bûche façon tarte au citron meringuée

Publié le par emmanuelle

bûche façon tarte au citron meringuée
Petit entraînement avant le grand jour.
Si vous ne possédez pas de robot pâtissier, vous pouvez utiliser un fouet électrique ou le robot Companion.

Temps de préparation : 40 mn

Temps de cuisson : 10 mn.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

Pour le biscuit :

- 4 œufs

- 125 gr de sucre vanillé maison (voir recette dans la rubrique inclassable)

- 125 gr de farine

- 1/2 càc de levure chimique

Pour la crème :

- 6 citrons

- 6 œufs

- 200 gr de sucre

- 60 gr de beurre doux

- 3 feuilles de gélatine

- 3 à 5 meringues suivant la grosseur.

Préparation :

Confection du biscuit :

Chauffer le four à 200°.

Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes.

Mettre les jaunes dans le bol du robot pâtissier avec le sucre et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Ajouter la farine et la levure, cuillère par cuillère en continuant de fouetter mais à petite vitesse.

Monter les blancs en neige et en incorporer environ 1 tiers a la préparation afin de la détendre, puis ajouter le reste et mélanger en soulevant la pâte.

Étaler la pâte sur un moule à gâteau roulé tapissé de papier sulfurisé et cuire 10 mn.

Le gâteau doit être souple et doré.

Démouler sur un torchon propre humide, retirer le papier sulfurisé délicatement et rouler avec le torchon.

Laisser refroidir dans le torchon.

Préparation de la crème citron :

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans une assiette d'eau froide.

Laver 2 des citrons et à l'aide d'un économe les éplucher en faisant des bandes et garder.

Presser les 6 citrons et récupérer le jus.

Dans une casserole, mettre le jus des citrons, les écorces de citrons, les œufs battus et le sucre.

Cuire à feu doux sans cesser de mélanger à l'aide d'un fouet.

Lorsque la crème est devenue épaisse, ôter les écorces de citrons et hors du feux ajouter la gélatine essorer et bien mélanger à l'aide du fouet.

Laisser la crème refroidir.

Lorsque la crème est froide, dérouler délicatement le biscuit et tartiner généreusement de crème, rouler, entourer de film étirable et placer au frais pour environ 3 heures

Déballer le roulé, et l'enduire du reste de crème au citron.

Casser les meringues et déposer les morceaux sur le gâteau.

Bon appétit.

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