blanquette de la mer

Publié le par emmanuelle

blanquette de la mer

Malgré le temps chaud, cette recette a été appréciée sans soucis. Si comme moi vous êtes fan des produits de la mer, vous trouverez dans ce plat tout ce que vous aimez. Vous pouvez également la réaliser avec uniquement le poisson et n'utiliser que les fruits de mer que vous aimez.

J'ai utiliser le robot Companion, mais c'est réalisable en sauteuse avec un temps de cuisson identique. Attention le temps de cuisson à l'ajout du poisson dépend de son épaisseur.

ous pouvez ne pas mettre le jaune d'œuf et le remplacer par 1/2 càc de maïzena en plus.

Je me suis fortement inspirée d'une recette d'une autre copinaute, Cathy dont vous trouverez le lien de sa recette plus bas.

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 18 mn

Ingrédients pour 4 personnes :

- 500 gr d'églefin ou tout autre poisson

- 200 gr de cocktail de fruits de mer surgelé : moules,pétoncles, crevettes, calamars, écrevisses....

- 2 échalotes

- 150 gr de champignons de Paris frais

- 1 carotte

- 1 blanc de poireau

- 100 ml de vin blanc sec

- 200 ml de fumet de poisson maison (on industriel)

- 2 càs de jus de citron

- 4 càs de crème épaisse à 4%

- 2 càc de maïzena

- 1 jaune d'œuf

- 1 càc + 1 càc d'huile d'olive.

- sel et poivre.

Préparation :

Dans une passoir, rincer le cocktail de fruits de mer sous l'eau froide et laisser s'égoutter.

Eplucher la carotte et les échalotes, les couper grossièrement et les déposer dans la cuve du robot muni de la lame ultra blade.

Programmer vitesse 12 pendant 10 secondes, remplacer la lame par le couteau mélangeur et rabattre les légumes au centre à l'aide d'une spatule.

Ajouter 1 càc d'huile d'olive et programmer Slow Cook (mijoter) P1 - 130° - 5 mn. bouchon petite vapeur.

Pendant ce temps, inciser le poireau en 4 dans la largeur, le passer sous l'eau et le couper en morceaux.

Couper les pieds des champignons les passer sous l'eau et le couper en lamelles.

Dans la cuve, ajouter le poireau, les champignons, le vin blanc puis programmer :

Slow Cook P1 - 130° - 10 mn.

Pendant ce temps, chauffer 1 càc d'huile d'olive dans une poêle, et y faire cuire le cocktail de fruits de mer pendant environ 3 mn.

Dans la cuve, ajouter le cocktail de fruits de mer, la maïzena délayée dans le fumet de poisson, le jus de citron, les filets de poisson coupés en 2 le sel (peu), et le poivre puis programmer manuellement :

vitesse 1 - 95° - 9 mn.

Enlever le poisson, le couteau mélangeur et verser la préparation dans une passoire posée sur un saladier. Réserver au chaud.

Récupérer le jus, y ajouter le jaune d'œuf, fouetter, puis ajuter la crème épaisse et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Partager le poisson et les fruits de mer dans 4 assiettes et napper d'un peu de sauce.

Proposer le supplément de sauce dans des pots individuels.

Servir avec du riz, pommes de terre, légumes verts....

Bon appétit.

blanquette de la mer
blanquette de la mer
blanquette de la mer

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Soso 07/02/2016 18:20

Merci pour cette très bonne recette !! Par contre j'ai utilisé du cabillaud, et il est parti en charpie...Mais délicieux tout de même !!

emmanuelle 07/02/2016 18:24

Merci Soso :-) c'est vrai que certains poissons se tiennent moins bien