Fougasse au levain, crème, bacon et emmental

J'ai réalisé cette recette avec le livre du Larousse le pain et c'est vraiment facile à faire.

Nous nous sommes tellement régalés avec cette fougasse, que j'en ai refait une le lendemain avec moitié farine T65, et moitié farine de maïs. Je vous note ici les quantités de farines pour cette deuxième fougasse, puisque le reste des ingrédients est identique : 65g de farine T65 + 60 g de farine de maïs. Par contre la pâte de la fougasse à la farine de maïs était plus collante en fin de pétrissage, donc il m'a fallut bien fariner le plan de travail pour la mettre en forme.

Je me suis remise à fabriquer mon levain, ça faisait déjà un long moment que je n'en avais plus fait.

Cette fois j'ai utilisé une farine T110 pour le démarrage de celui-ci, puis une farine T65 et plus de soucis de goût trop prononcé du pain.

Si vous n'utilisez pas de levain, il vous faudra humidifier plus la pâte et ajouter plus de levure. Il existe également du levain déshydraté en magasin bio.

Je vous mets le lien du levain en bas.

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 15 min

Temps de pause : 4 h

Coût : pas cher

Difficulté : facile

Nombre de personnes : 4

Ingrédients

-125 g de farine T65

-75 g d'eau à température ambiante

-25 g de levain

-1 g de levure sèche

-3 g de sel

-10 g d'huile d'olive

-25 g de crème épaisse

-75 g de bacon

-20 g d'emmental

Préparation

Dans la cuve du robot pâtissier muni du crochet pétrisseur, verser l'eau, la farine, le levain, la levure et le sel qui surtout ne soit pas toucher la levure et le levain.

Pétrissez à petite vitesse pendant 5 min.

Ajoutez l'huile d'olive et poursuive le pétrissage pendant 5 min à vitesse lente, puis 10 min à la vitesse supérieure.

Déposez la pâte dans un saladier recouvert d'un torchon propre humide et laissez pousser pendant 2 h au chaud (entre 25° et 30).

Farinez le plan de travail, posez la pâte, faites un pâton et étalez-le finement.

Etalez sur la pâte la crème épaisse, disposez le bacon par dessus, puis saupoudrez d'emmental.

Laisser pousser au chaud (entre 25 et 30°) pendant 2 heures.

Chauffez le four à 235° en posant un récipient au fond.

Au moment d'enfourner la fougasse versez un peu d'eau dans le récipient et faites cuire pendant 5 min, puis baissez la température à 220° et poursuivez la cuisson pendant environ 10 min.

Posez sur une grille pour laisser un peu refroidir, puis découpez en bandes. Bonne dégustation.