Sole meunière

Publié le par Emmanuelle

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Sole meunière

J'adore le poisson, et lorsque je suis tombée sur une promotion, je n'ai pas résisté, et je me suis achetée une sole. Bah oui, une seule, je suis mariée avec M. Pouah !! Et à l'entendre, dans le mot "poisson" on entend le son "pouah"... Je ne réponds même plus ;-)

Je n'avais encore jamais cuisiné de sole, habituellement je la mange au restaurant, persuadée que c'est difficile à préparer.. Mais pas du tout, que nenni !! Ouh la je m'emballe, désolée.

Donc c'est très simple et rapide à cuisiner. Si vous n'en avez jamais cuisiné, franchement lancez-vous.

J'ai tout de même demandé à mon poissonnier d'habiller ma sole pour gagner du temps, et de plus je n'était pas sûre de le faire correctement. 

C'est bizarre de dire habiller une sole, alors qu'on la déshabille en lui retirant la peau.

Par contre, je me suis laissée le soin de l'écailler, pour essayer,  car habituellement c'est également mon poissonnier qui s'en charge. Franchement j'aurai du me prendre en photo, j'étais couverte de minuscules écailles, au point de me prendre pour la petite sirène :-)

Quant au terme de "meunière", c'est parce que la sole est est farinée.

Cette recette, je l'ai trouvé sur le site Chef Simon

Temps de préparation : 5 min

Temps de cuisson : 4 min

Coût : assez cher

Difficulté : facile 

Nombre de personne : 1

Ingrédients

-1 sole

-40 g + 20 g de beurre demi-sel

-2 c. bombées à soupe de persil surgelé

-1 c. à soupe de jus de citron

-farine

-sel et poivre.

Préparation

Ébarbez la sole, c'est à dire lui couper les barbilles sur les 2 côtés, coupez les nageoires et la queue (nageoire caudale).

Posez-la sur une planche à découper, et écaillez la à l'aide d'un couteau sans dents, en rebroussant les écailles, de façon à les soulever et les décoller.

Passez la sole sous l'eau et essuyez la dans du papier absorbant.

Préparez le beurre noisette pour la cuisson de la sole : chauffez les 20 g de beurre dans une poêle, en montant lentement la température, jusqu'à ce qu'il atteigne une couleur noisette.

Pendant ce temps, versez de la farine dans une assiette, et farinez les 2 côté de la sole, tapotez-la pour retirer l'excédent de farine.

Saisissez la sole dans le beurre de noisette, côté peau blanche dans le beurre noisette, pendant environ 2 min.

Pendant ce temps, chauffez les 40 g de beurre restant, pour en faire également un beurre noisette.

Retournez la sole, et poursuivez la cuisson pendant environ 2 min.

Déposez la sole dans une assiette, déposez le persil dessus, arrosez du jus de citron, puis versez les 40 g de beurre noisette.

Bon appétit.

Astuces :

  • J'achète toujours du persil frais en plus, le lave et sèche bien, puis je le mixe et le congèle dans un sachet à zip, comme cela j'en ai toujours sous la main.
  • Surveillez la cuisson du beurre, il ne doit surtout pas brûler, mais légèrement se colorer et mousser.
  • J'ai accompagné cette sole de pommes de terre vapeur, sur lesquelles j'ai versé une partie des 40 g du beurre noisette, et c’était un délice !!
  • Je n'ai pas été assez méticuleuse dans la découpe des barbilles, la prochaine fois je m'appliquerai mieux.
Sole meunière
Sole meunièreSole meunière
Sole meunièreSole meunière
Sole meunière

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A bientôt.

Si vous réalisez ma recette, vous pouvez m'envoyer la photo de votre de plat à cette adresse mail : emmanuelle62@numericable.fr

Je me ferai un plaisir de la publier :-)

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Commenter cet article

lolo 10/10/2018 07:19

un grand classique toujours très apprécié ! bonne journée bises

Emmanuelle 10/10/2018 11:27

C'est vrai, bonne journée à toi aussi :-)

miss gleni 08/10/2018 21:54

Il y a bien longtemps que je n'ai pas cuisiné ce poisson !
bises * Nicole

Emmanuelle 09/10/2018 15:21

Coucou Nicole, bonne après-midi, bisous

mamimijane 08/10/2018 17:14

la sole meunière ,chez moi toute la famille adore,
bonne fin de journée bizzzzzz

Emmanuelle 08/10/2018 17:44

C'est tellement bon <3 Bonne soirée, bisous

Malika@ CuisineCulinaire 08/10/2018 07:55

Rien qu'à regarder les photos, j'ai l'eau à la bouche. Je connais ce plat de nom, mais c'est la première fois que j'apprends la signification du mot meunière. Merci pour l'info!
Quant à Mr Pouah qui n'aime pas le poisson ... ahhh là là! Il sait pas ce qu'il rate !
Bon lundi Manue! Bises

Emmanuelle 08/10/2018 10:18

Coucou Malika, honnêtement, je n'avais pas fait le rapprochement avec la farine, c'était aussi une découverte pour moi :-) Bon lundi et gros bisous

kekeli 07/10/2018 06:21

Je te souhaite un bon dimanche. Bisous

Emmanuelle 07/10/2018 13:45

Merci Kekeli, très bon dimanche à toi aussi, bisous

Gourmande sans Gluten 06/10/2018 19:14

Bien appétissante ta sole, j'aime beaucoup moi aussi !

