Noix de Saint-Jacques au diamant de sel à la truffe sur lit d'épinards et riz

La noix de Saint-Jacques reste chez nous le plat d'exception que nous préférons et nous avons la chance que mes beaux-parents nous en achète des fraîches directement aux coquillards.

Je ne connaissais pas du tout le diamant de sel à la truffe de mon partenaire Epices du Monde et ce fut une belle découverte :-)

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 20 min

Coût : abordable

Difficulté  : facile

Nombre de personnes : 2 

Ingrédients

-8 noix de Saint-Jacques

-2 kg de pousses d'épinards frais

-60 g de riz cru

-1 échalote

-2 gousses d'ail

-30 g de beurre

-7 g d'huile d'olive

-diamant de sel à la truffe

-poivre

Préparation

Lavez et égouttez les épinards.

Epluchez, dégermez et coupez les gousses d'ail en morceaux.

Dans une sauteuse, faites fondre 15 g de beurre et 5 g d'huile d'olive, ajoutez l'ail, les pousses d'épinard, le diamant de sel, le poivre et laisser cuire à feu doux pendant environ 20 min en mélangeant de temps en temps.

Faites cuire le riz comme indiqué sur l'emballage, réservez.

5 min avant la fin de cuisson des épinards, épluchez et émincez l'échalote.                              

Dans une poêle, faites fondre les 15 g de beurre restant avec 2 g d'huile d'olive et ajoutez l'échalote.

Salez les noix de Saint-Jacques au diamant de sel  à la truffe et posez-les face salée dans la poêle, salez de même le dessus des noix , poivrez et faites les cuire environ 1 min sur chaque face.

Dans chaque assiette, déposez le riz, recouvrez d'épinards, puis posez les noix de Saint-Jacques.

Bon appétit.

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