750 grammes
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Carbonnades flamandes

Idéalement il faut préparer ce plat la veille et le réchauffer le jour même pendant environ 1 heure, ce qui lui donnera toute sa saveur. Plat pratique lorsque l'on reçoit, car ça vous laisse du temps le jour "J".

Vous pouvez servir à table la bière qui a servi à confectionner ce plat.

Je n'aime pas la bière, ni le sucré-salé, mais avec ce plat aucun soucis.

Lorsque la plat est prêt la sauce nappe et enrobe bien la viande.... un délice.

A servir de préférence avec des frites (maison) ou des pommes de terre vapeur.

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 25 mn + 4 heures

Coût :pas cher

Difficulté : facile

Nombre de personnes : 10

Ingrédients  :

- 2 kg 300 de bœuf (bourguignon)

- 600 g de lard fumé

- 2 bouteilles de bière brune Pelforth de 650 ml chacunes

- 4 oignons (500 gr)

- 1 bouquet garni

- 6 tranches de pain d'épice

- 1 càs de cassonade

- moutarde

- 4 c.à soupe d'huile d'olive

- sel et poivre

Préparation :

Épluchez et émincer grossièrement les oignons. 

Découpez le lard en morceaux d'environ 2 cm. 

Découpez le bœuf en cubes d'environ 3 cm. 

Dans un grand faitout, faites chauffer l'huile, ajoutez les oignons et faites-les rissoler environ 10 min, en mélangeant de temps en temps.

Ajoutez le lard, mélangez et poursuivez la cuisson environ 10 min. 

Retirez le lard et les oignons du faitout, et à la place mettez le bœuf, salez et poivrez, puis chauffez à feu vif en mélangeant régulièrement.                                                                         

La viande va rendre beaucoup de jus, et lorsqu'elle est colorée sur toutes ses faces, enlevez-la de la cocotte, en y laissant le jus.

Ajoutez au jus la cassonade et portez à ébullition, laissez réduire le jus de moitié.

Remettez la viande, le lard et les oignons dans le faitout, mélangez, et ajoutez le bouquet garni.

Versez les 2 bouteilles de bière dans le faitout.

Tartinez généreusement de moutarde le pain d'épice sur une des faces, et posez-le dans le faitout, face tartinée vers l'intérieur.

Couvrez le faitout et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.                                                Enlever le bouquet garni et poursuivez le mijotage pendant encore 1h30, en décalant le couvercle de façon à ce que la vapeur puisse s'échapper, et le jus épaissir.

Couvrez et laissez reposer jusqu'au lendemain

Le jour "J", enlevez si nécessaire le gras à la surface du plat et 1 heure avant de servir laissez mijoter à nouveau à feu doux.                                                                                                        Si il y a trop de sauce n'hésitez pas à en enlever lors du dernier mijotage.

Bon appétit.

Astuce :

  • Plus ce plat mijote, meilleur il est.

Avec cette recette, je participe au jeu organisé la La Nonna du blog L'alchimie des mets.

En ce mois de juin, c'est la région Nord Pas-de Calais qui est à l'honneur 

Carbonnades flamandes
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 carbonnades, boeuf, plat à la bière  : cuisine du Nord, cuisine du Pas de Calais, cuisine Flamande 

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Je serai ravie de communiquer avec vous au travers de mon blog, et si vous réalisez une de mes recette, n'hésitez pas à la prendre en photo, puis prévenez moi par "contact" en haut à droite, que je puisse vous mettre à l'honneur :-)

A bientôt.

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L
Je n'en ai jamais fait maison et pourtant c'est un plat que j'apprécie beaucoup ! Merci pour la recette ! Bonne journée a bientôt !
Répondre
E
Merci Lolo, c'est tellement bon fait maison et si simple à faire, bonne journée :-)
I
Un régal les carbonnades ! Bises
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E
C'est tout à fait ça, et vu le temps, on peut toujours en manger !!! Bisous
S
coucou Emma,
j'ai toujours voulu realiser ce plat mais je me demande si on peut le realiser sans bière car je pense que c'est la base de cette recette.
bisou
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E
Oui c'est une cuisson à la bière, il existe de la bière sans alcool, tu peux peut-être essayer, bisous
R
Hhhuuumm ça a l'air bon et la viande fondante :-)
Répondre
E
Merci Raissa, plus ça mijote et meilleure est la viande, bon lundi
G
un excellent plat et bien sûr avec de bonnes frites tant qu’à faire ont n’es ch’thie ou pas
une bonne soirée gros bisous
Répondre
E
Oui on adore ce plat chez nous, bonne soirée et gros bisous
Z
Belle assiette mais peut être avec du veau pour moi, la sauce est wawww, terrible, joli partage Emma, bisou !
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E
Merci Zika, c'est vrai que la sauce est très très bonne, gros bisous et bonne soirée
D
coucou manue ,carbonnade flamande me rapelle de beaux souvenirsj'en ai deguste une avec tes parents a bergues et ensuite abruay avec ta maman ..plat delicieux moi
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E
Merci Domi, ça me touche beaucoup, bonne soirée bisous <3
C
Je n'ai jamais fait cette recette je prends note .
Bises ...
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E
C'est vraiment très bon :-) bisous
M
Un vrai régal!!!
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E
C'est tout à fait ça !!! bonne soirée
L
Alors ça c'est trop trop bon j'adore
Bonne journée
bises
Répondre
E
Merci Christelle, bonne soirée, bisous
M
j'adore.
chez moi,ils préfèrent que je remplace le pain d'épice par du pain rassi tartiné de moutarde.
c'est une affaire de gout.
bonne journée bizzzzz
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E
Pourquoi pas effectivement si on aime pas le pain d'épice, c'est une alternative, mais chez moi on le mange avec du pain d'épice. Bonne journée, bisous
L
oh petard je valide, et en plus j'adore ça
bisous
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E
Merci Marie, chez nous aussi on adooore, bisous
F
je vais tester ce week end pour l'anniv de mon homme!!! ça m'a l'air deliçieux, moi qui adore le sucrè/salè :-)
Répondre
E
merci Florence, mais on ne sent pas trop le goût du sucré, il faudra peut être ajouter un peu plus de pain d'épices
C
la recette m a l air delicieuse pour mon anniversaire ou nous 15 personnes
Répondre
E
Pour moi c'est le plat idéal pour recevoir, bonne fête d'anniversaire Christiane
V
À tester cette semaine car très appétissant
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E
ravie de déclencher des envies :-)
D
Les récettes sont delicieuses
Répondre
E
Merci beaucoup :-)
D
Les recettes sont delicieuses
Répondre
D
Les récettes sont delicieuses
Répondre
N
Je vais essayer, cela a l air trop bon
Répondre
E
super, merci Nathalie :-)
L
cette carbonnade a l'air juste trop bonne ! savoureuse sauce
Répondre
E
oh que oui :-) , merci Laura
L
j'en ai déjà fait, mais je n'ai pas mus de pain d'épice. Je vais essayer et je vous dirai ce que j'en pense, mais ça à l'air bien bon
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E
Dans la véritable recette, on met du pain d'épice, bien tartiné de moutarde, ça donne un petit plus à la sauce et ça la rend plus onctueuse. Merci me tenir au courant :-)