tartelette de meringue aux fraises

Publié le par emmanuelle

tartelette de meringue aux fraises

Voici une autre façon de présenter des fraises sous forme de tartelettes, et franchement ces fraises toutes rouges sur ce fond blanc, ça donne envie de croquer dedans !!!

Bien évidemment, je n'ai rien mis pour garnir les "tartelettes" car la meringue aurait ramolli et en fait les fraises sont amplement suffisantes.

le secret d'une meringue qui se tienne et se garde bien, est d'ajouter le double du poids en sucre aux blancs d'œufs, à vous d'adapter le poids du sucre avec le poids de vos blancs d'œufs.
Ces meringues se conservant parfaitement au sec dans une boite en métal, vous pouvez les préparer à l'avance.

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 2 heures

Ingrédients pour 4 personnes :

- 96 gr de blanc d'œuf

- 192 gr de sucre

- 1 cac de maïzena

- 1 cac de jus de citron.

- 250 gr de fraises

- sucre glace.

Préparation :

Dans le bol du robot pâtissier (ou avec un fouet électrique), battre les blancs d'œufs en neige, lorsqu'ils sont montés, ajouter le sucre au fur et à mesure et continuer de battre jusqu'à ce que la préparation soit bien brillante, ajouter la maïzena, puis le jus de citron et continuer de battre.

Au total, il faut monter les blancs en neige pendant environ 8 mn.

Chauffer le four à 90°.

Sur une feuille de papier sulfurisé, à l'aide d'une coupelle ou autre, dessiner 4 cercles très foncés.

Sur une plaque allant au four, déposer à chaque coin un peu de la meringue et y déposer la feuille de papier sulfurisée de façon à ce que les traits des cercles soient face contre la plaque.

Déposer la meringue dans une poche munie d'une douille.

A l'aide de la poche à douille, faire le tour du cercle, puis le remplir de façon à faire un fond, (2ème photo) puis repasser 2 à 3 fois sur le tour de façon à obtenir une tartelette avec un fond et des bords. (3ème photo).

Cuire les meringues à 90° pendant environ 2 heures.

Décoller délicatement les meringues et les laisser refroidir sur une grille.

Décorer avec les fraises coupées en 2 (photos 4-5-6)

Rouler 4 fraises dans du sucre glace et les placer au centre des autres fraises.(7ème photo)

Bon appétit.

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