risotto aux petits légumes et noix de Saint-Jacques

Publié le par emmanuelle

risotto aux petits légumes et noix de Saint-Jacques

Plat qui demande un peu de préparation, mais ça en vaut la peine, très bon et jolie présentation.

Je parle régulièrement de champignons de Paris surgelés car comme les poivrons, ce sont des légumes que j'achète frais et que je surgèle afin d'en avoir toujours sous la main.
Pour cette recette, je tiens compte du fait de ces produits surgelés pour la quantité de liquide. Si vous utilisez des produits frais, surveillez s'il ne faut pas ajouter un peu d'eau en fin de cuisson.
Je vous propose cette recette avec la cuisson au Companion ou sans.
Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson 20mn

Ingrédients pour 2 personnes :

- 6 noix de Saint-Jacques

- 150 gr de riz arborio

- 2 échalotes

- 1 gousse d'ail

- 12 radis (environ 80 gr)

- 100 gr de champignons de Paris surgelés

- 1 morceau de poivron rouge surgelé (environ 50 gr)

- 300 ml de bouillon de volaille

- 100 ml de vin blanc sec + 50 ml

- huile d'olive

- parmesan (à volonté)

- sel, poivre, thym.

- pignons de pin (facultatif)

Préparation :

Éplucher et émincer les 2 échalotes.

Eplucher, dégermer et couper en morceaux la gousse d'ail.

Laver les radis, couper les 2 extrémités et découper en rondelles.

Détailler les champignons et le poivron rouge en morceaux.

Avec le Companion : monter la lame mélangeur.

Verser 1 càs d'huile d'olive, ajouter la moitié des échalotes, les champignons, les poivrons et programmer slow (mijoter) P1-130°-8 mn.

A 1 mn de la fin, ajouter le riz.

Ajouter 100ml de vin blanc et le bouillon et programmer P3-95°-20mn.

Sans le Companion : dans une casserole

Verser 1 càs d'huile d'olive, ajouter la moitié des échalotes, les champignons, les poivrons et cuire environ 8 mn.

A 1 minute de la fin, ajouter le riz, mélanger, ajouter le vin blanc, puis le bouillon de volaille et laisser mijoter environ 20 mn à feu doux, en mélangeant très régulièrement.

Pour les 2 méthodes de cuisson :

Pendant ce temps,dans une poêle, verser 1 à 2 càs soupe d'huile d'olive, et faire cuire les radis avec du sel, du poivre et du thym, environ 10mn. Réserver.

Dans la même poêle, mettre 1 à 2 càs d'huile d'olive et faire dorer le reste des échalotes.

Quand elles sont dorées, déglacer avec 50 ml de vin blanc sec et laisser le vin blanc s'évaporer, ajouter les noix de Saint-Jacques et cuire environ 1mn de chaque côté, réserver et faire griller rapidement les pignons de pin.

Montage de l'assiette :

Déposer le riz dans des cercles (au milieu de l'assiette) déposer les rondelles et les pignons de pin autours, et les noix de Saint-Jacques dessus.

Bon appétit.

risotto aux petits légumes et noix de Saint-Jacques
risotto aux petits légumes et noix de Saint-Jacques

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