Pan Bagnat

Publié le par emmanuelle

Le pan bagnat est une institution à Nice, il existe le site officiel de la commune libre du pan bagnat dont vous trouverez le lien plus bas. Ce site est une source d'informations, vous pourrez y réaliser votre ban bagnat virtuel.

Dans la véritable recette, vous pouvez ne pas y mettre certains ingrédients, par goût ou selon le finances, mais surtout il ne FAUT PAS y ajouter d'autres ingrédients, sinon il ne faut pas le nommer pan bagnat.

Vous pouvez acheter votre pain chez votre boulanger.

Si vous n'utilisez pas de levain, ajouter 5 gr de levure déshydratée au lieu de 2 gr.

Ingrédients pour 4 pains :

- 375 gr de farine T55

- 215 gr d'eau à 20°

- 75 gr de levain liquide (voir lien plus bas)

- 7 gr de sel

- 2 gr de levure déshydratée

Ingrédients pour la garniture :

- 2 tomates

- 8 radis

- 1/2 oignon rouge

- 4 cœurs d'artichaut

- 1 petite boite de thon

- 12 anchois

- 3 œufs

- 8 olives noires

- huile d'olive

- 2 gousses d'ail.

Préparation du pain :

Dans la cuve du robot pâtissier, verser la farine, le sel et l'eau et pétrir 5 mn à vitesse lente.

Réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.

Verser le levain dans la cuve, ajouter la pâte et la levure.

Pétrir 10 mn à vitesse lente, puis 5 minute à vitesse 1.

Laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte double de volume (4 heures pour moi).

Chauffer le four à 230°.

Sur un plan fariné, séparer la pâte en 4 morceaux de poids identique, écraser les pâtons, former des boules, les rouler sous la main , les écraser légèrement et les grigner (faire des entailles)

Poser les pâtons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire environ 25 mn, sans oublier le coup de buée à l’enfournement (verser 50 ml d'eau dans un bol ou la lèchefrite au moment d'enfourner le pain).

Laisser refroidir sur une grille.

Préparation de la garniture :

Cuire les œufs durs, 11 mn départ eau froide, les passer sous l'eau froide, les écaler et couper en rondelles.

Laver et couper les tomates en quartiers.

Laver et couper le poivron et les radis en rondelles.

Eplucher et couper l'oignon en rondelles.

Eplucher et couper les gousses d'ail en 2.

Couper les olives et les coeurs d'artichaut, égoutter le thon

Couper les pains en 2 , retirer la mie, et frotter l'intérieur des pains avec les gousses d'ail,

puis déposer dans l'ordre :

* huile d'olive

* les quartiers de tomate

* les rondelles de radis

* les rondelles d'oignon

* les rondelles de poivron

* les cœurs d'artichaut

* le thon

* les anchois

* les oeufs

* les olives

* sel et poivre

* huile d'olive

refermer le pain ..... et déguster.

Bon appétit

le painle painle pain
le painle pain

le pain

la garniture
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la garniturela garniture
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la garniture

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Pan Bagnat
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Commenter cet article

Alyssa 20/06/2020 21:23

Bonjour,
Merci pour la recette, juste trois petites questions, vous parlez de 230°, est-ce en Celsius ou fahrenheit?
et je n'ai pas de levain, est ce que je dois ajouter la levure comme marqué ici "Verser le levain dans la cuve, ajouter la pâte et la levure." ou la faire lever avant et la mettre dans la premiere etape au moment de l'ajout de la farine? Aussi, quelle est la vitesse pour "la vitesse lente"?

Merci pour vos reponses !

Emmanuelle 21/06/2020 20:12

Bonsoir Alyssa. Je parle en degrés Celsius. Si vous n'avez pas de levain, vous suivez la recette de la même façon, mais sans. Pour les vitesses de pétrissage, mon robot possède une vitesse mini, puis 6 vitesses. Utilisez la plus faible, puis celle supérieur. J'espère avoir pu vous aider. Bonne soirée :-)

Alaro Vallca 11/07/2018 21:46

j'adore c'est trop bon ! ^_^

Emmanuelle 12/07/2018 13:17

Merci, on aime beaucoup aussi, bonne journée

Malika@ CuisineCulinaire 28/06/2018 08:19

Bonjour Manue !
Tout d'abord un grand bravo pour tes photos, tu t'améliores de plus en plus ! Superbe !
Le pan bagnat virtuel, haha tu m'as fait rire :)
Il est tout simplement magnifique, j'adore ! Si je l'avais pas déjà publié sur mon blog, j'aurais testé ta recette. C'est l'un des sandwichs que j'achetais quand j'étais étudiante. C'était au bon vieux temps, 12 francs je crois, si ma mémoire est bonne. Alors c'était une des premières recettes que j'ai partagé. Plein de bons souvenirs.
J'adore tes petits pains, A tester ! Je te le dirai une fois que je les aurais faits !
Bon jeudi Manue ! Bisous

Emmanuelle 28/06/2018 19:07

Merci Malika, quel compliment, ça me touche énormément. A l'heure actuelle, à Nice, un Pan Bagnat coûte entre 5 et 7 euros... Bonne soirée et gros bisous

lolo 27/06/2018 14:53

hum,ces pains bagnat sont très réussis et font bien envie !