Emmanuelle 07/10/2018 13:44

Merci beaucoup Sylvie, bon dimanche

yumelise 06/10/2018 18:33

C'est la seule manière que je fais les soles. C'est comme ça qu'on la préfère. C'est si cher qu'on veut bien les savourer ;-)

Emmanuelle 07/10/2018 13:40

C'est vrai que malheureusement, ce n'est pas donné, bon dimanche, bisous

kekeli 06/10/2018 06:42

Décidément je ne mange pas assez de poisson, quand je vois ta recette je me dis lance-toi !!
Je te souhaite un bon week-end. Bisous

Emmanuelle 06/10/2018 13:52

Merci Kekeli, lance toi c'est tellement bon et simple, très bon week-end à toi aussi, bisous

samar 06/10/2018 01:24

Rhoo j'adore ce plat c'est trop bon je rajoute souvent des câpres :) si je pouvais je les ajouterais partout tellement j'aime ça loll bon en espérant que Mister Pouah se soit régalé :)
bisous et bon samedi

Emmanuelle 06/10/2018 13:50

Coucou Samar, M. Pouah n'en a pas mangé, il ne sait pas ce qu'il rate !! Bonne journée, bisous

latabledeclara 05/10/2018 22:48

J'adore la sole. La grand mère m'en faisait très souvent quand j'étais petite et quand la sole était bien moins chère

Emmanuelle 06/10/2018 13:49

Coucou Sylvie :-) J'ai la chance d'avoir mes beaux.parents ont une maison secondaire au bord de mer et ils achètent directement aux pêcheur, c'est beaucoup moins cher. Bonne journée, bises

gut 05/10/2018 21:28

C'est sans doute le poisson le plus fin qui soit ! Je pourrais en manger tous les jours tant j'aime cela ! Bon le prix m'en empêche bien sûr ! en tout cas je t'aurais bien accompagnée pour la déguster ! merci beaucoup ! gros bisous

Emmanuelle 06/10/2018 13:47

Moi aussi j'aimerai pouvoir en manger plus souvent, mais bon je me dis que ça reste un plaisir et on ne doit pas abuser des plaisirs sinon ils n'en seront plus ;-) Bonne journée et gros bisous

La Cuisine de Cécile 05/10/2018 21:19

Comme tu as du te régaler. Bises

Emmanuelle 06/10/2018 13:45

Oh la la oui !!!! Bonne journée, bisous

Ponpon 05/10/2018 19:12

Heu si tu as besoin de quelqu'un qui n'entend pas le son "pouah" dans cette merveille, j'arriiive!
Bizz

Emmanuelle 06/10/2018 13:45

Hihi je vois que tu n'es pas la seule, la prochaine fois ça sera donc pour 3 !! Bisous

Chaud devant ,je cuisine 05/10/2018 16:12

Je mangerais bien la part de Monsieur Pouah je dis ça pour la prochaine fois :)
Bises bon après midi .

Emmanuelle 05/10/2018 19:13

Pas de soucis Françoise, je retiens :-) Bonne soirée, bisous

laurence 05/10/2018 14:48

hum, un bon plat bien appétissant ! moi aussi quand je vais au resto c'est ce que je prends car je trouve que c'est un poisson savoureux et sans trop d'arrêtes !

Emmanuelle 05/10/2018 19:13

Merci Laurence, c'est vrai qu'il n'y a que l'arrête centrale, c'est pratique !! Bonne soirée

Les Food Amour 05/10/2018 14:41

Ca me rappelle ma Normandie, merci à toi Bisous

Emmanuelle 05/10/2018 19:12

Alors c'est super, merci Nathalie, bisous

Assia 05/10/2018 11:19

Je passe manger chez toi Manue, tout est bon et appétissant. Bisous

Emmanuelle 05/10/2018 19:11

Merci Assia, tu es trop gentille, bonne soirée, bisous

Zika 05/10/2018 09:31

La belle assiette Emma de bon matin, un régal ton poisson, bonne journée, bisou.

Emmanuelle 05/10/2018 19:11

Merci Zika, c'était un délice <3 Bonne soirée, bisous

sandra 05/10/2018 09:30

HUMM TROP BON TA SOLE

Emmanuelle 05/10/2018 19:10

Merci Sandra, bonne soirée

guy59600 05/10/2018 09:26

une superbe assiette et délicieux la sole tout comme le carrelet encore un beau soleil
excellente journée gros bisous

Emmanuelle 05/10/2018 19:10

Merci Guy, chez moi aussi grand soleil, jusque demain seulement ... Bonne soirée et gros bisous

La cuisine de poupoule 05/10/2018 07:23

De bon matin tu me donnes envie de manger du poisson
Bonne journée bisous

Emmanuelle 05/10/2018 19:09

Merci Christelle, je n'ai qu'une hâte, celle d'en cuisiner à nouveau !! Bisous