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Panna cotta d'asperges à la truite fumée, pointes d'asperges et sauce au yaourt grec

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Panna cotta d'asperges à la truite fumée, pointes d'asperges et sauce au yaourt grec

Pour changer un peu, j'ai cuisiné des asperges blanches. A la maison, nous consommons plus souvent les asperges vertes, comme ces asperges vertes poêlées aux tomates confites et parmesan ou ces baguettes garnies aux asperges, champignons, lard et parmesan. Récemment, M. Pouah m'a dit préférer manger les asperges froides plutôt que chaudes. J'ai donc voulu avec ce plat lui faire plaisir. Pour un rendu plus joli, la prochaine fois, je couperai les asperges plus courtes. J'ai réalisé les panna cotta dans des moules en silicone qui mesuraient 6 cm de large par 12 cm de long.

  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 4 min
  • Temps de réfrigération 45 min minimum
  • Coût : abordable
  • Difficulté : facile
  • Nombre de personnes : 2
  • Ingrédients pour le plat :
  • 1 botte d'asperges blanches 
  • 4 petites tranches de truite fumée
  • 50 g de yaourt grec nature
  • 100 ml d'eau de cuisson des asperges + 2 g d'agar agar
  • fleur de sel, poivre du moulin
  • Ingrédients pour la sauce :
  • 100 g de yaourt grec nature
  • persil au goût
  • ail en poudre au goût
  • fleur de sel et poivre au moulin.

Préparation

  1. Epluchez les asperges, coupez les pointes de la longueur des moules utilisés pour la panna-cotta, détaillez le reste des tiges en petits tronçons.
  2. Faites cuire les tiges et pointes, 3 min dans la panier vapeur du Cookéo, avec 200 ml d'eau. Gardez 100 ml d'eau de cuisson.
  3. Réservez les pointes sur du papier absorbant.
  4. Mélangez l'agar agar avec les 100 ml d'eau de cuisson des asperges, portez à ébullition pendant 1 min au micro-ondes.
  5. Mixez les tronçons d'asperges avec les 50 g de yaourt grec et l'eau de cuisson à l'agar agar, versez dans 2 moules légèrement graissés.
  6. Laissez prendre au frais pendant au moins 45 min.
  7. Pendant ce temps, préparez la sauce, en mélangeant tous ses ingrédients, puis réservez au frais.
  8. Dans 2 assiettes, démoulez la panna-cotta d'aperges.
  9. Enlevez les parties brunes des tranches de truite fumée, pliez les de façon, à recouvrir le dessus des panna-cotta.
  10. Déposez les pointes d'asperges, puis agrémentez d'un peu de sauce.
  11. Présentez le reste de sauce à part.

Bon appétit.

  • Astuces :
  • Avec une botte d'asperges, une fois épluchées et coupées à la dimension du moule, il m'est resté 130 g de tiges d'asperges avec lesquelles j'ai réalisé la panna cotta
  • J'ai également épluché les bouts des tiges, qui serviront à parfumer un bouillon de légumes.
Panna cotta d'asperges à la truite fumée, pointes d'asperges et sauce au yaourt grecPanna cotta d'asperges à la truite fumée, pointes d'asperges et sauce au yaourt grec
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Avec cette recette, je participe au jeu "cuisinons de saison"

pour le mois dmai

organisé par ma chère Claudine, du blog La cuisine de Gut  

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A bientôt.

Si vous réalisez ma recette, vous pouvez m'envoyer la photo de votre de plat à cette adresse mail : emmanuelle62@numericable.fr

Je me ferai un plaisir de la publier :-)

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É
Bonsoir Emmanuelle. Merci pour cette recette originale qui me tente bien. Bisous
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E
Bonjour, merci c'est très gentil. Bonne journée, bisous
F
J'adore les asperges .... je m'inviterais bien à ta table . Bises et bonne semaine
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E
Merci Fabienne, on essaie d'en profiter un maximum. Bonne journée, bises
C
Quelle façon originale de manger les asperges. Bon jeudi
Répondre
E
Merci Carine, bonne journée. Bisous
S
quelle jolie présentation Manue et très original avec cette panna cotta
bisous
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E
Merci Samar, c'est gentil. Bonne soirée, bisous <3
J
c'est original l'association panna cotta/asperges/saumon . ça a dû être très bon! Bisous
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E
Merci Josy, la panna cotta était bien parfumée par les asperges. Par contre j'ai utilisé de la truite fumée. Bonne soirée, bisous
M
c'est une délicieuse entrée,
bonne semaine bizzzzzzz
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E
Merci Mamimijane, bonne soirée. Bisous
L
Humm voilà une très belle idée
Bonne journée bisous
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E
Merci Christelle, passe une bonne fin de journée. Bisous.
M
Une délicieuse façon de mettre à l'honneur les asperges !
bisous
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E
Merci Marie, j'essaie d'en profiter autant que possible. Bisous
Z
Une belle idée ta panna cotta , ton assiette est festive Emma, bisou.
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E
Merci Zika, c'était très bon. Bonne fin de journée, bon courage et gros bisous
B
J'aime bien ton idée de panna cotta ! Chez moi, c'est autant chaudes que froides, vertes que blanches, j'ai un producteur pas loin de chez moi, dans les Landes, on est gâté .... Bisous
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E
Quelle chance, tu peux les acheter directement au producteur !! Bonne journée, bisous
B
C'est également une bonne recette pour mettre en valeur ces asperges bisous
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E
Merci Béa, bonne journée. Bisous
S
très belle idée cette panna cotta, moi aussi je ne cuisine que les asperges vertes, il faudrait que je tente quelque chose avec les blanches!!!! bisous
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E
Merci Sotis, surtout qu'elles très bonnes, le seul défaut est d'avoir à les éplucher ;-) Bonne journée, bisous
G
une superbe assiette moi c'est pareil je préfère froide avec une vinaigrette sauf si c'est un velouté aujourd'hui soleil mais encore du vent
excellent après-midi gros bisous
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E
Merci Guy, moi je les aimes autant chaudes que froide. Bonne journée et gros bisous