Acras de morue

Publié le par emmanuelle

Essai concluant d'acras, avec un mix entre la recette d'acras antillais et la recette d'acras portugais.

Cette recette a un goût fort en poisson, comme je le voulais.

J'ai cuisiné avec de la morue avec un temps de dessalage rapide de 6 heures.

Je n'ai pas trouvé de piment frais, et comme mon chéri en plus n'en est pas fan, j'ai cuisiné ces acras avec du piment d'Espelette, mais ils seront meilleurs avec un vrai piment fort.

J'ai réalisé cette recette avec le robot Companion, mais vous pouvez utiliser un mixeur, je vous indique les 2 façons de faire.

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 15 min + 4 à 5 min par bain de friture

Temps de dessalage : 6 h en changeant l'eau toutes les heures

Temps de repos : 1 heure minimum

Ingrédients pour environ 18 acras :

-500 g de morue

-100 g de pommes de terre

-quelques brins de ciboulette hachée (4 g)

-1 œuf

-40 g de lait

-1 c.à café de levure chimique

-20 g de maïzena

-1 gousse d'ail hachée

-2 c. à café de persil haché

-piment d'Espelette en poudre

-thym et laurier

-huile pour la friture.

Préparation avec le Companion : 

Dans la cuve du Companion, mettez la morue, le thym, une feuille de laurier, ajouter 700 ml d'eau froide.

Programmez Slow Cook P3-15 min- 90°. Videz dans une passoire, laissez refroidir puis enlevez toutes les arêtes.

Pendant ce temps, épluchez la pomme de terre, coupez-la en cubes et faites cuire à l'eau pendant environ 13 min, égouttez.

Dans la cuve avec le couteau pétrir/concasser, déposez la morue et les pommes de terre et

programmez vitesse 6 pendant 15 secondes.

Rabattez la préparation à l'intérieur de la cuve et programmez vitesse 10 pendant 20 secondes.

Ajoutez la ciboulette, le persil et l'œuf et programmez vitesse 6 pendant 10 secondes.

Ajoutez le lait et programmez vitesse 4 pendant 40 secondes.

Ajoutez l'ail, le piment, la maïzena, la levure et programmez vitesse 4 pendant 2 min.

Sans le Companion : 

Faites cuire pendant 15 min, à petits bouillons, la morue avec le thym, une feuille de laurier et 700 ml d'eau froide.

Egouttez, laissez refroidir, puis enlevez toutes les arêtes.

Pendant ce temps, épluchez la pomme de terre, coupez-la en cubes et faites cuire à l'eau pendant environ 13 min, égouttez.

Dans la cuve du mixeur, déposez la morue et les pommes de terre et mixez pendant environ pendant 15 secondes.

Rabattez la préparation à l'intérieur de la cuve, mixez à nouveau pendant environ 20 secondes.

Ajoutez la ciboulette, le persil et l'œuf et mixez à nouveau.

Ajoutez le lait et mixez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Ajoutez l'ail, le piment, la maïzena, la levure et mixez de nouveau.

 

Laissez repose la pâte au moins 1 heure au frais.

Faites chauffer l'huile, et à l'aide de 2 cuillères à café, formez les acras et plongez-les délicatement dans le bain de friture, faites frire les acras environ 4 à 5 min en les retournant.

Posez sur du papier absorbant, puis servir aussitôt.

Bon appétit.

Acras de morueAcras de morue
Acras de morue

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Commenter cet article

https://www.naturo-sophro.net/ 03/12/2017 15:38

Merci pour cette recette qui est la seule qui a pu me réconcilier avec la morue!

Emmanuelle 17/12/2017 19:45

Merci :-)

samar 02/12/2017 02:08

j'avais realise des acras de crevettes mais avec la morue c'est bon aussi je retiens
bisous

Emmanuelle 02/12/2017 18:01

Merci Samar, je vais aller voir ta recette d'acras au crevettes, ça m’intéresse, bisous

valérie 29/11/2017 08:49

coucou ;-) humm j'adore sa <3 <3 gros bisous

Emmanuelle 29/11/2017 13:16

Merci ma Val, gros bisous à toi aussi <3

gridelle 28/11/2017 19:00

et je vais y ajouter la recette des boulettes morue, les accras réunionnais!!! hi!hi! en tout cas j'adore!

Emmanuelle 28/11/2017 20:18

hahahah merci Gridelle, gros bisous

Malika A. Black 28/11/2017 18:32

Coucou Emmanuelle!
Ils sont appétissants tes acras de morue! Ta variante est certainement très bonne!
Pour moi avec une petite salade c’est bon! C’est complet!
Merci pour cette belle recette! Gros bisous

Emmanuelle 28/11/2017 20:17

Merci Malika, gros bisous et bonne journée <3

Marante 28/11/2017 10:04

Pas de lait non plus.Si voulez la vraie recette je vous la donne mais de grace ne dites pas nptkoi

Marante 28/11/2017 10:01

Desolee mes nos accras traditionnels ne se font pas avec des pommes de terre.En vrai antillaise je
m'insurge et ni laurier et maizena

Emmanuelle 28/11/2017 10:53

Bonjour Marante, pas la peine de s'insurger, je n'écris nulle part que cette recette est la vraie recette, mais seulement la mienne :-) J'aimerai bien effectivement votre recette.

la nonna 27/11/2017 19:59

voilà qui plaira aux amateurs, bisous

Emmanuelle 27/11/2017 20:56

Oui, merci Marie, bisous

guy59600 27/11/2017 19:07

excellent ces petits choses en plus bien relevés j'adore avec l'apéro c'est parfait
très bonne soirée des bisous

Emmanuelle 27/11/2017 20:54

oui c'est tellement bon :-)

Zika 27/11/2017 17:21

Un délice, qu'est ce qu'on en n'a pas mangé du temps de maman, je suis nostalgique, merci belle Emma, bisous.

Emmanuelle 27/11/2017 20:39

Merci beaucoup ma Zika <3 bisous