Filet de canard aux pommes de terre au four

Publié le par Emmanuelle

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Filet de canard aux pommes de terre au four

Une envie de filets de canard me titillait depuis quelques temps, d'autant plus que j'avais gardé sous le coude une recette de Béa. Il est plus facile de se procurer des magrets que des filets de canards, aussi lorsque j'en a enfin trouvé, je me suis jetée dessus (gentiment je vous rassure). Lors de vacances en Dordogne, j'avais rapporté dans mes bagages de la graisse d'oie et de canard directement du producteur, et j'ai pu ainsi utiliser celle de canard pour cette recette. Contrairement à Béa, je n'ai cuisiné que des pommes de terre pour ce plat, car les asperges et pois gourmands ne sont malheureusement plus de saison. Ceci dit, cela n'absolument pas contrarié M. Pouah, et puis moi les pommes de terre font mon bonheur. Je m'aperçois que je n'avais encore jamais publié de recette de magret ou de filets de canard autre que du magret de canard séché aux épices, il était temps de remédier à cela !! Retrouvez la recette de Béa, du blog Les petits plats de Béa ici, bonne balade sur son joli blog.

  • Temps de préparation : 15 min
  • Temps de cuisson : 61 min
  • Temps de pause : 40 min
  • Coût : abordable
  • Difficulté : facile
  • Nombre de personnes : 3
  • Ingrédients pour le canard :
  • 2 filets de canard
  • 4 oignons sauciers
  • 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • fleur de sel, poivre au moulin
  • Ingrédients pour les pommes de terres :
  • 18 pommes de terre grenaille
  • 1 échalote + 1 c. à soupe de graisse de canard
  • 2 c. à soupe de graisse de canard
  • fleur de sel, poivre au moulin.

Préparation

  1. Lavez les pommes de terre, faites les cuire avec la peau dans l'eau bouillante salée, pendant 16 min. Egouttez-les.
  2. Laissez les pommes de terre légèrement refroidir, puis coupez-les en 2.
  3. Epluchez et émincez l'échalote.
  4. Faites cuire les pommes de terre et l'échalote, avec les 2 c. à soupe de graisse de canard, pendant environ 45 min. Salez et poivrez.
  5. Chauffez le four th.8 à 220°.
  6. Parez les filets de canard : enlevez le surplus gras autour de la chair, et retirez les nerfs.
  7. Taillez le gras en croisillons.
  8. Dans un plat passant au four, posez les filets de canard, gras au dessous, versez les 2 c. à soupe de vinaigre balsamique, laissez reposer 30 min.
  9. Enfournez les filets de canard pendant 15 min, puis 3 min sous le grill.
  10. Enveloppez les filets de canard dans de l'aluminium, pendant 10 min, puis coupez-les en tranches.
  11. Pendant ce temps, épluchez et émincez les oignons sauciers, faites les cuire avec 1 c. à soupe de graisse de canard, pendant environ 10 min. Réservez.
  12. Posez les oignons dans 2 assiettes, déposez les tranches de filet de canard dessus, accompagnez de pommes de terre, puis ajoutez un peu de jus de cuisson des filets de canard.

Bon appétit.

  • Astuces :
  • Le temps de cuisson des pommes de terre dépend de leur grosseur, vérifiez la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau.
  • En enveloppant le filet ou magret de canard dans de l'aluminium, cela permet au jus de la viande de rester à l'intérieur et de garder la viande bien moelleuse.
  • Si vous n'avez pas de graisse de canard, utilisez de l'huile d'olive.

 

Filet de canard aux pommes de terre au four
Filet de canard aux pommes de terre au four
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A bientôt.

Si vous réalisez ma recette, vous pouvez m'envoyer la photo de votre de plat à cette adresse mail : emmanuelle62@numericable.fr

Je me ferai un plaisir de la publier :-)

Publié dans plats salés

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Commenter cet article

patricia cuisine 20/10/2019 20:46

sublime, merci bisous bisous

Emmanuelle 21/10/2019 08:15

Merci Patricia, bon début de semaine

EmilieRD 08/10/2019 19:15

Mmm, du canard, ton plat doit être délicieux!

Emmanuelle 08/10/2019 19:25

Merci Emilie, un régal pour qui aime la canard. Bonne soirée.

yumelise 08/10/2019 18:59

Extra cette assiette de canards avec ces petites pommes de terres bien dorées !

Emmanuelle 08/10/2019 19:25

Merci Elise :-) Bonne soirée.

