velouté romanesco et sa friture de boule d'or et oignon

Publié le par emmanuelle

velouté romanesco et sa friture de boule d'or et oignon

Vous le savez peut-être déjà j'adore les soupes, et m'amuser à diversifier les goûts, les couleurs.

Avec celle-ci je ne me suis pas ennuyée, la manger fut très agréable.

La cuisson est réalisée avec le Companion, vous pouvez utiliser une cocotte minute, un auto cuiseur avec un temps de cuisson d'environ 15 mn et il vous suffira de mixer ensuite la préparation.
Si vous ne désirez pas frire les éléments de décoration de ce velouté, il est possible de les passer sous le grill du four en les graissant légèrement au pinceau.

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 40 mn

Ingrédients pour 5 à 6 personnes :

- 1 chou romanesco

- 1 navet boule d'or

- 1 oignon rouge

- 1 cube bouillon de légumes

- 1200 ml eau

- sel et poivre

- épices potatoes

- 1/2 càc de paprika

- huile de friture

Préparation :

Couper le chou romanesco en morceaux et le passer sous l'eau.

Eplucher le navet boule d'or et le détailler en fines tranches (si possible avec une mandoline), et à l'aide d'un emporte pièce, y découper des chips. En garder autant que vous le désirez pour les frire.

Eplucher l'oignon et le couper en fines tranches. En garder environ la moitié pour la friture.

Déposer le romanesco dans la cuve du robot muni de l'ultra blade et programmer vitesse 12 progressivement pendant environ 1 mn. Ajouter un peu d'eau (celle prévue pour ce velouté) si nécessaire.

Ajouter le reste du navet boule d'or, le reste de l'oignon rouge, le cube de bouillon, le sel, le poivre et le reste d'eau.

Programmer Soupe P1- 40 mn. Bouchon petite vapeur.

Pendant ce temps, chauffer l'huile de friture avec le paprika et y faire frire les chips de navet, puis les tranches d'oignon.

Bien les égoutter sur du papier absorbant et saupoudrer d'épices potatoes.

Verser le velouté dans les bols ou assiettes, garnir avec les légumes frits.

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Publié dans soupes

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