Panna cotta d'asperges à la truite fumée, pointes d'asperges et sauce au yaourt grec

Pour changer un peu, j'ai cuisiné des asperges blanches. A la maison, nous consommons plus souvent les asperges vertes, comme ces asperges vertes poêlées aux tomates confites et parmesan ou ces baguettes garnies aux asperges, champignons, lard et parmesan. Récemment, M. Pouah m'a dit préférer manger les asperges froides plutôt que chaudes. J'ai donc voulu avec ce plat lui faire plaisir. Pour un rendu plus joli, la prochaine fois, je couperai les asperges plus courtes. J'ai réalisé les panna cotta dans des moules en silicone qui mesuraient 6 cm de large par 12 cm de long.

• Temps de préparation : 20 min
• Temps de cuisson : 4 min
• Temps de réfrigération 45 min minimum
• Coût : abordable
• Difficulté : facile
• Nombre de personnes : 2
• Ingrédients pour le plat :
• 1 botte d'asperges blanches 
• 4 petites tranches de truite fumée
• 50 g de yaourt grec nature
• 100 ml d'eau de cuisson des asperges + 2 g d'agar agar
• fleur de sel, poivre du moulin
• Ingrédients pour la sauce :
• 100 g de yaourt grec nature
• persil au goût
• ail en poudre au goût
• fleur de sel et poivre au moulin.

Préparation

1. Epluchez les asperges, coupez les pointes de la longueur des moules utilisés pour la panna-cotta, détaillez le reste des tiges en petits tronçons.
2. Faites cuire les tiges et pointes, 3 min dans la panier vapeur du Cookéo, avec 200 ml d'eau. Gardez 100 ml d'eau de cuisson.
3. Réservez les pointes sur du papier absorbant.
4. Mélangez l'agar agar avec les 100 ml d'eau de cuisson des asperges, portez à ébullition pendant 1 min au micro-ondes.
5. Mixez les tronçons d'asperges avec les 50 g de yaourt grec et l'eau de cuisson à l'agar agar, versez dans 2 moules légèrement graissés.
6. Laissez prendre au frais pendant au moins 45 min.
7. Pendant ce temps, préparez la sauce, en mélangeant tous ses ingrédients, puis réservez au frais.
8. Dans 2 assiettes, démoulez la panna-cotta d'aperges.
9. Enlevez les parties brunes des tranches de truite fumée, pliez les de façon, à recouvrir le dessus des panna-cotta.
10. Déposez les pointes d'asperges, puis agrémentez d'un peu de sauce.
11. Présentez le reste de sauce à part.

Bon appétit.

• Astuces :
• Avec une botte d'asperges, une fois épluchées et coupées à la dimension du moule, il m'est resté 130 g de tiges d'asperges avec lesquelles j'ai réalisé la panna cotta
• J'ai également épluché les bouts des tiges, qui serviront à parfumer un bouillon de légumes.

Avec cette recette, je participe au jeu "cuisinons de saison"

pour le mois de mai

organisé par ma chère Claudine, du blog La cuisine de Gut  

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