concentré de bouillon de légumes

Publié le par emmanuelle

concentré de bouillon de légumes

L'idée m'est venue en écossant mes fèves, car je me suis dis que j'avais plus de déchets que de légumes.... J'ai donc récupéré les épluchures et autres de légumes sur 2 jours.

J'y ai ajouté des herbes et 1 tomates, 1 carotte, ainsi que 2 belles gousses d'ail.

J'ai réalisé ce concentré de bouillon avec le Companion, vous pouvez la faire dans un faitout et mixer en fin de cuisson.

J'ai conservé le jus liquide dans un sachet que j'ai congelé, il servira pour une soupe.

Le reste, la partie plus épaisse du concentré a été congelé dans un bac à glaçons et petits sachets plastique.

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 40 mn.

Ingrédients pour 500 ml de concentré et 750 ml de liquide :

1kg 300 de restes ou épluchures de vos légumes , pour moi c'était :

écosses + peau de fèves - 1 tomate - 1 carotte + épluchures - reste de fenouil - 2 gousses d'ail - 1 morceau d'oignon - 1 morceau de courgette - feuilles d'endive - reste de maïs - thym - persil - romarin - sel et poivre

800 ml eau

Préparation :

Passer sous l'eau tous les ingrédients (sauf sel et poivre).

Programmer le Companion soupe P1 - 100° - 40 mn.

Laisser refroidir, puis passer dans une fine passoire en écrasant bien les ingrédients afin de récupérer un maximum de jus. Laisser reposer quelques heures et enlever à l'aide d'une louche la partie la plus liquide de la préparation. Garder ce jus à part pour une préparation du style soupe.

Verser la partie la plus épaisse dans un ou plusieurs bacs à glaçons et mettre au congélateur.

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A bientôt.

Publié dans inclassables -sauces