fromage de chèvre en morceaux, déposez-en la moitié dans les empreintes.
Versez la préparation à base de cresson, puis ajoutez les derniers morceaux de fromage de chèvre.
Enfournez pour environ 40 min.

Bon appétit.

Astuces :
Le démoulage est assez délicat, car les flans sont un peu mous lorsqu'ils sortent du four, et il faut les soulever délicatement pour les poser dans les assiettes. Si vous le pouvez, préférez des moules individuels, afin de les démouler directement dans les assiettes.
J'ai préféré faire moitié lait, moitié crème, mais vous pouvez les préparer avec plus ou moins de crème ou de lait.
Mes empreintes ont une contenance de 80 ml.
Gardez les blancs d'œufs pour préparer des Biscuits apéritif aux blancs d’œufs ou par exemple des financiers.

Les bienfaits du cresson : (trouvé ici) Le cresson officinal est très intéressant pour la santé du fait de sa valeur nutritionnelle : il est particulièrement riche en fer, en vitamines B6 et C, en calcium, mais aussi en zinc, magnésium et sodium. Il contient également des dérivés soufrés (bien plus que le chou), des fibres, des glucides, des protides et des glucides en moindre proportion.

cresson, flan, flan salé, entrée

#cresson #flan #flansale #entree

Avec cette recette, je participe au jeu "cuisinons de saison"

pour le mois de novembre

organisé par ma chère Claudine, du blog La cuisine de Gut

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A bientôt.

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Rita Siffert 08/11/2020 20:23

Hélas je ne trouve jamais de cresson par chez moi. Pourquoi ? Je me le demande .....on trouve des produits de l'autre bout du monde mais jamais de bon cresson local. bref....dommage car ta recette me plait bien. Bisous

Emmanuelle 10/11/2020 16:56

Merci Rita, on ne peut malheureusement pas toujours trouver ce que l'in aimerait. Bisous

Brigitte / Les filles à table 08/11/2020 19:17

J'aime beaucoup le cresson mais je le cuisine souvent en potage l'hiver, tes flans sont une jolie alternative et sont très appétissants ! Bisous

Emmanuelle 10/11/2020 16:55

Merci Delphine, si je le peux j'aimerai le cuisiner également en purée
Bonne journée, bisous

Plume et Prose 04/11/2020 23:11

Ils sont magnifiques tes flan et en petit format cela les rend encore plus chics ! Quel régal ce doit être.

Emmanuelle 05/11/2020 18:53

Merci beaucoup Sofia, bonne soirée

Une Petite Faim 04/11/2020 23:10

coucou là tu fais une heureuse, j'adore le fromage frais, tes petits flans sont très appétissants, bisous

Emmanuelle 05/11/2020 18:53

Merci Isabelle, bonne soirée. Bisous

zika 04/11/2020 20:58

Une très idée de recette, c'est très sain le cresson, bisou chère Emma

Emmanuelle 04/11/2020 21:27

Merci Zika, c'était une belle et bonne découvert. Bonne soirée et gros bisous

guy59600 04/11/2020 19:46

de très jolis flans et excellent fromage je me souviens étant gamin j'allais avec ma maman en chercher dans les cours d'eaux ce matin il avait gelé
une bonne soirée gros bisous

Emmanuelle 04/11/2020 20:18

Merci Guy, lorsque nous allons en Normandie et nous nous baladons à Veules les Roses, nous y voyons beaucoup de cressonnières. J'ai du gratter ce matin pour aller travailler !! J'espère que tu te rétabli bien. Bonne soirée et gros bisous

Giulia 04/11/2020 19:26

Une recette bien appétissante ! bisous et belle soirée

Emmanuelle 04/11/2020 20:15

Merci Giulia, bonne soirée, bisous

josy 04/11/2020 16:54

Je t 'avoue franchement que je suis comme Mr Pouah je ne suis pas une fana des flans qu'ils soient salés ou sucrés. Ceci étant dit ils ont l'air bien réussis tes petits flans .... Bisous

Emmanuelle 04/11/2020 19:09

Merci Josy, c'est surtout que M. Pouah n'aime pas les légumes, sinon il mange des flans sucrés ou salés. Bonne soirée, bisous

papillonmyosotis 04/11/2020 15:23

Jolie recette verte, miam miam.

