Bouillon ch'ti de ma maman

Publié le par Emmanuelle

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Bouillon ch'ti de ma maman

Avec les températures actuelles, on cherche par tous les moyens de se réchauffer, et pour moi rien de tel qu'une bonne soupe ou une chaudrée de saumon. J'aime beaucoup ces soupes qui sont en elles-mêmes un plat complet, et dont on peut recycler les restes de différentes façons, comme ce pot-au-feu de plat de côtes, poitrine et légumes. Pour ce bouillon j'ai suivi scrupuleusement la recette donnée par ma maman, à l'exception du choix de la viande, puisqu'elle utilise du paleron. Chez nous nous ne mettons pas de pommes de terre (pour une fois !!), sinon ce n'est plus un bouillon, mais un pot-au-feu. J'ai cuisiné avec du gite, il faisait parti du lot de mon boucher, et il me faillait bien le cuisiner d'une façon ou d'une autre, mais ce morceau de viande est très gélatineux. Je n'ai utilisé qu'une seule viande, car je n'aime pas la viande bouillie, et je l'ai cuisiné pour un autre plat, je voulais juste avoir un très bon bouillon. J'ai mangé ce bouillon de 3 façons, la première comme sur la photo, la deuxième uniquement les légumes, accompagné de riz et de sauce façon poulette et ensuite j'ai mixé les légumes et le bouillon en soupe. 

  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 4 h
  • Coût : pas cher
  • Difficulté : facile
  • Nombre de personnes : 6
  • Ingrédients :
  • 1 morceau de gite d'un kilo
  • 4 poireaux (500)
  • 4 carottes (400 g)
  • 3 navets (200 g)
  • 1 gros oignon (200 g) + 3 clous de girofle
  • 1 morceau de céleri rave au goût
  • 1 grosse tête d'ail
  • fleur de sel, poivre
  • 5 litre d'eau
  • 7 grains de poivre noirs
  • Pour le bouquet garni :
  • verts des poireaux
  • 3 feuilles de laurier
  • des branches de thym
  • des tiges de persil

Préparation

  1. Déposez le morceau de gite dans un faitout avec 5 litres d'eau froide, portez à ébullition.
  2. Préparez le bouquet garni en ficelant tous les ingrédients ensemble, et mettez-le dans le faitout avec les grains de poivre et la fleur de sel.
  3. Epluchez l'oignon, piquez-les avec les 3 clous de girofle, ajoutez-le dans le faitout.
  4. Epluchez le morceau de céleri,  placez-le dans le faitout
  5. Retirez la première peau de la tête d'ail, passez-la sous l'eau et posez-la dans le faitout.
  6. Epluchez une carotte, laissez-la entière et ajoutez la dans le faitout.
  7. Laissez cuire à petits bouillons pendant 1 h 30, couvrez et poursuivez la cuisson pendant encore 1 h 40.
  8. Pendant ce temps épluchez, lavez et coupez les carottes en tronçons.
  9. Coupez les racines des poireaux, retirez la première feuille, détaillez-les en 4 morceaux et lavez-les bien.
  10. Epluchez les navets, coupez-les en 4.
  11. Retirez le bouquet garni, ajoutez tous les légumes, couvrez et poursuivez la cuisson pendant encore 50 min.

Bon appétit.

  • Astuces :
  • J'ai cuisiné mon riz avec le jus du bouillon et accompagné d'une sauce façon poulette préparée comme une béchamel, mais avec le bouillon à la place du lait et à laquelle j'ai ajouté un jaune d’œuf en fin de cuisson.
  • Le gite, je l'ai cuisiné en parmentier. J'ai gardé 2 louches de bouillon, 3 morceaux de carottes, 3 gousses d'ail, peu d'oignon et 200 g de gite.
  • La quantité d'eau peu vous paraître importante, mais en fin de cuisson, il ne me restait plus que 2 litre de bouillon.
  • Coupez les légumes en morceaux assez gros pour qu'ils tiennent à la cuisson.
  • J'ai conservé la soupe mixée au congélateur, dans des boites individuelles, et elle se réchauffe parfaitement. 
Bouillon ch'ti de ma maman
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Avec cette recette, je participe au jeu "cuisinons de saison"

pour le mois ddécembre

organisé par ma chère Claudine, du blog La cuisine de Gut 

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Je me ferai un plaisir de la publier :-)

Publié dans soupes

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Commenter cet article

So-CuiZine 19/12/2019 11:46

Oh en voilà un bouillon qui doit être savoureux

Emmanuelle 19/12/2019 15:49

Merci Sofia, bonne journée. Bises

ISCA 18/12/2019 18:24

Rien de meilleur qu'un bouillon de pot-au-feu ! J'en ai en permanence au congélateur, sous forme de glaçons (à partir de bouillon très réduit et donc très concentré). Ces glaçons parfument tout : le riz pour le risotto, les sauces, les soupes, c'est une merveille !