Emmanuelle 27/06/2018 20:38

Merci Lolo, bonne soirée

gut 27/06/2018 10:33

Il est PARFAIT ton pan bagnat ! Je ne peux malheureusement plus manger de sandwich avec mes dents fragiles mais tu me fait grave envie ! j'adoreais ça lorsque j'étais jeune ! Tu fais une magnifique réalisation pas possible tu es niçoise !! Bravo ! gros bisous

Emmanuelle 27/06/2018 12:43

Hahaha, je suis une pure ch'ti, mais je me suis renseignée avant de me lancer. Merci de ta visite Claudine, gros bisous

Toque de choc 26/06/2018 11:39

j'adore tous les ingrédients du pan bagnat. C'est vraiment un sandwich hyper généreux !

Emmanuelle 26/06/2018 20:08

Merci Christelle, c'est le sandwich que je préfère, bonne soirée, bisous

Isabelle... 26/06/2018 06:13

Quelle belle réussite. Il est parfait et avec les garnitures moi je ne sais pas lequel choisir. Peut-être celui avec les oeufs. Bonne journée, bisous

Emmanuelle 26/06/2018 20:08

Merci Isabelle, en fait, il y tous les ingrédients, y compris les œufs, gros bisous

Lolo 25/06/2018 11:06

Wahou il est juste terrible ton pain ! Vraiment une réussite et ton sandwich me donne faim ! Bonne journée des bises

Emmanuelle 25/06/2018 11:10

Merci Lolo, c'est vrai que c'est bon, bonne journée, bisous

Rita Siffert 24/06/2018 20:27

le pan bagnat me rappelle tellement mes vacances dans le sud, quand j'étais ado....j'adorais ça et je n'en ai plus mangé depuis. Maintenant, je sens que je vais m'y remettre...merci ! bisous

Emmanuelle 25/06/2018 11:10

Oui ça sent bon le soleil ;-) Bonne journée, bisous

valérie 24/06/2018 19:52

Coucou Emmanuelle ;-) humm j’adore <3 gros bisous ;-)

Emmanuelle 24/06/2018 20:19

Merci ma Val, gros bisous <3

josy 24/06/2018 14:58

Il est bien appétissant ce pan bagnat. . Je viens de terminer de manger et pourtant j'en croquerais bien un morceau lol!!! Big bizzzz

Emmanuelle 24/06/2018 18:58

Merci Josy, c'est vrai que c'est très bon, bonne soirée, bisous

Lacuisinedepoupoule 24/06/2018 14:49

Miam miam voilà qui doit être extra
Bonne journée
Bises

Emmanuelle 24/06/2018 18:58

Merci Christelle, très bonne soirée, bisous

nicole 24/06/2018 11:08

coucou .. que de souvenirs : espagne 78 . plein de tendres bisous . maman «3

Emmanuelle 24/06/2018 18:57

Oui !!! mais là pas de sangria ;-) juste un rosé bien frais !! gros bisous

Michèle 24/06/2018 10:44

J'adore ça!!

Emmanuelle 24/06/2018 18:56

Nous aussi , bonne soirée

mamimijane 24/06/2018 10:21

ça c'est délicieux,et bien pratique aussi pour emporter,
bon dimanche bizzzzzzzz

Emmanuelle 24/06/2018 18:56

Oui, parfais pour un pique-nique :-) bonne soirée, bisous

samar 24/06/2018 02:52

coucou Emma,
j'adore le pan Bagnat j 'en ai fait il y a des année mais j'avoue que j'ai un peu modifie la recette la prochaine fois que j'en fait je suivrais ta recette
bisous

Emmanuelle 24/06/2018 18:55

Coucou Samar, moi je n'ai juste pas mis de basilic que je n'aime pas. Bonne soirée, bisous

guy59600 23/06/2018 22:34

des pains bag at copieusement garnis
excellente soirée gros bisous

Emmanuelle 24/06/2018 18:54

Merci Guy, très bonne soirée à toi aussi et gros bisous

sandra 23/06/2018 21:49

HUMM TROP BON ET BIEN GARNI TON PAN BAGNAT

Emmanuelle 24/06/2018 18:53

Merci Sandra, bonne soirée

Chaud devant ,je cuisine 23/06/2018 21:44

Il est très appétissant ton pan bagnat !
Bises bonne soirée .

Emmanuelle 24/06/2018 18:53

Merci Françoise :-) Bonne soirée, bisous

zika 23/06/2018 21:43

Hummmm hummmm, c'est divin ces pans bagnats , depuis que j'en ai préparé, on en raffole et j'en fait assez souvent, affolants les tiens, je t'ai piqué ton parchemin Emma lol, super !!! Bonnes vacances !!

Emmanuelle 24/06/2018 18:53

Merci Zika, moi aussi j'en raffole, c'est un très bon sandwich. Bonne soirée, bisous

dd 09/06/2018 17:31

Il faut frotter le DESSOUS du pain avec l'ail, pas l'intérieur

Emmanuelle 23/06/2018 21:23

Bonsoir merci pour l'information, il m semblait avoir suivi la recette à la lettre, et en regardant nouveau, ce n'est pas indiqué