crème carambar-vanille et sa garniture ananas

Publié le par emmanuelle

crème carambar-vanille et sa garniture ananas

Bon je sais, encore une recette avec du carambar... mais j'aime trop ça et quand il est fondu.... c'est trop bon !!!

Les crèmes sont plus gourmandes et plus fluides que celles qui accompagnent mon dessert à la poire, la poire Belle-Hélène revisitée.

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 12 mn + 8

Ingrédients pour 4 personnes :

- 350 ml de lait 1/2 écrémé

- 300 ml de crème liquide à 30%

- 20 gr de lait en poudre

- 2 jaunes d'oeuf

- 20 gr de maïzéna

- 1 gousse de vanille

- 30 gr de sucre vanillé maison (recette dans inclassable)

- 6 carambars

- 1 ananas frais (ou en boite)

- 25 gr de sucre vanillé maison

- 25 ml de rhum ambré

- 30 gr de beurre doux

Préparation

Avec le Companion : monter le mélangeur.

Dans le bol mettre le lait, ma maïzéna et le lait en poudre, programmer vitesse 6 pendant 30 secondes.

Ajouter les jaunes d'oeuf et programmer vitesse 6 - 30 secondes.

Ajouter la crème et programmer vitesse 6 - 30 secondes..

Fendre la gousse de vanille en 2, gratter les graines et les ajouter dans le bol, ainsi que la gousse, et les 30 gr de sucre. Programmer vitesse 6 - 30 secondes.

Programmer dessert 4 - 85° - 12 mn.

Enlever la gousse, partager la crème en 2 : 1 partie dans un saladier, l'autre toujours dans le bol. Dans celle du bol, ajouter les carambars en morceaux et programmer vitesse 4 pendant 3 mn. Finir de mélanger à la spatule si nécessaire.

Sans le Companion :

Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.

Dans un saladier, mélanger au fouet les jaunes, le sucre, le lait en poudre et la maïzéna.

Ajouter le lait chaud et la crème, bien mélanger.

Cuire à feu doux pendant 12 mn environ. Surtout ne pas faire bouillir.

Partager la crème en 2. : 1 partie dans un saladier, l'autre dans la casserole en y ajoutant les carambars en morceaux et les laisser fondre en mélangeant.

Pour les 2 méthodes :

Poser un film étirable au contact des crèmes pour ne pas avoir la formation d'une peau.

Lorsqu'elles sont refroidies, les entreposer au réfrigérateur.

Pendant ce temps, couper les extrémités de l'ananas, le poser sur une planche à découper et enlever l'écorce (voir photo plus bas)

Couper l'ananas en tranches de 1 cm environ. Couper ces tranches en 2, puis de nouveau en 2 et enlever la partie dure.

Dans une poêle, fondre le beurre et faire caraméliser les morceaux d'ananas en les saupoudrant des 25 gr de sucre et en les retournant plusieurs fois.

Ajouter le rhum et faire flamber. Laisser refroidir.

Lorsque les crèmes sont froides, mettre de la crème carambar, puis dessus de la crème vanille.

Sur une brochette en bois, enfiler quelques morceaux d'ananas

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