Filet de canard aux pommes de terre au four

Une envie de filets de canard me titillait depuis quelques temps, d'autant plus que j'avais gardé sous le coude une recette de Béa. Il est plus facile de se procurer des magrets que des filets de canards, aussi lorsque j'en a enfin trouvé, je me suis jetée dessus (gentiment je vous rassure). Lors de vacances en Dordogne, j'avais rapporté dans mes bagages de la graisse d'oie et de canard directement du producteur, et j'ai pu ainsi utiliser celle de canard pour cette recette. Contrairement à Béa, je n'ai cuisiné que des pommes de terre pour ce plat, car les asperges et pois gourmands ne sont malheureusement plus de saison. Ceci dit, cela n'absolument pas contrarié M. Pouah, et puis moi les pommes de terre font mon bonheur. Je m'aperçois que je n'avais encore jamais publié de recette de magret ou de filets de canard autre que du magret de canard séché aux épices, il était temps de remédier à cela !! Retrouvez la recette de Béa, du blog Les petits plats de Béa ici, bonne balade sur son joli blog.

• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 61 min
• Temps de pause : 40 min
• Coût : abordable
• Difficulté : facile
• Nombre de personnes : 3
• Ingrédients pour le canard :
• 2 filets de canard
• 4 oignons sauciers
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
• fleur de sel, poivre au moulin
• Ingrédients pour les pommes de terres :
• 18 pommes de terre grenaille
• 1 échalote + 1 c. à soupe de graisse de canard
• 2 c. à soupe de graisse de canard
• fleur de sel, poivre au moulin.

Préparation

1. Lavez les pommes de terre, faites les cuire avec la peau dans l'eau bouillante salée, pendant 16 min. Egouttez-les.
2. Laissez les pommes de terre légèrement refroidir, puis coupez-les en 2.
3. Epluchez et émincez l'échalote.
4. Faites cuire les pommes de terre et l'échalote, avec les 2 c. à soupe de graisse de canard, pendant environ 45 min. Salez et poivrez.
5. Chauffez le four th.8 à 220°.
6. Parez les filets de canard : enlevez le surplus gras autour de la chair, et retirez les nerfs.
7. Taillez le gras en croisillons.
8. Dans un plat passant au four, posez les filets de canard, gras au dessous, versez les 2 c. à soupe de vinaigre balsamique, laissez reposer 30 min.
9. Enfournez les filets de canard pendant 15 min, puis 3 min sous le grill.
10. Enveloppez les filets de canard dans de l'aluminium, pendant 10 min, puis coupez-les en tranches.
11. Pendant ce temps, épluchez et émincez les oignons sauciers, faites les cuire avec 1 c. à soupe de graisse de canard, pendant environ 10 min. Réservez.
12. Posez les oignons dans 2 assiettes, déposez les tranches de filet de canard dessus, accompagnez de pommes de terre, puis ajoutez un peu de jus de cuisson des filets de canard.

Bon appétit.

• Astuces :
• Le temps de cuisson des pommes de terre dépend de leur grosseur, vérifiez la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau.
• En enveloppant le filet ou magret de canard dans de l'aluminium, cela permet au jus de la viande de rester à l'intérieur et de garder la viande bien moelleuse.
• Si vous n'avez pas de graisse de canard, utilisez de l'huile d'olive.

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