Carbonnades flamandes

Idéalement il faut préparer ce plat la veille et le réchauffer le jour même pendant environ 1 heure, ce qui lui donnera toute sa saveur. Plat pratique lorsque l'on reçoit, car ça vous laisse du temps le jour "J".

Vous pouvez servir à table la bière qui a servi à confectionner ce plat.

Je n'aime pas la bière, ni le sucré-salé, mais avec ce plat aucun soucis.

Lorsque la plat est prêt la sauce nappe et enrobe bien la viande.... un délice.

A servir de préférence avec des frites (maison) ou des pommes de terre vapeur.

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 25 mn + 4 heures

Coût : pas cher

Difficulté : facile

Nombre de personnes : 10

Ingrédients  :

- 2 kg 300 de bœuf (bourguignon)

- 600 g de lard fumé

- 2 bouteilles de bière brune Pelforth de 650 ml chacunes

- 4 oignons (500 gr)

- 1 bouquet garni

- 6 tranches de pain d'épice

- 1 càs de cassonade

- moutarde

- 4 c.à soupe d'huile d'olive

- sel et poivre

Épluchez et émincer grossièrement les oignons. 

Découpez le lard en morceaux d'environ 2 cm. 

Découpez le bœuf en cubes d'environ 3 cm. 

Dans un grand faitout, faites chauffer l'huile, ajoutez les oignons et faites-les rissoler environ 10 min, en mélangeant de temps en temps.

Ajoutez le lard, mélangez et poursuivez la cuisson environ 10 min. 

Retirez le lard et les oignons du faitout, et à la place mettez le bœuf, salez et poivrez, puis chauffez à feu vif en mélangeant régulièrement.                                                                         

La viande va rendre beaucoup de jus, et lorsqu'elle est colorée sur toutes ses faces, enlevez-la de la cocotte, en y laissant le jus.

Ajoutez au jus la cassonade et portez à ébullition, laissez réduire le jus de moitié.

Remettez la viande, le lard et les oignons dans le faitout, mélangez, et ajoutez le bouquet garni.

Versez les 2 bouteilles de bière dans le faitout.

Tartinez généreusement de moutarde le pain d'épice sur une des faces, et posez-le dans le faitout, face tartinée vers l'intérieur.

Couvrez le faitout et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30.                                                Enlever le bouquet garni et poursuivez le mijotage pendant encore 1h30, en décalant le couvercle de façon à ce que la vapeur puisse s'échapper, et le jus épaissir.

Couvrez et laissez reposer jusqu'au lendemain

Le jour "J", enlevez si nécessaire le gras à la surface du plat et 1 heure avant de servir laissez mijoter à nouveau à feu doux.                                                                                                        Si il y a trop de sauce n'hésitez pas à en enlever lors du dernier mijotage.

Bon appétit.

Astuce :

• Plus ce plat mijote, meilleur il est.

Avec cette recette, je participe au jeu organisé la La Nonna du blog L'alchimie des mets.

En ce mois de juin, c'est la région Nord Pas-de Calais qui est à l'honneur 

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