Brigitte / Les filles à table 08/10/2019 18:54

Je vis dans le sud des Landes, donc à la maison, le canard se retrouve souvent sur la table, d'autant plus que je me fournis dans une petite ferme pas très loin de chez moi .. Ton plat est hyper savoureux !! Bisous

Emmanuelle 08/10/2019 19:24

Merci Brigitte, quelle chance de pouvoir se fournir directement chez le producteur !! Bonne soirée, bisous

Carine 08/10/2019 18:26

Tes petites pommes de terre bien dorées sont très tentantes, je laisse le canard aux amateurs. Bisous

Emmanuelle 08/10/2019 19:23

Merci Carine, c'est vrai que le canard il faut aimer ! Les pommes de terre étaient juste très bonnes. Bonne soirée, bisous

doto 08/10/2019 17:01

coucou manue
moi qui aime le canard.....ton plat.reveille mes papilles de gourmande....bonnesoiree bizzzzzzzz domi

Emmanuelle 08/10/2019 19:21

Merci Domi, c'était très bon. Bonne soirée et gros bisous

guy59600 08/10/2019 16:47

très joli plat et de bonnes P-D-T n accompagnement ici il pleut depuis ce matin
excellent après-midi gros bisous

Emmanuelle 08/10/2019 16:56

Merci Guy, la pomme de terre et moi c'est une grande histoire d'amour :-) Il pleut aussi de puis ce matin chez moi, c'est désolant et triste. Bonne soirée et gros bisous

La cuisine de Boomy 08/10/2019 14:51

Elle a l'air extrêmement tendre ta viande.
Belle réussite qui fait envie.
Bises
Sonia

Emmanuelle 08/10/2019 15:42

Merci Sonia, nous avons beaucoup aimé cette cuisson et cette marinade. Bonne journée, bisous

zika 08/10/2019 14:42

Très belle viande cuite comme j'aime, une belle garniture autour miamm, bisou !

Emmanuelle 08/10/2019 15:41

Merci Zika, c'était un délice !! Bonne journée et gros bisous

sotis 08/10/2019 13:26

très appétissant, je n'ai pas fais de canard depuis longtemps, tu me donne envie d'en faire!!!! bisous

Emmanuelle 08/10/2019 14:20

Merci Sotis, je n'en cuisine pas souvent non plus. Bisous

Assia 08/10/2019 12:07

J'imagine bien le goût avec toutes ces saveurs hum. Bisous et bonne journée bien pluvieuse

Emmanuelle 08/10/2019 14:20

Merci Assia, chez nous aussi, il pleut depuis ce matin.. Bonne journée, bisous

mamimijane 08/10/2019 11:26

c'est tout ce que j'aime,
bonne journée bizzzzz

Emmanuelle 08/10/2019 11:58

Merci Mamimijane. Bonne journée, bisous

Isabelle 08/10/2019 10:11

Une recette qui aurait du succés à la maison aussi!

Emmanuelle 08/10/2019 11:57

Super, ça change avec cette marinade. Bonne journée

Mauricette 08/10/2019 10:07

Tu as le don de me faire craquer toi !!! Bon mardi

Emmanuelle 08/10/2019 11:57

Merci Mauricette ;-) Bonne journée

Michèle 08/10/2019 09:01

Voilà qui me fait craquer!!! Merci Emma

Emmanuelle 08/10/2019 11:57

Merci Michèle. Bonne journée, bises

vanni 08/10/2019 08:30

Hummm on ne peut que saliver devant ces photos, cela donne bien envie
Merci pour ce délicieux partage
Bonne journée
Bisous

Emmanuelle 08/10/2019 11:57

Merci Vanni, cette cuisson au four nous a vraiment régalé. Bonne journée, bisous

lesdelicesdethithoad 08/10/2019 07:58

un joli plat!
bonne journée

Emmanuelle 08/10/2019 08:26

Merci, bonne journée à toi aussi

marie 08/10/2019 07:31

elle me plait beaucoup ta recette, bisous

Emmanuelle 08/10/2019 08:26

Merci Marie. Bisous et bonne journée

delphine 08/10/2019 07:31

Hum j'apprécie beaucoup cette viande, alors je suis conquise par ton assiette
Bises

Emmanuelle 08/10/2019 08:23

Merci Delphine, je ne pense pas souvent à cuisiner le canard, pourtant c'est une viande que nous apprécions à la maison. Bonne journée, bisous

LespetitsplatsdeBéa 08/10/2019 07:20

Comme toi je cuis le magret au four par contre je ne pré cuit pas mes pommes de terre je les mets direct au four avec la peau coupées en 2 c'est un très bon plat qui évoque le sud ouest bisous

Emmanuelle 08/10/2019 08:22

C'est grâce à toi que j'ai testé cette cuisson et la marinade, ça a fait un carton plein à la maison !! Bonne journée, bisous

La cuisine de poupoule 08/10/2019 07:02

Une très belle façon de cuisiner le canard
Bonne journée bisous

Emmanuelle 08/10/2019 08:19

Merci Christelle, avant je le cuisait à la poêle, mais je le trouve meilleur ainsi. Bonne journée, bisous.