Avec les températures actuelles, on cherche par tous les moyens de se réchauffer, et pour moi rien de tel qu'une bonne soupe ou une chaudrée de saumon. J'aime beaucoup ces soupes qui sont en elles-mêmes un plat complet, et dont on peut recycler les restes de différentes façons, comme ce pot-au-feu de plat de côtes, poitrine et légumes. Pour ce bouillon j'ai suivi scrupuleusement la recette donnée par ma maman, à l'exception du choix de la viande, puisqu'elle utilise du paleron. Chez nous nous ne mettons pas de pommes de terre (pour une fois !!), sinon ce n'est plus un bouillon, mais un pot-au-feu. J'ai cuisiné avec du gite, il faisait parti du lot de mon boucher, et il me faillait bien le cuisiner d'une façon ou d'une autre, mais ce morceau de viande est très gélatineux. Je n'ai utilisé qu'une seule viande, car je n'aime pas la viande bouillie, et je l'ai cuisiné pour un autre plat, je voulais juste avoir un très bon bouillon. J'ai mangé ce bouillon de 3 façons, la première comme sur la photo, la deuxième uniquement les légumes, accompagné de riz et de sauce façon poulette et ensuite j'ai mixé les légumes et le bouillon en soupe.
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 4 h
Coût : pas cher
Difficulté : facile
Nombre de personnes : 6
Ingrédients :
1 morceau de gite d'un kilo
4 poireaux (500)
4 carottes (400 g)
3 navets (200 g)
1 gros oignon (200 g) + 3 clous de girofle
1 morceau de céleri rave au goût
1 grosse tête d'ail
fleur de sel, poivre
5 litre d'eau
7 grains de poivre noirs
Pour le bouquet garni :
verts des poireaux
3 feuilles de laurier
des branches de thym
des tiges de persil
Préparation
Déposez le morceau de gite dans un faitout avec 5 litres d'eau froide, portez à ébullition.
Préparez le bouquet garni en ficelant tous les ingrédients ensemble, et mettez-le dans le faitout avec les grains de poivre et la fleur de sel.
Epluchez l'oignon, piquez-les avec les 3 clous de girofle, ajoutez-le dans le faitout.
Epluchez le morceau de céleri, placez-le dans le faitout
Retirez la première peau de la tête d'ail, passez-la sous l'eau et posez-la dans le faitout.
Epluchez une carotte, laissez-la entière et ajoutez la dans le faitout.
Laissez cuire à petits bouillons pendant 1 h 30, couvrez et poursuivez la cuisson pendant encore 1 h 40.
Pendant ce temps épluchez, lavez et coupez les carottes en tronçons.
Coupez les racines des poireaux, retirez la première feuille, détaillez-les en 4 morceaux et lavez-les bien.
Epluchez les navets, coupez-les en 4.
Retirez le bouquet garni, ajoutez tous les légumes, couvrez et poursuivez la cuisson pendant encore 50 min.
Bon appétit.
Astuces :
J'ai cuisiné mon riz avec le jus du bouillon et accompagné d'une sauce façon poulette préparée comme une béchamel, mais avec le bouillon à la place du lait et à laquelle j'ai ajouté un jaune d’œuf en fin de cuisson.
Le gite, je l'ai cuisiné en parmentier. J'ai gardé 2 louches de bouillon, 3 morceaux de carottes, 3 gousses d'ail, peu d'oignon et 200 g de gite.
La quantité d'eau peu vous paraître importante, mais en fin de cuisson, il ne me restait plus que 2 litre de bouillon.
Coupez les légumes en morceaux assez gros pour qu'ils tiennent à la cuisson.
J'ai conservé la soupe mixée au congélateur, dans des boites individuelles, et elle se réchauffe parfaitement.
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Rien de meilleur qu'un bouillon de pot-au-feu ! J'en ai en permanence au congélateur, sous forme de glaçons (à partir de bouillon très réduit et donc très concentré). Ces glaçons parfument tout : le riz pour le risotto, les sauces, les soupes, c'est une merveille !
coucou manue hummmmmm ! c'est tres bon un bouillon j'ai achete le necessaire pour en faire cette semaine et vu le temps ....je vais apprecier....bonne soirée bizzzzzzzz
Merci Sissi, je te souhaite une bonne soirée. Bisous
G
guy59600
06/12/2019 18:21
un excellent bouillon en plus vu le temps pourri que nous avons rien de tel maintenant il n’arrête plus de pleuvoir et ça va durer tout le week-end l'horreur<br />
excellente soirée gros bisous
Merci Patricia, je te souhaite un bon week-end. Bisous
J
josy
06/12/2019 15:35
Cc Manue, je laisse ma part pour cette recette car bouillons et soupes c'est pas trop mon truc. Mais je suis sûre que ton bouillon est délicieux avec ces bons légumes. Bisous
Ah oui de bons souvenirs d'enfance dans la campagne normande lorsque je mangeais chez des fermiers pas loin de chez mes parents et j'adorais humer ce plat qui mijotait doucement au coin du gros poêle à bois. Moi je n'en fais jamais je suis plus soupe épaisse mais si tu m'invites j'arriveeeeeee lol ! Bisous bon week-end
Merci Zika, moi aussi j'aime ces bouillon avec de la mâche, c’est rassasiant. Bonne journée et gros bisous
W
wajo
06/12/2019 11:50
gîte,paleron tout çà c'est très bon mais essaye avec de la joue de boeuf car nous,dans mon fin fond de belgique,on boit le bouillon avec tous les légumes dedans et une biscotte beurrée et on se sert ensuite de la joue de boeuf cuite dans ce bouillon pour en faire un parmentier et nous voilà devant un délicieux repas bien roboratif et par le temps froid de l'hiver c'est top !
Merci Wajo, j'essaiera la prochaine fois, j'aime beaucoup la joue de bœuf. C'est une pièce de viande tendre et beaucoup moins gélatineuse. Mon gite a finit en parmentier et c'était très bon. Bonne journée. Bises
L
LespetitsplatsdeBéa
06/12/2019 10:26
Ce bon bouillon m'a mère le servait également avec une biscotte que l'on detrempait dans l'assiette. Bisous
Oui je m'en souviens, chez moi aussi !! Bisous et bon week-end
G
gut
06/12/2019 10:21
J'ai sensiblement le même qui m'attends dans le frigo ! J'ai réalisé il y a peu un pot au feu modifié et forcément j'ai gardé le bouillon c'est trop pratique pour réaliser d'excellents plats ! Tu vas te régaler une prochaine fois c'est sûr ! merci Manue de le dédier à cuisinons !!! gros bisous
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