Rôti de veau au lait et sa sauce

Publié le par Emmanuelle

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Rôti de veau au lait et sauce

 

Souvent je visite le site internet de mon boucher, non pas pour commander, car il est juste à côté de mon travail, mais pour pêcher des idées. 

Je suis tombée sur une promotion de noix de veau et du coup je suis allée acheter un rôti.

Il me l'a préparé non bardé, pour ne pas gâcher le goût du veau par une barde de porc.

Donc me voilà avec un rôti de veau.... et pas d'idées pour le cuisiner.

Habituellement, je cuisine plutôt le veau en mijoté et carottes à la sauce épicées ou aussi farci à la mozzarella et poitrine fumée, mais là, j'avais envie de changer.

En regardant à droite et à gauche, j'ai trouvé une recette qui me plaisait bien sur le site bien manger. J'ai allégé la recette en utilisant qu'un peu d'huile d'olive en spray, et surtout contrairement à la recette, je ne voulait pas jeter tout ce lait de cuisson bien parfumé.

J'ai donc filtré ce jus de cuisson et j'en ai confectionné une sauce, en l'épaississant avec du fond de veau et de la maïzena un délice !! 

Ma viande n'était très rosée, si vous la préférez plus rose, faites la cuire moins longtemps, et pour le goût, utilisez de préférence du thym frais, je n'ai pas pu le faire, le mien n'a pas supporté le froid de cet hiver.

J'ai accompagné ce plat de pommes de terre sautées et de haricots verts vapeur.

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 65 min

Coût : abordable

Difficulté  : facile

Nombre de personnes : 3

Ingrédients

-1 rôti de veau de 600 g

-1 litre de lait demi-écrémé

-1 oignon

-1 grosse gousse d'ail

-3 c. à café de fond de veau déshydraté

-10 g de maïzena

-huile d'olive en spray

-1 branche de romarin

-thym

-sel et poivre.

Préparation 

Épluchez et coupez l'oignon en rondelles.

Épluchez, dégermez la gousse d'ail.

Chauffez une sauteuse avec 2 ou 3 sprays d'huile et faites-y dorer le rôti de veau sur toutes ses faces, avec l'ail et l'oignon, pendant environ 3 min

Salez, poivrez et saupoudrez de thym et ajoutez la branche de romarin.

Versez le lait, couvrez la sauteuse et faites cuire 30 min, d'abord à feu moyen jusqu'à ce que lait soit en ébullition, puis à feu doux.

Retournez le rôti, et poursuivez la cuisson pendant encore 30 min, sans le couvercle, à feu doux.

Enlevez le rôti de veau et gardez-le au chaud.

Filtrez le lait dans une passoire au dessus d'un saladier et gardez-en 400 ml.

Prélever un bol de lait,  mélangez-y le fond de veau et la maïzena. 

Versez le reste du lait et le bol de lait dans la sauteuse et laissez épaissir, sans cesser de mélanger.

Coupez le rôti, nappez avec un peu de sauce et servez aussitôt.

Présentez le reste de la sauce à part.

Bon appétit.

Astuces 

  • S'il vous reste de la sauce, servez-vous pour gratiner des pâtes ou même des pommes de terre.
  • Ce mode de cuisson permet de garder une viande moelleuse.                                                                                                               
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A bientôt.

Publié dans plats salés

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Commenter cet article

Chaud devant ,je cuisine 09/04/2018 20:50

Une belle recette pour moi un peu de cuisson en plus ...
Bises bonne soirée

Emmanuelle 09/04/2018 21:00

Merci, chez nous c'est pareil, on aime le veau plutôt bien cuit, mais là pas de soucis :-) bisous

Rita Siffert 09/04/2018 20:41

superbe ! j'adore....merci pour ce beau partage; bisous

Emmanuelle 09/04/2018 20:59

Merci Rita, bonne soirée, bisous

Michèle 09/04/2018 07:55

Un vrai régal! Merci pour ce partage. bisous

Emmanuelle 09/04/2018 13:19

Merci Michèle, bonne journée, bisous

Lolo 09/04/2018 07:28

Cuite dans le lait la viande garde toute sa tendreté un vrai régal ! Bonne journée bises

Emmanuelle 09/04/2018 13:18

Pio, c'est tout à fait ça, bon lundi, bisous

samar 09/04/2018 00:58

un pur regal ton plat avec cette sauce onctueuse ca doit etre savoureux c'est certain surtout que j'aime beaucoup le romarin
une bonne idée de l'accompagner de pomme de terre et haricots verts j'aurais opte pour la meme chose
bisous et bon début de semaine <3

Emmanuelle 09/04/2018 13:18

Merci Samar, reprise difficile, mais toute bonne chose à une fin, bisous <3

SANDRA 08/04/2018 22:51

IL A L AIR DELICIEUX TON ROTI
TENDRRE A SOUHAIT
SUPERBE SAUCE VOUS AVEZ DU VOUS REGALER!!

Emmanuelle 09/04/2018 13:17

Merci Sandra, c'était vraiment très bon, bisous

zika 08/04/2018 20:58

Il est superbe ton rôti et ne fait diablement envie, merci pour ta recette , je retiens, bon retour Emma, bisous !

Emmanuelle 09/04/2018 13:17

Merci Zika, reprise difficile, mais c'est comme ça, bisous <3

guy59600 08/04/2018 20:09

très joli plat et bon accompagnement encore une superbe journée
une bonne soirée gros bisous

Emmanuelle 08/04/2018 20:46

Coucou Guy, temps médiocre chez moi, pas froid, mais pas de soleil non plus, bonne soirée, gros bisous

Jauneyris 08/04/2018 19:43

Moi aussi je vais essayer cette recette je n'ai jamais fait cuire un rôti dans du lait.
Merci pour la recette
Bonne soirée

Emmanuelle 08/04/2018 20:05

Merci Jauneyris, pensez, si vous le voulez bien, à faire une photo pour que je puisse vous mettre à l'honneur, bonne soirée :-)

mamimijane 08/04/2018 19:38

je ne connais pas cette façon de cuisiner le veau,ça semble très bon,
bonne soirée bizzzz

Emmanuelle 08/04/2018 20:04

Merci Mamimijane, ça garde la viande bien moelleuse, bisous et bonne soirée

doto 08/04/2018 19:25

coucou manue,
je vais essayer ta recette car je n'ai jamais faisde roti de veau au lait et je te dis quoi

biz et bonne semaine ....domi

Emmanuelle 08/04/2018 20:03

Super, n'oublie pas de faire une photo, gros bisous

lolo 08/04/2018 19:09

hum, j'adore cette façon de cuisiner le veau, ton rôti me fait bien envie !

Emmanuelle 08/04/2018 20:02

Merci Lolo, bonne soirée :-)