Chez nous, nous aimons les omelettes, à condition qu'elles ne soient pas natures. Celle-ci avec des champignons et de la crème, j'étais sûre qu'elle ne pouvait que nous plaire. J'avais déjà cuisiné une omelette soufflée aux pommes de terre et mozzarella, ainsi que des asperges sauvages à l'omelette soufflée, poitrine séchée fumée.

Avec cette recette, je rends hommage à Laurence, du blog La popotte à Lolo. Retrouvez sa recette ici, bonne balade sur son joli blog.

• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 20 min
• Coût : pas cher
• Difficulté : moyenne
• Nombre de personnes : 2
• Ingrédients :
• 4 œufs
• 150 g de champignons de Paris frais
• 1 demi oignon 1 échalote
• 20 cl de crème semi-épaisse à 4% de MG
• 25 ml de lait
• 10 g de beurre demi-sel
• persil au goût
• sel et poivre.
• muscade (pas mis)

Préparation

• Coupez les pieds des champignons, passez-les sous l'eau, séchez-les et coupez-les en lamelles.
• Épluchez et émincez l'échalote.
• Faites cuire les champignons, l'échalote et une partie du persil avec le beurre, pendant environ 10 min.
• Versez la crème, et laissez réduire pendant 5 min. Salez et poivrez. Réservez au chaud.
• Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.
• Mélangez les jaunes d’œufs avec le lait.
• Montez les blancs en neige.
• Incorporez délicatement, et en plusieurs fois, les blancs en neige dans les jaunes.
• Graissez 2 poêles, dont 1 légèrement plus grande que l'autre.
• Versez la préparation dans la plus petite poêle bien chaude, laissez cuire environ 7 min, a feu doux.
• Avant la fin des 7 min, chauffez la seconde poêle.
• Retournez l'omelette dans la seconde poêle, poursuivez la cuisson pendant 3 min.
• Déposez l'omelette dans une grande assiette, déposez les champignons sur la moitié de l'omette, pliez-la en 2, saupoudrez avec le reste du persil. Coupez l'omelette en 2 et servez dans 2 assiettes.

Bon appétit.

• Astuces :
• Pour réaliser cette omelette, il est plus facile d'utiliser 2 poêles pour la retourner, une légèrement plus grande que l'autre, en utilisant la moins grande en premier. 
• Un des côtés de l'omelette a un peu collé dans la poêle, j'ai pliée cette partie à l'intérieur avec les champignons à la crème.
• Pour moi (et pas pour M. Pouah), il y avait un peu trop de crème, la prochaine fois, j'en utiliserai un peu moins.

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