Filet de raie au beurre noisette et câpres

poissons coquillages crustacés

07.11.2019 …

Par Emmanuelle

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Je suis allée chez mon poissonnier pour voir ce qu'il proposait sur son étal, et j'ai vu de superbes morceaux d'ailes de raie... Impossible de résister, d'autant plus que je voulais absolument cuisiner la recette trouvée chez Claudine ici. Je lui demande de m'en couper un morceau pour une personne (là impossible de ruser M. Pouah, il y a des limites !!). Je lui demande s'il peut me retirer la peau et en fait, il me détaille le morceau de l'aile de raie en filet, avec ni peau et ni arrête. Il s'excuse et me propose de me couper un nouveau morceau, me disant qu'il a tellement l'habitude de procéder ainsi sur la demande de ces clients, qu'il l'a fait instinctivement. Je ne voulait pas que ce morceau de raie soit gâché et puis je me suis dit : "pourquoi pas ?" Vous saurez la suite au prochain épisode ;-) Nan je blague !! (oui, je sais c'est plutôt nul). Pour tout vous dire, je n'achèterai plus ma raie que de cette façon. Il y a tout à y gagner : pas de cuisson au court bouillon, donc la raie garde tout son goût, pas besoin de retirer la peau un peu gluante et les arrêtes. Mon filet de raie était parfait en goût, et était bien imprégné de ce bon beurre. Et même si il faut faire attention à notre consommation de beurre, surtout avec cette quantité, je préfère manger de l'aile de raie au beurre noisette moins souvent, mais me faire un énorme plaisir gustatif. D'ailleurs, avec un beurre noisette, j'avais déjà énormément aimé cette sole meunière. Bon désolée pour tout ce bla bla et place à la recette.

Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson : 6 min
Coût : assez cher
Difficulté : facile
Nombre de personne : 1
Ingrédients :
1 filet d'aile de raie de 180 g
60 g de beurre demi-sel ( d'Echiré pour moi)
câpres au goût (20 g pour moi)
poivre.

Préparation

Faites fondre le beurre dans une poêle, et faites-.y cuire le filet d'aile de raie et les câpres, pendant 5 min, en arrosant régulièrement de beurre la raie.
Posez le filet de raie dans une assiette, laissez le beurre sur le feu pendant encore environ 1 min, jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette, puis arrosez-en le filet de raie.

Astuces :
Pour pousser la gourmandise jusqu'au bout, j'ai accompagné ce filet de raie de pommes de terre vapeur, que j'ai réchauffé dans la poêle avec la raie.
Faites cuire le filet de raie sur feu moyen, tout en l'arrosant, pour qu'il soit bien parfumé par le beurre et reste bien moelleux.

Filet de raie au beurre noisette et câpres

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josy 12/11/2019 17:57

Il me fait bien envie ton plat d'autant que pour le coup dans la raie il n''y a pas d'arêtes ( mes bêtes noires ! ) Je garde donc ta recette sous le coude et à suivre .... Bisous

Emmanuelle 12/11/2019 19:56

Merci Josy, j'ai beaucoup aimé ce filet de raie, sans arrête et avec tellement de goût. Bonne soirée, bisous

samar 11/11/2019 02:30

La raie j'adore ça maman nous préparait souvent ce poisson ton assiette me met l'eau a la bouche
bisous Manue <3

Emmanuelle 11/11/2019 13:20

Merci Samar, c'est vrai que la chair de ce poisson est vraiment très bonne. Bonne journée, bisous <3

Brigitte / Les filles à table 08/11/2019 19:49

Coucou Manue, de retour après quelques jours d'absence. C'est vraiment comme ça que je préfère la raie, c'est bon !! Bisous

Emmanuelle 08/11/2019 20:01

Merci Brigitte. Bon retour parmi nous. Bonne soirée, bisous

Assia 08/11/2019 07:39

Ça doit être bon ton plat, la douceur du poisson et le coté acidulé des câpres yumy. Bisous

Emmanuelle 08/11/2019 08:26

Oui, c'était franchement bon, je n'en ai pas laissé une miette !! Bisous

miss gleni 07/11/2019 21:24

Excuse-moi mais là je passe mon tour ;
bisous bisous * Nicole

Emmanuelle 08/11/2019 08:25

Pas de soucis ;-) Bonne journée, bisous

Mauricette 07/11/2019 21:21

La raie est un poisson si bon !!!!

