maquereaux marinés au vin blanc et rosé et vinaigre balsamique

Publié le par emmanuelle

maquereaux marinés au vin blanc et rosé et vinaigre balsamique

Ce n'était pas prévu, mais je suis "tombée" dessus et (comme d'hab) je n'ai pas résisté..

J'ai fait mariné les maquereaux avec un bouillon de vin blanc et vin rosé car il ne me restait pas assez de vin blanc, et franchement je suis ravie du résultat. De même pour la garniture aromatique, je suis allée piocher dans mon potager du balcon. Le choix du vinaigre est délibéré, j'adore le balsamique et comme j'en ai du blanc il a superbement fait l'affaire....

Pour le citron, si vous le pouvez, le bio est préférable car ici l'écorce est utilisée.

Bon j'arrête de raconter ma vie, place à la recette.....

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 7 mn

Temps de d'attente : 48 heures.

Ingrédients :

- 3 maquereaux (environ 400 gr)

- 1 carotte

- 1 grosse échalote

- 150 ml de vin blanc sec

- 300 ml de rosé

- 100 ml de balsamique blanc

- 1/2 càc de poivre (poivre concassé fumé pour moi)

- sel

- 1 citron (bio si possible)

- pour le bouquet garni : thym citron, ciboulette, romarin, persil plat.

Préparation :

Eplucher et couper la carotte et l'échalote en fines rondelles.

Laver et couper le citron en rondelles

Dans une sauteuse, verser les vins, le vinaigre, les herbes aromatiques (sauf le persil), les carottes et l'échalote, le sel, le poivre et les écorces de citron et porter à ébullition pendant 5 mn.

Pendant ce temps, vérifier que les maquereaux sont bien vidés et nettoyés, enlever un maximum de grosses arêtes et les rincer sous l'eau.

Déposer les maquereaux dans la sauteuse et poursuivre la cuisson feu doux pendant 2 mn.

Enlever les maquereaux et les déposer dans un plat ou récipient pouvant contenir tous les ingrédients de la sauteuse.

Ajouter le jus et les ingrédients de la sauteuse, disposer les rondelles de citron et laisser refroidir à température ambiante, puis lorsque c'est refroidit, couvrir et mettre au réfrigérateur pour 48 heures.

Bon appétit.

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