Brandade de morue à la purée de pomme de terre

Publié le par Emmanuelle

brandade de morue à la purée - brandade de morue - morue - plat salé
Brandade de morue à la purée de pomme de terre

 

Ca faisait longtemps que j'avais en vie de cuisiner une recette comme celle-ci, et comme je pensait que c'était beaucoup de travail je n'osais pas me lancer .... Nan mais n'importe quoi, c'est suer simple te délicieux, ça aurait été dommage de s'en priver :-)

J'ai préféré cuisiner la brandade avec une purée de pommes de terre pour adoucir le goût, même si la véritable brandade de Nîmes se cuisine sans.

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 35 min

Temps de dessalage : 24 heures

Coût : pas cher

Difficulté : facile

Nombre de personnes : 3 à 4

Ingrédients

-800 g de morue

-800 g de pommes de terre 

-1 carotte (facultatif)

-500 ml + 250 ml de lait

-20 cl de crème 

-20 g de beurre doux

-4 c. à soupe d'huile d'olive

-20 g de chapelure

-2 gousses d'ail

-2 feuilles de laurier

-persil

-sel et poivre.

Préparation

Dessalez la morue pendant 24 heures au frais en changeant l'eau plusieurs fois, 6 fois pour moi.

Egouttez-la

Epluchez la carotte et coupez la en grosses rondelles.

Dans un faitout, déposez la morue, les rondelles de carotte, les feuilles de laurier, 500 ml de lait et faite cuire, départ à froid pendant 15 min, puis égouttez -la.

Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, coupez les en cubes d'environ 1 cm et faites les cuire à la vapeur avec 250 ml d'eau dans la cuve, pendant 10 min au Cookéo en cuisson sous pression (cuisson rapide) ou en cocotte-minute dans le panier vapeur pendant 10 min à partir du chuchotement.

Chauffez le four th.7 à 200°.

Emiettez la morue avec les mains, retirez bien toutes les arrêtes. Ajoutez 4 c. à soupe d'huile d'olive et mélangez.

Ecrasez les pommes de terre, ajoutez le persil lavé et ciselé, le beurre, la crème liquide, les 250 ml de lait restant et la morue, mélangez.

Versez le mélange dans un plat, saupoudrez de chapelure et enfournez pour 10 min, puis passez quelques minutes sous le grill.

Bon appétit.

Astuces :

  • Vous pouvez trouver  en grande surface au rayon poissonnerie des morue avec différents temps de dessalage.
  • le poids des pommes de terre est celui de pommes de terre épluchées.
  • la carotte est facultative, c'était une envie de ma part.
  • Pour gagner du temps lors de la cuisson des pommes de terre, je le met en mode dorer avec 250 ml dans la cuve le temps que j'épluche et coupe des pommes de terre, ainsi le préchauffage est moins long pour la cuisson sous pression.
  • vous pouvez cuisiner cette recette sans Cookéo ou cocotte-minute, en réalisant votre purée comme vous le faites habituellement.

 

Brandade de morue à la purée de pomme de terre
Brandade de morue à la purée de pomme de terre Brandade de morue à la purée de pomme de terre
Brandade de morue à la purée de pomme de terre Brandade de morue à la purée de pomme de terre
Brandade de morue à la purée de pomme de terre Brandade de morue à la purée de pomme de terre
Brandade de morue à la purée de pomme de terre

 Brandade de morue à la purée de pomme de terre ,                                        brandade de morue, brandade   purée , morue, poisson

#brandadedemoruepureedepommesdeterre #brandadedemorue #brandade #puree #morue #poisson #platnimois

Si vous voulez me suivre et partager mes recettes, vous pouvez vous abonner en inscrivant votre adresse mail dans la case "s'abonner" à droite de la recette.                                                              Je serai ravie de communiquer avec vous au travers de mon blog.            A bientôt.

Si vous réalisez ma recette, vous pouvez m'envoyer la photo de votre de plat à cette adresse mail : manue@auxdelicesdemanue    Je me ferai un plaisir de la publier :-)

Commenter cet article

josy 30/09/2017 15:59

Les températures recommençant à virer au froid en ce début d'automne, une petite part de cette brandade devrait faire l'affaire pour nous réchauffer ;-) !! bisous

Emmanuelle 01/10/2017 14:09

Coucou Josy, effectivement le temps chez nous s'y prête, bonne journée bisoussssss

Malika A. Black : Cuisine Culinaire 28/09/2017 21:01

Coucou Emmanuelle!
J'adore ce plat que j'ai mangé une seule fois, il y a quelques années, en France.
C'est un plat que j'aimerais bien cuisiner un de ces jours.
Le mot morue, ce n'est que dernièrement que j'ai découvert qu'il est plutôt utilisé pour désigner la morue salée. Le cabillaud par contre c'est la morue fraîche ! hein ?
Merci pour cette belle recette Emmanuelle. Agréable soirée pour toi et Gros BISOUS.

Emmanuelle 29/09/2017 10:26

Coucou Malika, la morue c'est en fait du cabillaud séché dans le sel . Gros bisous Malika <3

Zika 28/09/2017 17:23

A tomber ta brandade. Cela fait un bail que je n 'ai mangé de morue. Superbe ton plat ma chère Emma

Emmanuelle 28/09/2017 18:46

Merci ma Zika, très bonne soirée, bisous