Panna cotta d'asperges à la truite fumée, pointes d'asperges et sauce au yaourt grec

Publié le par Emmanuelle

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Panna cotta d'asperges à la truite fumée, pointes d'asperges et sauce au yaourt grec

Pour changer un peu, j'ai cuisiné des asperges blanches. A la maison, nous consommons plus souvent les asperges vertes, comme ces asperges vertes poêlées aux tomates confites et parmesan ou ces baguettes garnies aux asperges, champignons, lard et parmesan. Récemment, M. Pouah m'a dit préférer manger les asperges froides plutôt que chaudes. J'ai donc voulu avec ce plat lui faire plaisir. Pour un rendu plus joli, la prochaine fois, je couperai les asperges plus courtes. J'ai réalisé les panna cotta dans des moules en silicone qui mesuraient 6 cm de large par 12 cm de long.

  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 4 min
  • Temps de réfrigération 45 min minimum
  • Coût : abordable
  • Difficulté : facile
  • Nombre de personnes : 2
  • Ingrédients pour le plat :
  • 1 botte d'asperges blanches 
  • 4 petites tranches de truite fumée
  • 50 g de yaourt grec nature
  • 100 ml d'eau de cuisson des asperges + 2 g d'agar agar
  • fleur de sel, poivre du moulin
  • Ingrédients pour la sauce :
  • 100 g de yaourt grec nature
  • persil au goût
  • ail en poudre au goût
  • fleur de sel et poivre au moulin.

Préparation

  1. Epluchez les asperges, coupez les pointes de la longueur des moules utilisés pour la panna-cotta, détaillez le reste des tiges en petits tronçons.
  2. Faites cuire les tiges et pointes, 3 min dans la panier vapeur du Cookéo, avec 200 ml d'eau. Gardez 100 ml d'eau de cuisson.
  3. Réservez les pointes sur du papier absorbant.
  4. Mélangez l'agar agar avec les 100 ml d'eau de cuisson des asperges, portez à ébullition pendant 1 min au micro-ondes.
  5. Mixez les tronçons d'asperges avec les 50 g de yaourt grec et l'eau de cuisson à l'agar agar, versez dans 2 moules légèrement graissés.
  6. Laissez prendre au frais pendant au moins 45 min.
  7. Pendant ce temps, préparez la sauce, en mélangeant tous ses ingrédients, puis réservez au frais.
  8. Dans 2 assiettes, démoulez la panna-cotta d'aperges.
  9. Enlevez les parties brunes des tranches de truite fumée, pliez les de façon, à recouvrir le dessus des panna-cotta.
  10. Déposez les pointes d'asperges, puis agrémentez d'un peu de sauce.
  11. Présentez le reste de sauce à part.

Bon appétit.

  • Astuces :
  • Avec une botte d'asperges, une fois épluchées et coupées à la dimension du moule, il m'est resté 130 g de tiges d'asperges avec lesquelles j'ai réalisé la panna cotta
  • J'ai également épluché les bouts des tiges, qui serviront à parfumer un bouillon de légumes.
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Avec cette recette, je participe au jeu "cuisinons de saison"

pour le mois dmai

organisé par ma chère Claudine, du blog La cuisine de Gut  

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A bientôt.

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Je me ferai un plaisir de la publier :-)

Publié dans entrées

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Commenter cet article

écureuil bleu 19/05/2019 22:55

Bonsoir Emmanuelle. Merci pour cette recette originale qui me tente bien. Bisous

Emmanuelle 20/05/2019 11:50

Bonjour, merci c'est très gentil. Bonne journée, bisous

fabienne 19/05/2019 22:46

J'adore les asperges .... je m'inviterais bien à ta table . Bises et bonne semaine

Emmanuelle 20/05/2019 11:45

Merci Fabienne, on essaie d'en profiter un maximum. Bonne journée, bises

Carine 16/05/2019 03:44

Quelle façon originale de manger les asperges. Bon jeudi

Emmanuelle 16/05/2019 08:35

Merci Carine, bonne journée. Bisous

samar 13/05/2019 20:19

quelle jolie présentation Manue et très original avec cette panna cotta
bisous

Emmanuelle 13/05/2019 20:32

Merci Samar, c'est gentil. Bonne soirée, bisous <3

josy 13/05/2019 17:56

c'est original l'association panna cotta/asperges/saumon . ça a dû être très bon! Bisous

Emmanuelle 13/05/2019 19:07

Merci Josy, la panna cotta était bien parfumée par les asperges. Par contre j'ai utilisé de la truite fumée. Bonne soirée, bisous

mamimijane 13/05/2019 17:26

c'est une délicieuse entrée,
bonne semaine bizzzzzzz

Emmanuelle 13/05/2019 17:43

Merci Mamimijane, bonne soirée. Bisous

La cuisine de poupoule 13/05/2019 16:10

Humm voilà une très belle idée
Bonne journée bisous

Emmanuelle 13/05/2019 16:35

Merci Christelle, passe une bonne fin de journée. Bisous.

Marie/aggietlili 13/05/2019 15:58

Une délicieuse façon de mettre à l'honneur les asperges !
bisous

Emmanuelle 13/05/2019 16:35

Merci Marie, j'essaie d'en profiter autant que possible. Bisous

zika 13/05/2019 15:18

Une belle idée ta panna cotta , ton assiette est festive Emma, bisou.

Emmanuelle 13/05/2019 16:34

Merci Zika, c'était très bon. Bonne fin de journée, bon courage et gros bisous

Brigitte / Les filles à table 13/05/2019 14:38

J'aime bien ton idée de panna cotta ! Chez moi, c'est autant chaudes que froides, vertes que blanches, j'ai un producteur pas loin de chez moi, dans les Landes, on est gâté .... Bisous

Emmanuelle 13/05/2019 16:33

Quelle chance, tu peux les acheter directement au producteur !! Bonne journée, bisous

Béatrice Butstraen - Les petits plats de Béa 13/05/2019 14:01

C'est également une bonne recette pour mettre en valeur ces asperges bisous

Emmanuelle 13/05/2019 14:27

Merci Béa, bonne journée. Bisous

sotis 13/05/2019 13:50

très belle idée cette panna cotta, moi aussi je ne cuisine que les asperges vertes, il faudrait que je tente quelque chose avec les blanches!!!! bisous

Emmanuelle 13/05/2019 14:26

Merci Sotis, surtout qu'elles très bonnes, le seul défaut est d'avoir à les éplucher ;-) Bonne journée, bisous

guy59600 13/05/2019 13:49

une superbe assiette moi c'est pareil je préfère froide avec une vinaigrette sauf si c'est un velouté aujourd'hui soleil mais encore du vent
excellent après-midi gros bisous

Emmanuelle 13/05/2019 14:25

Merci Guy, moi je les aimes autant chaudes que froide. Bonne journée et gros bisous