Emmanuelle 18/12/2019 19:46

Je suis d'accord avec toi, c'est vraiment très bon !! J'ai cuisiné tes cuisses de canard confites, un délice. Bonne soirée, bises

Rita Siffert 17/12/2019 17:27

J'adore la recette de ta maman, et je la ferai . Bisous

Emmanuelle 17/12/2019 19:53

Merci Rita, c'est gentil. Bonne soirée, bisous

doto 10/12/2019 20:48

coucou manue hummmmmm ! c'est tres bon un bouillon j'ai achete le necessaire pour en faire cette semaine et vu le temps ....je vais apprecier....bonne soirée bizzzzzzzz

Emmanuelle 10/12/2019 20:51

Super !!Je te comprends, entre la pluie et le froid ce bouillon est apprécié :-) Bonne soirée et gros bisous

yumelise 08/12/2019 18:55

Un régal avec cette viande qui s'effiloche !

Emmanuelle 08/12/2019 18:58

Merci Elise, j'ai cuisiné un parmentier avec, car je n'aime pas manger la viande bouillie. Bonne soirée

samar 08/12/2019 03:43

il n y a pas mieux que les recettes de maman ton bouillon est des plus reconfortant surtout avec ce froid :)
bisous Manue <3

Emmanuelle 08/12/2019 13:58

Merci Samar, c'est la saison idéale pour ce bouillon. Bon dimanche, bisous <3

Brigitte / Les filles à table 07/12/2019 08:43

J'adore ce style de plats qui peuvent faire plusieurs repas, une bonne viande, de bons légumes, ça réchauffe et c'est bon !! Bisous

Emmanuelle 07/12/2019 18:53

Merci Delphine, petite je n'aimais pas, heureusement que les goûts changent en vieillissant. Bonne soirée, bisous

sissi63 07/12/2019 01:44

Coucou,
Hummmmmmmm ma grand mère faisait le même. Tu me mets l'eau à la bouche.
Bisous et bonne soirée

Emmanuelle 07/12/2019 22:30

Merci Sissi, je te souhaite une bonne soirée. Bisous

guy59600 06/12/2019 18:21

un excellent bouillon en plus vu le temps pourri que nous avons rien de tel maintenant il n’arrête plus de pleuvoir et ça va durer tout le week-end l'horreur
excellente soirée gros bisous

Emmanuelle 06/12/2019 19:03

Merci Guy, temps pourri aussi chez moi, il a plut toute la journée. Bon week-end et gros bisous

patricia cuisine 06/12/2019 17:12

hummm j'aime bien, bisous

Emmanuelle 06/12/2019 19:02

Merci Patricia, je te souhaite un bon week-end. Bisous

josy 06/12/2019 15:35

Cc Manue, je laisse ma part pour cette recette car bouillons et soupes c'est pas trop mon truc. Mais je suis sûre que ton bouillon est délicieux avec ces bons légumes. Bisous

Emmanuelle 06/12/2019 19:02

Merci Josy, c'est gentil. Bon week-end, bisous

la cuisine de Poupoule 06/12/2019 15:02

Humm extra ton bouillon en plus une recette de famille j'adore
Bonne journée
bisous

Emmanuelle 06/12/2019 18:57

Merci Christelle, c'est bien de perpétrer les recettes familiales. Bonne soirée, bisous

sotis 06/12/2019 15:00

hummm il est alléchant ce bouillon!!! bisous

Emmanuelle 06/12/2019 18:56

Merci Sotis, du bonheur dans l'assiette. Bisous

SANDRA 06/12/2019 14:42

RIEN DE TEL QU UN BON BOUILLON DE NOS PARENTS

Emmanuelle 06/12/2019 18:56

Merci Sandra, bonne soirée

Bon Ap chez Mamounette 06/12/2019 13:18

Ah oui de bons souvenirs d'enfance dans la campagne normande lorsque je mangeais chez des fermiers pas loin de chez mes parents et j'adorais humer ce plat qui mijotait doucement au coin du gros poêle à bois. Moi je n'en fais jamais je suis plus soupe épaisse mais si tu m'invites j'arriveeeeeee lol ! Bisous bon week-end

