Pesto rouge

J'avais acheté un bocal de tomates séchées, me disant que ça pourrait toujours me dépanner.... mais lorsque l'on a l'habitude des tomates confites à l'huile d'olive maison ou plus léger des tomates séchées au four et congelées, il est difficile de manger des tomates industrielles. Malgré tout, je ne voulais pas les jeter, aussi j'ai tenté d'en faire un pesto. Eh bien j'ai bien eu raison, car ainsi préparées ces tomates étaient vraiment très bonnes. Je m'en suis servi pour accompagner des pâtes, un poisson. Le reste je l'ai surgelé dans un bac à glaçons. Généralement les pesto contiennent des pignons de pin, je n'en ai pas utilisé car je les aime pas.

• Temps de préparation : 8 min
• Difficulté : facile
• Coût : pas cher
• Ingrédients :
• 145 g de tomates séchées à l'huile
• 20 g de parmesan
• 1 échalote
• brins de ciboulette au goût
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
• piment d'Espelette
• sel.

Préparation

1. Egouttez les pétales de tomates dans du papier absorbant, coupez-les en morceaux, déposez-les dans le bol du mixeur.
2. Lavez les brins de ciboulette, ciselez-les au dessus des tomates.
3. Pelez et coupez l'échalote en morceaux, ajoutez dans le mixeur.
4. Mixez, puis rabattez la préparation.
5. Versez l'huile d'olive et le vinaigre balsamique, puis ajoutez le parmesan râpé.
6. Mixez à nouveau.
7. Gardez le pesto quelques jours dans une boite hermétique ou congelez-le.

Bon appétit.

• Astuces :
• j'ai préféré utiliser mon huile, plutôt que celle des pétales de tomates.
• Vous pouvez remplacer la ciboulette par une autre herbe fraîche comme le persil, ou une herbe sèche comme le thym ou l'origan

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