Brioche pâte levée, Brie et emmental

Je vous ai déjà proposé des pains farcis aux poivrons, oignons et olives, ainsi qu'un autre à l'oignon et mimolette, et lorsque j'ai vu cette brioche sur le blog de Mamimijane, j'ai tout de suite voulu la réaliser. 

Chez moi, dans le Pas de Calais, mes origines, on aime bien la tarte au flan à la pâte levée, c'est un dessert que l'on retrouve sur beaucoup de tables, tout comme el tarte au chuc.. oups, la tarte au sucre. Etant plus bec salé que sucré, j'ai vraiment été tentée de travailler cette pâte, qui de plus est, est très facile à préparer. De plus comme l'on peut confectionner cette pâte la veille, c'était juste parfait pour moi :-) 

J'ai effectué quelques modifications, comme d'utiliser de la levure lyophilisée, car j'ai rarement de la levure fraîche à la maison.J'ai également modifié les ingrédients qui garnissent cette pâte levée, afin d'utiliser les ingrédients que je possédais dans mon réfrigérateur.

J'ai également divisé les ingrédients de la pâte levée par environ trois, car cette super brioche a remplacé un sandwich que nous devions manger avant d'aller voir un spectacle. Accompagnée d'une salade verte saupoudrée de parmesan râpé, on s'est régalé.

Pour le beurre, j'ai utilisé moitié beurre doux et moitié beurre demi sel.

Pour la cheminée réalisée avec une douille métallique, c'est l'idée de mon M. Pouah :-)

je préfère dorer mes brioche avec du lait, plutôt qu'avec un jaune d’œuf, pour ne pas gâcher, même si le dorage est moins joli.

Vous pouvez déguster cette brioche salée aussi bien tiède, que froide.

Les flocons d'avoine sont facultatifs, mais après ma recette de paniers feuilletés aux pétoncles, il m'en reste pas mal à écouler.

Retrouvez la recette originale de ma copinaute ici, sur son très joli blog. Bonne visite.

Un grand merci Mamimijane, nous nous sommes régalés :-)

Temps de préparation : 31 min

Temps cuisson: 25 min

Temps de repos : 1 nuit, ou plus

Temps de pousse : 45 min + 2 h

Coût : pas cher

Difficulté : facile

Nombre de personnes : 2

Ingrédients pour la pâte levée :

-160 g de farine T45

-1 oeuf

-60 g de beurre mou

-15 ml de lait

-3 g de levure sèche

-2 g de sel

Ingrédients pour la garniture :

-60 g d'émincés de bacon

-50 g de Brie sans la croûte

-20 g d'emmental

Dorure :

-lait

-flocons d'avoine (facultatif)

Préparation de la pâte levée

Dans la cuve du robot pâtissier, mélangez la farine, et la levure, ajoutez le sel.

Ajoutez l’œuf, puis le lait, et pétrissez à petite vitesse, pendant pendant environ 5 min, puis 10 min une vitesse au dessus.

Ajoutez le beurre en morceaux, et poursuivez le pétrissage pendant encore 10 min, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.

Déposez la pâte dans un saladier, recouvrez d'un torchon propre et gardez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Le lendemain : 

Laissez la pâte à température ambiante, pendant environ 45 min.                                    Abaissez la pâte sur environ 2 mm.

Faites fondre le brie au micro-ondes, pendant environ 20 secondes.

Tartinez la pâte levée de Brie, ajoutez le bacon et l'emmental.

Roulez la pâte levée garnie et laissez pousser, pendant environ 2 heures à température ambiante.

Chauffez le four th.6 à 180°.

Badigeonnez la pâte levée de lait, saupoudrez de flocons d'avoine et faites une cheminée au milieu de la brioche.

Enfournez sur une plaque recouverte de papier sulfurisée pour 25 min.

Bon appétit.

Astuces :

• S'il ne fait pas suffisamment chaud pour la pousse de votre brioche, chauffez votre four en mode étuve à 35° et laissez la dedans pendant 2 heures, en arrêtant le mode étuve au bout d'une heure.
• Sans le mode étuve, chauffez votre four au maximum à 50°, une fois la température atteinte, laissez la porte entrouverte pour éliminer un peu de chaleur et enfournez pour 2 heures de pousse.
• La cheminée permet de laisser à la vapeur de s'échapper, vous pouvez la réaliser avec du papier sulfurisé.
• Pour la pâte levée, ne versez pas le lait d'un coup dans la cuve du robot, la quantité va dépendre de votre farine et de la grosseur de l’œuf.

Et voici ma fidèle compagne de cuisine, Vanylle, pas une recette sans qu'elle soit près de moi.... on ne sait jamais ce qu'il peut tomber de la table ;-)

Ici,après avoir terminé ma brioche à la pâte levée, et rangé ma cuisine, elle goûtait le Brie.

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Je serai ravie de communiquer avec vous au travers de mon blog, et si vous réalisez une de mes recette, n'hésitez pas à la prendre en photo, puis prévenez moi par "contact" en haut à droite, que je puisse vous mettre à l'honneur :-)

A bientôt.