Bouillon et concentré de poulet

Publié le par Emmanuelle

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Bouillon et concentré de poulet

Lorsque j'achète du poulet rôti chez mon boucher et du poulet fumé en grande surface, je garde toujours les carcasses et restes. Quoi de meilleur qu'un bouillon fait maison, au moins on sait ce que l'on met dedans. D'habitude, je ne garde que le bouillon de volaille, mais cette fois-ci, je me suis dit qu'il était dommage de ne pas récupérer la chair du poulet et les  légumes, pour réaliser du concentré. Maintenant c'est chose faite, et je ne le regrette pas, il me suffit de piocher dans mes sachets au congélateur pour trouver le glaçon de bouillon dont j'ai besoin. Depuis cette recette, M. Pouah m'a offert pour mon Noël à venir (je sais très bien que ce n'est pas vrai cheeky) le robot cuiseur M. Cuisine Connect, et je m'en suis servi pour réaliser des glaçons de concentré de bouillon légumes, et du fumet de poisson et des glaçons de concentré de fumet. Il ne me reste plus qu'à préparer du bouillon de bœuf et ainsi j'aurais toutes les variétés de bouillons pour cuisiner. Je vais publier simultanément les 3 recettes de bouillon et de concentrés que j'ai faites, afin que vous ayez le choix.

  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 5 min
  • Temps de repos : 1 nuit
  • Coût : pas cher
  • Difficulté : facile
  • recette pour :
  • 4 x 200 ml  de bouillon
  • 24 glaçons de 25 g
  • Ingrédients :
  • 300 g de poulet surgelé :
  • 1 carcasse de poulet
  • 1 carcasse de poulet fumé
  • 1 cuisse de poulet fumé sans la peau
  • 250 g de restes de légumes surgelés :
  • verts de poireaux, 1 poignet d'haricots verts, quelques tiges d'asperges, morceaux d'oignons, 2 gousses d'ail, 1 belle branche de thym, fleur de sel, 4 grains de poivre
  • 1 litre et demi d'eau.

Préparation :

  1. Cassez les carcasses de poulet en morceaux.
  2. Dans un grand faitout, déposez le poulet, les légumes, les grains de poivre, la fleur de sel et la branche de thym, puis versez l'eau.
  3. Portez à ébullition pendant 5 min, couvrez et laissez reposer quelques heures (1 nuit pour moi).
  4. Le lendemain, retirez si nécessaire le gras qui flotte sur le bouillon (je n'en avais pas), puis versez le contenu du faitout dans une passoire posée sur un grand saladier.
  5. Laissez refroidir le bouillon, réservez-en 100 ml, puis versez- le reste dans 4 sacs congélation pour les entreposer au congélateur.
  6. Récupérez toute la chair des carcasses et de la cuisse de poulet, ainsi que les légumes, sans la branche de thym et les grains de poivre.
  7. Hachez finement la chair de poulet et les légumes avec les 100 ml de bouillon de poulet.
  8. Remplissez les cavités de moules à glaçons, laissez prendre au congélateur, puis gardez-les dans des sachets, toujours au congélateur.

Bonne cuisine.

  • Astuces :
  • Vous pouvez garder ce concentré dans un bocal en verre, mais j'ai préféré le surgeler sous formes de glaçons, pour être sûre de pouvoir le garder plus longtemps sans soucis.
  • J'utilise 1 ou 2 glaçons de concentré selon la quantité de liquide utilisée, je goûte le bouillon pour savoir s'il me faut en rajouter.
  • Le choix des légumes est en fonction de ce que vous avez sous la main et surgelés.
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A bientôt.

Si vous réalisez ma recette, vous pouvez m'envoyer la photo de votre de plat à cette adresse mail : emmanuelle62@numericable.fr

Je me ferai un plaisir de la publier :-)

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Commenter cet article

samar 18/10/2019 02:58

c'est pratique et puis tellement meilleur le fait maison
bisous Manue <3

Emmanuelle 18/10/2019 12:05

Oui, au moins on en connais les ingrédients. Bon vendredi, bisous <3

guy59600 17/10/2019 23:25

une belle idée de faire je crois connaître ce monsieur cuisine connect je crois un ustensile qui a fait fuir aujourd’hui temps moyen
une bonne soirée gros bisous

Emmanuelle 18/10/2019 12:04

Merci Guy, c'est un appareil vendu chez Lidl, et pour le moment je trouve que le rapport qualité-prix est très bien. Hier nous avons eu un beau soleil et encore aujourd'hui. Bon vendredi et gros bisous

zika 17/10/2019 20:26

Je fais celui à la volaille et poisson, avec des légumes pas encore, c'est une belle idée, c'est toujours bien de rêver parfois le père noël entend et qui sait, bisou Emma !

Emmanuelle 17/10/2019 20:40

Merci Zika <3 , je crois toujours au père Noël, sinon il ne passera pas !!! Je te souhaite une bonne soirée et je te fais des gros bisous

Brigitte Berteau 17/10/2019 19:58

Je connaissais mais jamais essayé. Là, tu me donnes envie de tester. Génial tes 3 recettes de bouillon concentré ᕙ( • ‿ • )ᕗ
Bisous (◕ᴗ◕✿)

Emmanuelle 17/10/2019 20:08

Merci beaucoup Brigitte, c'est vraiment sympa de faire soi-m^me les bouillons et concentrés. Bonne soirée, bisous

Isabelle 17/10/2019 18:47

Tu as bien raison: rien de tel que le fait maison. Cela fait un moment que j'ai envie de faire mes propres cubes de bouillon moi aussi. Bisous

Emmanuelle 17/10/2019 19:17

Merci Isabelle, franchement lance toi, ça prend un peu de temps, mais tu es tranquille pour un moment. Bonne soirée, bisous

mamimijane 17/10/2019 12:45

c'est une belle idée ,
bonne journée bizzzzzzz

Emmanuelle 17/10/2019 14:05

Merci Mamimiane. Bonne journée, bisous

écureuil bleu 17/10/2019 11:39

Bonjour Emmanuelle. C'est une idée qui me plait bien et que je testerai. Bonne journée et bisous

Emmanuelle 17/10/2019 13:59

Bonjour Brigitte, c'est une façon de faire des économies, tout en cuisinant utile. Bonne journée, bisous

lesdelicesdethithoad 17/10/2019 08:20

voilà une solution anti gaspi!
bonne journée

Emmanuelle 17/10/2019 08:40

C'est tout à fait ça !! Bonne journée

delphine 17/10/2019 07:32

Extra c'est bien meilleur fait maison
Bises

Emmanuelle 17/10/2019 07:54

Oui, ça n'a rien à voir. Bonne journée, bisous

La cuisine de poupoule 17/10/2019 07:25

Super voilà qui est très pratique
Bonne journée bisous

Emmanuelle 17/10/2019 07:54

Merci Christelle, pratique et bon !! Bonne journée, bisous