poire Belle-Hélène revisitée

Publié le par emmanuelle

poire Belle-Hélène revisitée

J'ai toujours des envies de desserts aux carambars, alors voilà ....

Pensez bien à garder les gousses de vanille après utilisation. Lavez-les, laissez sécher et mettre dans une boite hermétique avec du sucre semoule, pour fabriquer votre sucre vanillé maison.

Temps de préparation : 25 mn

Temps de cuisson : crème : 12 mn

poires : 20 mn.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 700 ml de lait

- 2 gousses de vanille

- 3 jaunes d'oeufs

- 20 gr de maïzéna

- 60 gr de sucre vanillé maison

- 5 carambars

- 20 gr de crème liquide

- 15/20 gr de chocolat en poudre

- 4 poires

- 30 gr de beurre doux

- 50 ml de rhum ambré.

- 15 gr de sucre vanillé (pour caraméliser les poires)

Préparation :

Dans une casserole, faire bouillir le lait et éteindre le feu.

Fendre en 2 les gousses de vanille, retirer les graines et les mettre avec les gousses dans le lait. Laisser infuser au moins 30 mn.

Retirer les gousses.

Avec le Companion :

Monter le batteur.

Dans le bol mettre les jaunes d’œufs, les 60 gr de sucre vanillé et la maïzéna, programmer vitesse 6 pendant 1 mn.

Programmer à nouveau vitesse 6 pendant 1 mn en ajoutant le lait par le couvercle.

Programmer dessert 4- 90°-12 mn.

Sans le Companion :

Dans une casserole, chauffer le lait

Dans un saladier, mélanger au fouet les jaunes d'oeufs avec les 60 gr de sucre vanillé et la maïzéna jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le lait sans cesser de mélanger.

Reverser le tout dans dans la casserole et cuire à feu doux pendant environ 12 à 15 mn, sans faire bouillir, et sans cesser de mélanger.

PENDANT LA CUISSON DE LA CRÈME :

Laver et éplucher les poires, les couper en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.

A l'aide d'un vide pomme, enlever le cœur et les pépins des poires.

Dans une poêle, fondre le beurre et cuire à feu doux les rondelles de poires 10 mn de chaque côté. En fin de cuisson saupoudrer avec les 15 gr de sucre vanillé puis ajouter le rhum ambré et faire flamber . Réserver.

Pour le reste de la préparation :

Dans une casserole, mettre les carambars coupés en deux et la crème liquide et laisser fondre à feu doux pendant environ 2 mn.

Séparer la crème dans 3 saladiers

Dans le 1er : verser les carambars fondus et bien mélanger.

Dans le 2ème : ajouter le chocolat en poudre et mélanger.

Ne rien ajouter dans le 3ème.

Laisser les crèmes refroidir en posant au contact de la crème un fil étirable pour éviter la formation d'une peau.

Lorsque les crèmes ont refroidit mettre au frais.

Dans une coupelle, mettre les crèmes en couches successives, puis déposer les tranches de poires.

Agrémenter de chantilly si vous le désirer.

poire Belle-Hélène revisitée

Publié dans desserts

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