panier de Saint-Jacques au crabe, crevettes et sa sauce

Publié le par emmanuelle

panier de Saint-Jacques au crabe, crevettes et sa sauce

Bonjour, je suis toujours en mode plats pour les réveillons.

Là franchement, nous avons adoré, vraiment très bon et surtout pas bourratif.

Réussite totale à notre goût.

Vous pouvez préparer ce plat à l'avance, et finir le montage (remplissage du panier et réchauffage) au dernier moment.
Cette entrée peut se servir en plat, il suffit d'y ajouter une timbale de riz.

Temps de préparation : 40 mn

Temps de cuisson : 30 mn.

Ingrédients pour 2 personnes :

- 4 noix de saint-jacques

- 4 crevette roses

- 1 belle pince de crabe (surgelée pour moi) environ 30 gr de chair ou en conserve.

- 70 gr de champignons de Paris surgelés

- 1 pâte feuilletée (du commerce pour moi)

- 1 échalote

- 100 ml de vin blanc sec

- 1 càc de fumet de poisson

- 40 gr de crème liquide

- 2 càc d'huile d'olive

- sel, poivre et persil frais

- lait pour "coller" la pâte feuilletée

- graines de pavot.

Préparation :

Décortiquer les crevettes, garder les têtes.

Dégeler la pince de crabe et en prélever la chair.

Dégeler les champignons.

Éplucher et émincer l'échalote.

Chauffer le four à 200°.

Dérouler la pâte feuilletée et à l'aide de 2 emporte pièces de tailles différentes, faire 8 empreintes : 2 pleines et 6 creuses (voir les 2 premières photos en bas de la publication.

A l'aide d'un pinceau, passer du lait sur les empreintes pleines et poser par 3 fois en les superposant, les empreintes creuses en les faisant adhérer avec du lait. (3ème photo).

Parsemer de graines de pavot.

Enfourner pour 15 mn, en surveillant. Si la partie pleine gonfle, l'écraser à l'aide d'une petite cuillère.

Sortir les panier du four (4 ème photo).

Faire revenir l'échalote avec 1 càc d'huile d'olive, les têtes de crevettes en les écrasant, le vin blanc, le fumet de poisson. Au bout d'environ 4 mn ajouter la crème, mélanger, ôter du feu et passer le mélange dans un chinois. Récupérer le jus et réserver.

En même temps chauffer la 2 ème càc d'huile dans une autre poêle et y faire dorer les champignons, ajouter les crevettes, la chair de crabe et les noix de Saint-Jacques et faire dorer environ 1 mn 30.

Chauffer le four à 160°.

Disposer les ingrédients dans les paniers, arroser avec la sauce et chauffer au four environ 10 mn. Décorer avec la persil et servir aussitôt.

jac

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