carbonnades flamandes

Publié le par emmanuelle

carbonnades flamandes

Idéalement il faut préparer ce plat la veille et le réchauffer le jour même pendant environ 1 heure, ce qui lui donnera toute sa saveur. Plat pratique lorsque l'on reçoit, car ça vous laisse du temps le jour "J".

Vous pouvez servir à table la bière qui a servi à confectionner ce plat.

Je n'aime pas la bière, ni le sucré-salé, mais avec ce plat aucun soucis.

Lorsque la plat est prêt la sauce nappe et enrobe bien la viande.... un délice.

A servir de préférence avec des frites (maison) ou des pommes de terre vapeur.

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 25 mn + 4 heures

Ingrédients pour 10 personnes :

- 2 kg 300 de bœuf (bourguignon)

- 600 gr de lard fumé

- 2 bouteilles de bière brune Pelforth de 650 ml chacunes

- 4 oignons (500 gr)

- 1 bouquet garni

- 6 tranches de pain d'épice

- 1 càs de cassonade

- moutarde

- 4 càs d'huile d'olive

- sel et poivre

Préparation :

Eplucher et émincer grossièrement les oignons. 1 ère photo.

Découper le lard en morceaux d'environ 2 cm. 2 ème photo.

Découper le bœuf en cubes d'environ 3 cm. 3 ème photo.

Dans un grand faitout, chauffer l'huile, ajouter les oignons et faire rissoler environ 10 mn en mélangeant de temps en temps.

Ajouter le lard, mélanger et poursuivre la cuisson environ 10 mn. 4 ème photo.

Retirer le lard et les oignons du faitout, et à la place mettre le bœuf, saler et poivrer, chauffer à feu vif en mélangeant régulièrement. 5 ème photo. La viande va rendre beaucoup de jus, et lorsqu'elle est colorée sur toutes ses faces, enlever de la cocotte, en y laissant le jus.

Ajouter au jus la cassonade et porter à ébullition et réduire le jus de moitié.

Remettre les viandes et les oignons dans le faitout, bien mélanger, ajouter le bouquet garni.

Verser les 2 bouteilles de bière dans le faitout.

Tartiner généreusement de moutarde le pain d'épice sur une des faces 6 ème photo, et le poser dans le faitout, face tartinée vers l'intérieur. 7 ème photo.

Couvrir le faitout et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30, enlever le bouquet garni et poursuivre le mijotage pendant encore 1h30 en décalant le couvercle de façon à ce que la vapeur puisse s'échapper,et le jus épaissir.

Couvrir et laisser reposer jusqu'au lendemain

Le jour "J", enlever si nécessaire le gras à la surface du plat et 1 heure avant de servir mijoter à nouveau à feu doux. Si il y a trop de sauce n'hésitez pas à en enlever lors du dernier mijotage.

Bon appétit.

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Publié dans plats salés

Commenter cet article

FLORENCE BONHOUR 03/03/2016 21:03

je vais tester ce week end pour l'anniv de mon homme!!! ça m'a l'air deliçieux, moi qui adore le sucrè/salè :-)

emmanuelle 04/03/2016 09:23

merci Florence, mais on ne sent pas trop le goût du sucré, il faudra peut être ajouter un peu plus de pain d'épices

christiane gergaud 14/11/2015 12:09

la recette m a l air delicieuse pour mon anniversaire ou nous 15 personnes

emmanuelle 14/11/2015 18:09

Pour moi c'est le plat idéal pour recevoir, bonne fête d'anniversaire Christiane

Vina 12/10/2015 05:15

À tester cette semaine car très appétissant

emmanuelle 12/10/2015 11:08

ravie de déclencher des envies :-)

de gregorio adri 10/10/2015 13:11

Les récettes sont delicieuses

emmanuelle 10/10/2015 14:15

Merci beaucoup :-)

de gregorio adri 10/10/2015 13:11

Les recettes sont delicieuses

de gregorio adri 10/10/2015 13:10

Les récettes sont delicieuses

Nathalie 09/10/2015 20:54

Je vais essayer, cela a l air trop bon

emmanuelle 09/10/2015 21:01

super, merci Nathalie :-)

laura 09/10/2015 19:56

cette carbonnade a l'air juste trop bonne ! savoureuse sauce

emmanuelle 09/10/2015 20:03

oh que oui :-) , merci Laura

lourdes 09/10/2015 19:00

j'en ai déjà fait, mais je n'ai pas mus de pain d'épice. Je vais essayer et je vous dirai ce que j'en pense, mais ça à l'air bien bon

emmanuelle 09/10/2015 19:10

Dans la véritable recette, on met du pain d'épice, bien tartiné de moutarde, ça donne un petit plus à la sauce et ça la rend plus onctueuse. Merci me tenir au courant :-)