Emmanuelle 04/11/2020 19:08

Merci, bonne soirée

samar 04/11/2020 14:20

c'est trop bon le cresson j'avais réalisé une soupe l'an dernier je retiens ta recette car j'aime beaucoup et c'est vrai que c'est sain
bisous Manue <3

Emmanuelle 04/11/2020 19:07

C'était une bonne découverte pour le cresson. Bonne soirée, bisou <3

Yolande 04/11/2020 11:37

je ne cuisine pas beaucoup le cresson... il faudrait peut-être que j'essaie moi aussi..
bisous

Emmanuelle 04/11/2020 19:07

C'était la première fois, et ça ne sera pas la dernière. Bisous

ecureuilbleu 04/11/2020 09:37

Bonjour Manue. Ca a l'air bien bon ! Bonne journée et bisous

Emmanuelle 04/11/2020 19:05

Merci Brigitte, nous avons beaucoup aimé. Bonne soirée, bisous

delphine 04/11/2020 09:36

Et bien ils me donnent bien envie tes petits flans
Merci
Belle journée

Emmanuelle 04/11/2020 19:04

Merci Delphine, c'était très bon. Bonne soirée

Mauricette 04/11/2020 08:57

Humm moi qui adore le cresson se flan me plait beaucoup
Bonne journée…

Emmanuelle 04/11/2020 19:02

Merci Mauricette, bonne soirée

La cuisine de poupoule 04/11/2020 08:44

Moi qui aime beaucoup le cresson je me serais régalée
Bonne journée bisous

Emmanuelle 04/11/2020 19:00

Merci Christelle, Bonne soirée, bisous

Marie Jeanne85 04/11/2020 07:40

Une belle idée , mais je dois le louper sur les étals....
Douce journée à toi et bisous

Emmanuelle 04/11/2020 15:33

Merci Marie-Jeanne, je l'ai trouvé chez mon primeur. Bonne journée et gros bisous

LespetitsplatsdeBéa 04/11/2020 07:18

J'ai l'habitude de cuisiner le cresson en potage ou en sauce pour accompagner un poisson en flan je retiens ils sont tout mignon

Emmanuelle 04/11/2020 15:32

Merci Béa, je vais essayer de tester avec une purée et aussi en velouté... su j'en ai le temps. Bisous

La popote de PB 04/11/2020 07:16

J'adore la soupe de cresson! je loupe toujours la saison! il faut que je guette les étals!! superbe ta recette et surtout originale! le chèvre permet peut être d'adoucir l'amertume du cresson? belle journée, bises!

Emmanuelle 04/11/2020 15:31

C'était une première pour moi, et j'ai beaucoup aimé. Je ne sais pas si c'est ce mode de cuisson, mais ce n'était pas du tout amer. Bonne journée, bisous

wajo 04/11/2020 07:03

nous ,le cresson;c'est en soupe qu'on le préfère servie avec une généreuse cuillère de crème crue dans l'assiette et des croûtons et une fine tranche de lard grillé
ma fille cadette et ma petite fille aiment le cresson cuit comme des épinards et mélangé à la purée de pommes de terre avec des oeufs durs gratinés
jamais fait en flan,mais je vais essayer car ça m'a l'air bien appétissants!

Emmanuelle 04/11/2020 15:00

Merci Wajo, je vais aussi testé avec une purée de pommes de terre, ça doit être très bon. Je n'ai pas osé les cuisiner comme des épinards, j'ai eu peur que le goût soit trop prononcé. Merci pour tes idées. Bonne journée, bisous