Pan Bagnat

Publié le par emmanuelle

Pan Bagnat

Le pan bagnat est une institution à Nice, il existe le site officiel de la commune libre du pan bagnat dont vous trouverez le lien plus bas. Ce site est une source d'informations, vous pourrez y réaliser votre ban bagnat virtuel.

Dans la véritable recette, vous pouvez ne pas y mettre certains ingrédients, par goût ou selon le finances, mais surtout il ne FAUT PAS y ajouter d'autres ingrédients, sinon il ne faut pas le nommer pan bagnat.

Vous pouvez acheter votre pain chez votre boulanger.

Si vous n'utilisez pas de levain, ajouter 5 gr de levure déshydratée au lieu de 2 gr.

Ingrédients pour 4 pains :

- 375 gr de farine T55

- 215 gr d'eau à 20°

- 75 gr de levain liquide (voir lien plus bas)

- 7 gr de sel

- 2 gr de levure déshydratée

Ingrédients pour la garniture :

- 2 tomates

- 8 radis

- 1/2 oignon rouge

- 4 cœurs d'artichaut

- 1 petite boite de thon

- 12 anchois

- 3 œufs

- 8 olives noires

- huile d'olive

- 2 gousses d'ail.

Préparation du pain :

Dans la cuve du robot pâtissier, verser la farine, le sel et l'eau et pétrir 5 mn à vitesse lente.

Réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.

Verser le levain dans la cuve, ajouter la pâte et la levure.

Pétrir 10 mn à vitesse lente, puis 5 minute à vitesse 1.

Laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte double de volume (4 heures pour moi).

Chauffer le four à 230°.

Sur un plan fariné, séparer la pâte en 4 morceaux de poids identique, écraser les pâtons, former des boules, les rouler sous la main , les écraser légèrement et les grigner (faire des entailles)

Poser les pâtons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire environ 25 mn, sans oublier le coup de buée à l’enfournement (verser 50 ml d'eau dans un bol ou la lèchefrite au moment d'enfourner le pain).

Laisser refroidir sur une grille.

Préparation de la garniture :

Cuire les œufs durs, 11 mn départ eau froide, les passer sous l'eau froide, les écaler et couper en rondelles.

Laver et couper les tomates en quartiers.

Laver et couper le poivron et les radis en rondelles.

Eplucher et couper l'oignon en rondelles.

Eplucher et couper les gousses d'ail en 2.

Couper les olives et les coeurs d'artichaut, égoutter le thon

Couper les pains en 2 , retirer la mie, et frotter l'intérieur des pains avec les gousses d'ail,

puis déposer dans l'ordre :

* huile d'olive

* les quartiers de tomate

* les rondelles de radis

* les rondelles d'oignon

* les rondelles de poivron

* les cœurs d'artichaut

* le thon

* les anchois

* les oeufs

* les olives

* sel et poivre

* huile d'olive

refermer le pain ..... et déguster.

Bon appétit

le painle painle pain
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le pain

la garniture
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la garniturela garniture
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la garniture

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