Flans au cresson et chèvre frais

M Pouah est rentré un soir, en me demandant si  je connaissais quel ingrédient était le plus sain, je lui ai répondu : la salade ? Il m'a répondu que c'était le cresson. C'est la première fois que j'achetais du cresson, et je ne savais pas trop comment le cuisiner. J'ai opté pour des petits flans et pour leur donner du goût j'ai ajouté le reste de fromage de chèvre frais que j'avais utilisé pour cuisiner mes pâtes aux champignons de Paris et chèvre frais. Bien évidemment M. Pouah n'a pas voulu en manger, aussi j'ai partagé avec ma maman qui elle aussi a aimé ces petits flans. Vous pouvez les servir en entrées ou en repas léger, accompagnés d'une salade              

• Temps de préparation : 30 min
• Temps de cuisson : 43 min
• Difficulté : facile
• Coût : pas cher
• Nombre de flans : 8
• Ingrédients :
• 1 botte de cresson
• 2 jaunes d'œufs
• 150 ml de crème semi-épaisse à 4 % de MG
• 150 ml de lait demi-écrémé
• 120 g de chèvre frais
• 10 g de maïzena
• 1 c. à café d'huile d'olive
• 1 c. à café d'échalote semoule
• sel et poivre.

Préparation

1. Lavez à grande eau la botte de cresson, additionnée d'un peu de vinaigre blanc. Secouez la botte pour retirer un maximum d'eau, attention les feuilles sont fragiles.
2. Effeuillez la botte de cresson.
3. Chauffez le four à 160°, en convection
4. Chauffez l'huile d'olive dans une poêle, et faites-y tomber les feuilles de cresson, sans cesser de mélanger pendant environ 3 min.
5. Battez les jaunes d'œufs avec le lait, la crème et la maïzena. 
6. Ajoutez les feuilles de cresson, salez et poivrez, puis mixez à l'aide d'un mixeur plongeant.
7. Saupoudrez d'échalote semoule, mélangez.
8. Coupez le fromage de chèvre en morceaux, déposez-en la moitié dans les empreintes.
9. Versez la préparation à base de cresson, puis ajoutez les derniers morceaux de fromage de chèvre.
10. Enfournez pour environ 40 min.

Bon appétit.

• Astuces :
• Le démoulage est assez délicat, car les flans sont un peu mous lorsqu'ils sortent du four, et il faut les soulever délicatement pour les poser dans les assiettes. Si vous le pouvez, préférez des moules individuels, afin de les démouler directement dans les assiettes.
• J'ai préféré faire moitié lait, moitié crème, mais vous pouvez les préparer avec plus ou moins de crème ou de lait.
• Mes empreintes ont une contenance de 80 ml.
• Gardez les blancs d'œufs pour préparer des Biscuits apéritif aux blancs d’œufs ou par exemple des financiers.

Les bienfaits du cresson :  (trouvé ici)                                                                                                                  Le cresson officinal est très intéressant pour la santé du fait de sa valeur nutritionnelle : il est particulièrement riche en fer, en vitamines B6 et C, en calcium, mais aussi en zinc, magnésium et sodium. Il contient également des dérivés soufrés (bien plus que le chou), des fibres, des glucides, des protides et des glucides en moindre proportion.

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Avec cette recette, je participe au jeu "cuisinons de saison"

pour le mois de novembre

organisé par ma chère Claudine, du blog La cuisine de Gut 

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