Emmanuelle 06/12/2019 13:37

Ca se perd ces bouillon et pourtant c'est bon et rassasiant. Tu serai la bienvenue à ma table. Bonne journée, bisous

miss gleni 06/12/2019 13:15

Une belle recette familiale réconfortante pour l'hiver.
Bisous * Nicole

Emmanuelle 06/12/2019 13:36

Merci Nicole, c'est agréable lorsqu'il fait froid. Bonne journée, bisous

zika 06/12/2019 12:41

J'adore ces bouillons clairs avec les légumes , viande ou poulet en morceaux, je les préfère aux veloutés, je te prendrais bien un bon bol, bisou Emma

Emmanuelle 06/12/2019 13:35

Merci Zika, moi aussi j'aime ces bouillon avec de la mâche, c’est rassasiant. Bonne journée et gros bisous

wajo 06/12/2019 11:50

gîte,paleron tout çà c'est très bon mais essaye avec de la joue de boeuf car nous,dans mon fin fond de belgique,on boit le bouillon avec tous les légumes dedans et une biscotte beurrée et on se sert ensuite de la joue de boeuf cuite dans ce bouillon pour en faire un parmentier et nous voilà devant un délicieux repas bien roboratif et par le temps froid de l'hiver c'est top !

Emmanuelle 06/12/2019 12:29

Merci Wajo, j'essaiera la prochaine fois, j'aime beaucoup la joue de bœuf. C'est une pièce de viande tendre et beaucoup moins gélatineuse. Mon gite a finit en parmentier et c'était très bon. Bonne journée. Bises

LespetitsplatsdeBéa 06/12/2019 10:26

Ce bon bouillon m'a mère le servait également avec une biscotte que l'on detrempait dans l'assiette. Bisous

Emmanuelle 06/12/2019 12:04

Oui je m'en souviens, chez moi aussi !! Bisous et bon week-end

gut 06/12/2019 10:21

J'ai sensiblement le même qui m'attends dans le frigo ! J'ai réalisé il y a peu un pot au feu modifié et forcément j'ai gardé le bouillon c'est trop pratique pour réaliser d'excellents plats ! Tu vas te régaler une prochaine fois c'est sûr ! merci Manue de le dédier à cuisinons !!! gros bisous

Emmanuelle 06/12/2019 12:03

Merci Claudine, c'est avec plaisir. C(est vrai que ces bouillons sont parfaits pour d'autres préparations. Bonne journée et gros bisous

Vanni 06/12/2019 10:18

Un délicieux bouillon pour ce réchauffer...
Merci du partage
Bonne journée
Bisous

Emmanuelle 06/12/2019 11:43

Merci Vanni, je te souhaite un bon week-end. Bisous

Assia 06/12/2019 09:33

Un bon bouillon qui m'al'air bien savoureux. Les recettes de nos mamans sont une valeur sûre. Bisous

Emmanuelle 06/12/2019 11:41

Merci Assia, et c'est bien de les partager pour qu'elles ne se perdent pas. Bisous

Bonheur du Jour 06/12/2019 09:27

J'aime beaucoup ce genre de recette. Merci !

Emmanuelle 06/12/2019 11:41

Merci, c'est gentil. Bonne journée

écureuil bleu 06/12/2019 08:41

Bonjour Manue. Merci pour ta recette. Je ne mange pas beaucoup de soupes... Bonne journée et bisous

Emmanuelle 06/12/2019 09:25

Bonjour Brigitte, moi j'adore manger de le soupe le soir. Bon week-end, bisous

lesdelicesdethithoad 06/12/2019 08:28

que de souvenirs d'enfance dans ton plat!
bonne journée

Emmanuelle 06/12/2019 08:42

Merci, c'est vrai que ça me rappelle de doux souvenir.. Bon week-end.

Carine 06/12/2019 08:26

Rien de tel qu'un bon bouillon par ce temps. Bisous

Emmanuelle 06/12/2019 08:37

Merci Carine, ça réchauffe bien. Bisous et bon week-end

delphine 06/12/2019 07:34

Une soupe bien complète qui va nous réconforter par ce temps
Bises

Emmanuelle 06/12/2019 08:24

Merci Delphine, bonne journée et bon week-end. Bisous