Carbonnades flamandes

Publié le par emmanuelle

Idéalement il faut préparer ce plat la veille et le réchauffer le jour même pendant environ 1 heure, ce qui lui donnera toute sa saveur. Plat pratique lorsque l'on reçoit, car ça vous laisse du temps le jour "J".

Vous pouvez servir à table la bière qui a servi à confectionner ce plat.

Je n'aime pas la bière, ni le sucré-salé, mais avec ce plat aucun soucis.

Lorsque la plat est prêt la sauce nappe et enrobe bien la viande.... un délice.

A servir de préférence avec des frites (maison) ou des pommes de terre vapeur.

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 25 mn + 4 heures

Coût :pas cher

Difficulté : facile

Nombre de personnes : 10

Ingrédients  :

- 2 kg 300 de bœuf (bourguignon)

- 600 g de lard fumé

- 2 bouteilles de bière brune Pelforth de 650 ml chacunes

- 4 oignons (500 gr)

- 1 bouquet garni

- 6 tranches de pain d'épice

- 1 càs de cassonade

- moutarde

- 4 c.à soupe d'huile d'olive

- sel et poivre

Préparation :

Épluchez et émincer grossièrement les oignons. 

Découpez le lard en morceaux d'environ 2 cm. 

Découpez le bœuf en cubes d'environ 3 cm. 

Dans un grand faitout, faites chauffer l'huile, ajoutez les oignons et faites-les rissoler environ 10 min, en mélangeant de temps en temps.

Ajoutez le lard, mélangez et poursuivez la cuisson environ 10 min. 

Retirez le lard et les oignons du faitout, et à la place mettez le bœuf, salez et poivrez, puis chauffez à feu vif en mélangeant régulièrement.                                                                         

La viande va rendre beaucoup de jus, et lorsqu'elle est colorée sur toutes ses faces, enlevez-la de la cocotte, en y laissant le jus.

Ajoutez au jus la cassonade et portez à ébullition, laissez réduire le jus de moitié.

Remettez la viande, le lard et les oignons dans le faitout, mélangez, et ajoutez le bouquet garni.

Versez les 2 bouteilles de bière dans le faitout.

Tartinez généreusement de moutarde le pain d'épice sur une des faces, et posez-le dans le faitout, face tartinée vers l'intérieur.

Couvrez le faitout et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.                                                Enlever le bouquet garni et poursuivez le mijotage pendant encore 1h30, en décalant le couvercle de façon à ce que la vapeur puisse s'échapper, et le jus épaissir.

Couvrez et laissez reposer jusqu'au lendemain

Le jour "J", enlevez si nécessaire le gras à la surface du plat et 1 heure avant de servir laissez mijoter à nouveau à feu doux.                                                                                                        Si il y a trop de sauce n'hésitez pas à en enlever lors du dernier mijotage.

Bon appétit.

Astuce :

  • Plus ce plat mijote, meilleur il est.

Avec cette recette, je participe au jeu organisé la La Nonna du blog L'alchimie des mets.

En ce mois de juin, c'est la région Nord Pas-de Calais qui est à l'honneur 

Carbonnades flamandes
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 carbonnades, boeuf, plat à la bière  : cuisine du Nord, cuisine du Pas de Calais, cuisine Flamande 

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Je serai ravie de communiquer avec vous au travers de mon blog, et si vous réalisez une de mes recette, n'hésitez pas à la prendre en photo, puis prévenez moi par "contact" en haut à droite, que je puisse vous mettre à l'honneur :-)

A bientôt.

Publié dans plats salés

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Commenter cet article

Lolo 13/06/2018 09:35

Je n'en ai jamais fait maison et pourtant c'est un plat que j'apprécie beaucoup ! Merci pour la recette ! Bonne journée a bientôt !

