daurade sauce piquante et son nid d'écrasé de pommes de terre aux épinards

Publié le par emmanuelle

daurade sauce piquante et son nid d'écrasé de pommes de terre aux épinards

Recette très simple avec une jolie présentation.

La sauce est réalisée avec des épices saté dont voici les ingrédients :
piment - 4 épices - cannelle - huile de tournesol - poivre noir - muscade - girofle - cacahuète - sucre - sésame - sel - crevettes.

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 30 mn.

Ingrédients pour 2 personnes :

- 2 daurades

- 3 pommes de terre

- 160 gr d'épinards à la crème surgelés

- 20 gr de beurre salé

pour la sauce :

- 1 échalote

- 3 gousses d'ail

- 1 càs huile d'olive

- 30 gr de concentré de tomate

- 5 gr épices saté

- 50 ml de vin blanc sec

- 100 ml d'eau

- 10 gr de moutarde à l'ancienne

- 1 càc de fumet de poisson

- 10 gr de maïzena

- sel et poivre.

Préparation :

Laver et cuire les pommes de terre au cookéo ou à la cocotte minute 28 mn sous pression.

Pendant ce temps, cuisiner la sauce :

Éplucher l'échalote et l'émincer. Éplucher les gousses d'ail, dégermer et couper en morceaux.

Avec le Companion : monter le couteau mélangeur.

Dans la cuve, mettre l'huile d'olive, l'échalote et les gousses d'ail, programmer slow (mijoter) P1-130°-7 mn.

A 2 mn avant la fin du programme, ajouter le saté et le concentré de tomate.

Délayer la maïzena dans l'eau.

A 1 mn avant la fin du programme, ajouter le vin blanc, la moutarde, le fumet de poisson, la maïzena diluée dans l'eau. Saler et poivrer.

Programmer sauce vitesse 3 - 70° - 7 mn.

Sans le companion :

Procéder de la même façon en cuisant la sauce dans une casserole, à feu doux en mélangeant régulièrement.

Pour le reste de ma recette :

Mettre les épinards dans un saladier et cuire 3 mn au micro-ondes pleine puissance par daurade.

Si ce n'est pas fait, écailler les daurades, les vider et rincer, couper les têtes et les nageoires.

Déposer les daurades dans des papillotes en silicone et cuire environ 3 mn au micro-ondes pleine puissance. Garder au chaud.

Éplucher les pommes de terre, les écraser à la fourchette avec le beurre salé.

Dans un cercle à pâtisserie directement posé dans l'assiette, déposer une couche de pomme de terre au fond et sur les côtés, tasser et ajouter les épinards.

Enlever les cercles, déposer la chair des daurades et napper de sauce.

Bon appétit.

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