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Cuisses de poulet à la bière brune en 2 cuissons, de Jean-François Plante

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Cuisses de poulet à la bière brune en 2 cuissons, de Jean-François Plante

A l'origine, ce plat pour la deuxième cuisson devait être cuit au barbecue, mais j'ai préféré la cuisson au four pour garder le moelleux des cuisses de poulet, et de toute façon je n'ai qu'une plancha. Pour la première cuisson, les cuisses de poulet sont pochées, ce qui les empêche de sécher à la cuisson au four. J'avais déjà testé cette méthode avec cette recette de poulet aux tomates séchées et herbes, en 2 cuissons, que nous avions beaucoup aimé. Par contre pour ce plat d'aujourd'hui, j'ai retiré la peau des cuisses comme indiqué dans la recette, chose que je fais souvent pour que le plat soit moins gras et que la marinade parfume bien la chair, comme ces cuisses de poulet marinées et rôties

  • Temps de préparation : 10 min
  • Temps de cuisson : 50 min
  • Coût : pas cher 
  • Difficulté : facile
  • Nombre de personnes : 2
  • Ingrédients pour la première partie de la cuisson
  • 2 cuisses de poulet sans peau
  • 300 ml de bière brune (Pelforth pour moi)
  • 1/2 cube de bouillon de volaille dégraissé + 100 ml d'eau
  • 10 ml de jus de citron bio
  • 2 gousses d'ail
  • sel et poivre
  • Ingrédients pour la cuisson au four :
  • 20 g de concentré de tomates
  • 1 c. à café de miel
  • 10 g de ketchup
  • origan séché
  • paprika fumé
  • ail semoule
  • échalote semoule
  • thym séché
  • piment d'Espelette.

Préparation

  1. Déposez les cuisses de poulet dans une casserole, ajoutez la bière, le demi cube de bouillon de volaille, l'eau, le jus de citron, les gousses d'ail écrasées au presse-ail, le sel et poivre.
  2. Laissez cuire à petite ébullition, pendant 20 min avec un couvercle.
  3. Chauffez le four à 180°, en chaleur tournante.
  4. Retirez les cuisses de poulet de la casserole, réservez 50 ml de jus de cuisson.
  5. Mélangez tous les ingrédients secs de la cuisson au four : l'origan, le paprika, l'ail et et l'échalote semoule, le thym et le piment d'Espelette.
  6. Posez les cuisses de poulet dans un plat passant au four, versez 30 ml de jus de cuisson.
  7. Mélangez le concentré de tomates avec le miel, le ketchup, les 3/4 du mélange d'épices dans les 20 ml restant du jus de cuisson des cuisses de poulet.
  8. Versez la préparation sur les cuisses, saupoudrez avec le reste des épices et enfournez pour 25 min, puis passez 5 min sous le grill.

Bon appétit.

Recette de Jean-François Plante, chef et chroniqueur gastronomique trouvée ici

  • Astuces :
  • Le temps de cuisson dépend de la taille des cuisses de poulet. Si possédez un thermomètre de cuisson, le température des cuisses de poulet doit être de 74° lorsqu'elles sont cuites.
  • Préférez des cuisses de poulet de bonne qualité, sinon elles risquent de ne pas tenir à la cuisson au bouillon.
  • J'ai accompagné ce plat de pommes de terre sautées et d'une salade verte.
Cuisses de poulet à la bière brune en 2 cuissons, de Jean-François Plante
Cuisses de poulet à la bière brune en 2 cuissons, de Jean-François PlanteCuisses de poulet à la bière brune en 2 cuissons, de Jean-François Plante
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Cuisses de poulet à la bière brune en 2 cuissons, de Jean-François Plante

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A bientôt.

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L
Elles sont vraiment appétissantes ces cuisses. Je garde l'idée que j'aime beaucoup. Merci. Bises
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E
Merci Emilie, bon lundi. Bisous
E
Ce poulet doit avoir une saveur... miam!
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E
Merci Emilie, bon samedi
P
T'as de jolies cuisses dis donc (mdrrrr fallait que je la fasse celle-la lollll)
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E
Hi hi hi, merci Sofia, bon samedi
E
Bonjour Manue. Ta recette me parait délicieuse et je la testerai. Bonne journée et bisous
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E
Merci Brigitte, bon week-end. Bisous
V
Une succulente façon de cuisiner les cuisses de poulet
Bonne journée
Bisous
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E
Merci Vanni, c'était un régal. Bonne journée, bisous
S
une belle couleur ces cuisses de poulet et la cuisson est parfaite
bisous Manue <3
Répondre
E
Merci Samar, bonne journée. Bisous <3
M
Un seul mot : j'adore!!
Bises et bonne soirée
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E
Merci Mauricette, bonne journée à toi. Bisous
D
Oh comme cela doit être savoureux
Belle soirée
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E
Ca l'était, bonne soirée Delphine
Z
Une cuisson idéale c'est vrai pour la volaille c'est vrai que cuite en deux temps c'est meilleur, bisou Emma
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E
C'est vrai que ça garde la chair bien moelleuse. Bonne soirée et gris bisous
J
Miam, il m'a l'air délicieux ce poulet. Belle réussite ! Bisous
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E
Merci Josy, j'ai craqué en voyant les photos, et j'ai bien fait. Bonne fin de journée, bisous
L
Oh ça doit être excellent je mets de côté bisous
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E
Merci Béa, nous avons beaucoup aimé. Bisous
G
très joli plat belle façon de faire et un bon accompagnement chez moi triste temps j'avais mis mes affaires pour aller a la pèche résultat je suis resté au lit pluie
excellent après-midi gros bisous
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E
Merci Guy, c'est dommage pour la pêche, c'est agréable comme passe temps. Bon après-midi et gros bisous
G
Je vais justement de faire hier un plat avec de la bière ! on y songe pas suffisamment c'est délicieux et ton poulet devait être bien bon ! bisous Manue
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E
Merci Claudine, c'était très bon, et autant je n'aime pas du tout boire de a bière, autant j'aime cuisiner avec. Bonne journée et gros bisous
L
Humm une très belle façon de cuisiner le poulet que ça doit être bon
Bonne journée
Bisous
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E
Merci Christelle, nous avons beaucoup aimé ce mode de cuisson. Bonne journée, bisous
L
très belle recette et très appétissante!!
merci! bonne journée bises
Répondre
E
Merci Luna. Bonne journée, bisous
N
Un bon plat et ces cuisses étaient très belles !
bonne journée ; bisous / Nicole
Répondre
E
Merci Nicole, elles nous ont régalé. Bonne journée, bisous