Emmanuelle 14/06/2018 08:31

Merci Lolo, c'est tellement bon fait maison et si simple à faire, bonne journée :-)

Isabelle... 11/06/2018 06:56

Un régal les carbonnades ! Bises

Emmanuelle 11/06/2018 14:45

C'est tout à fait ça, et vu le temps, on peut toujours en manger !!! Bisous

samar 11/06/2018 03:40

coucou Emma,
j'ai toujours voulu realiser ce plat mais je me demande si on peut le realiser sans bière car je pense que c'est la base de cette recette.
bisou

Emmanuelle 11/06/2018 14:44

Oui c'est une cuisson à la bière, il existe de la bière sans alcool, tu peux peut-être essayer, bisous

Raissa 09/06/2018 18:11

Hhhuuumm ça a l'air bon et la viande fondante :-)

Emmanuelle 11/06/2018 14:43

Merci Raissa, plus ça mijote et meilleure est la viande, bon lundi

guy59600 08/06/2018 23:22

un excellent plat et bien sûr avec de bonnes frites tant qu’à faire ont n’es ch’thie ou pas
une bonne soirée gros bisous

Emmanuelle 09/06/2018 17:25

Oui on adore ce plat chez nous, bonne soirée et gros bisous

zika 08/06/2018 22:03

Belle assiette mais peut être avec du veau pour moi, la sauce est wawww, terrible, joli partage Emma, bisou !

Emmanuelle 09/06/2018 17:23

Merci Zika, c'est vrai que la sauce est très très bonne, gros bisous et bonne soirée

doto 08/06/2018 19:47

coucou manue ,carbonnade flamande me rapelle de beaux souvenirsj'en ai deguste une avec tes parents a bergues et ensuite abruay avec ta maman ..plat delicieux moi

Emmanuelle 08/06/2018 21:04

Merci Domi, ça me touche beaucoup, bonne soirée bisous <3

Chaud devant ,je cuisine 08/06/2018 17:31

Je n'ai jamais fait cette recette je prends note .
Bises ...

Emmanuelle 08/06/2018 18:50

C'est vraiment très bon :-) bisous

Michèle 08/06/2018 16:26

Un vrai régal!!!

Emmanuelle 08/06/2018 18:49

C'est tout à fait ça !!! bonne soirée

La cuisine de Poupoule (Christelle) 08/06/2018 14:41

Alors ça c'est trop trop bon j'adore
Bonne journée
bises

Emmanuelle 08/06/2018 18:49

Merci Christelle, bonne soirée, bisous

mamimijane 08/06/2018 11:28

j'adore.
chez moi,ils préfèrent que je remplace le pain d'épice par du pain rassi tartiné de moutarde.
c'est une affaire de gout.
bonne journée bizzzzz

Emmanuelle 08/06/2018 11:41

Pourquoi pas effectivement si on aime pas le pain d'épice, c'est une alternative, mais chez moi on le mange avec du pain d'épice. Bonne journée, bisous

la nonna 08/06/2018 11:00

oh petard je valide, et en plus j'adore ça
bisous

Emmanuelle 08/06/2018 11:39

Merci Marie, chez nous aussi on adooore, bisous

FLORENCE BONHOUR 03/03/2016 21:03

je vais tester ce week end pour l'anniv de mon homme!!! ça m'a l'air deliçieux, moi qui adore le sucrè/salè :-)

emmanuelle 04/03/2016 09:23

merci Florence, mais on ne sent pas trop le goût du sucré, il faudra peut être ajouter un peu plus de pain d'épices

christiane gergaud 14/11/2015 12:09

la recette m a l air delicieuse pour mon anniversaire ou nous 15 personnes

emmanuelle 14/11/2015 18:09

Pour moi c'est le plat idéal pour recevoir, bonne fête d'anniversaire Christiane

Vina 12/10/2015 05:15

À tester cette semaine car très appétissant

emmanuelle 12/10/2015 11:08

ravie de déclencher des envies :-)

de gregorio adri 10/10/2015 13:11

Les récettes sont delicieuses

emmanuelle 10/10/2015 14:15

Merci beaucoup :-)

de gregorio adri 10/10/2015 13:11

Les recettes sont delicieuses

de gregorio adri 10/10/2015 13:10

Les récettes sont delicieuses

Nathalie 09/10/2015 20:54

Je vais essayer, cela a l air trop bon

emmanuelle 09/10/2015 21:01

super, merci Nathalie :-)

laura 09/10/2015 19:56

cette carbonnade a l'air juste trop bonne ! savoureuse sauce

emmanuelle 09/10/2015 20:03

oh que oui :-) , merci Laura

lourdes 09/10/2015 19:00

j'en ai déjà fait, mais je n'ai pas mus de pain d'épice. Je vais essayer et je vous dirai ce que j'en pense, mais ça à l'air bien bon

emmanuelle 09/10/2015 19:10

Dans la véritable recette, on met du pain d'épice, bien tartiné de moutarde, ça donne un petit plus à la sauce et ça la rend plus onctueuse. Merci me tenir au courant :-)