Emmanuelle 08/11/2019 08:24

Oui, j'ai adoré !! Bonne journée

sissi63 07/11/2019 20:42

Coucou,
Hummmmmm ça a l'air trop trop bon. Merci pour ton partage.
Bisous et bonne soirée

Emmanuelle 08/11/2019 08:23

Merci Sissi :-) Bonne journée. Bisous

mamimijane 07/11/2019 19:51

j'aime beaucoup le filet de raie aux capres,j'en fait de temps en temps,
bonne soirée bizzz

Emmanuelle 07/11/2019 20:11

J'ai tellement aimé, que j'ai hâte d'n cuisiner à nouveau, mais il savoir être raisonnable. Bisous

yumelise 07/11/2019 19:02

Un bien bon poisson qui donne envie cuisiné de cette façon.

Emmanuelle 07/11/2019 19:19

Merci Elise, c'est calorique, mais qu'est ce que c'est bon !!

Les Food Amour 07/11/2019 18:47

C'etait mon plat de poisson préféré quand j'étais petite ???????????? Bisoussss

Emmanuelle 07/11/2019 18:55

J'ai honte, mais enfant je n'aimais que le poisson pané !!!! Bonne soirée, bisous

zika 07/11/2019 18:30

L'avant dernière photo m'a cinglée, je te prendrais bien l'assiette entière, tellement appétissante ton assiette, je garde ta recette , merci pour la tite piqûre, j'ai été jeter un oeil, j'étais assommée aujourd'hui, bisou Emma

Emmanuelle 07/11/2019 18:42

Merci Zika, j'étais super contente de voir ton plat à la une !! Bonne soirée et gros bisous

guy59600 07/11/2019 17:52

une superbe assiette ici il ne cesse de pleuvoir
une bonne soirée gros bisous

Emmanuelle 07/11/2019 18:19

Merci Guy, chez mi il fait tout gris avec de temps en temps quelques percées du soleil. Bonne soirée et gros bisous

gut 07/11/2019 17:22

Comme j'achète toujours des ailes de raie entière je me retrouve toujours à avoir à retirer la peau etc.. etc... c'est super ce que t'as fait ton poissonnier !
C'est une belle surprise que tu me fait là ma chère Manue, ton plat est magnifique ! Je ne fais plus de mise à l'honneur car je n'ai vraiment plus le temps mais je te prends une photo tout de même pour la mettre en fin de mon article avec lien !! Reste à te remercier infiniment pour ta confiance !! Gros bisous Manue

Emmanuelle 07/11/2019 17:41

Merci à toi Claudine, c'est toi qui m'a donné l'envie de cuisiner de l'aile de raie Je suis ravie que mon poissonnier me l'ai préparé en filet, quel gain de temps !! Je te souhaite une très bonne soirée, gros bisous

Giulia 07/11/2019 15:49

J adore la raie et je cuisine beaucoup de poisson je note la recette elle est très savoureuse ! bisous

Emmanuelle 07/11/2019 17:39

Merci Giulia, c'était vraiment très bon, je me suis régalée. Bisous

La cuisine de Poupoule (Christelle) 07/11/2019 11:35

Humm j'adore la raie voilà une très belle façon de la cuisiner
Bonne journée
bisous

Emmanuelle 07/11/2019 12:36

Merci Christelle. Bon retour parmi nous. Bisous

vanni 07/11/2019 09:52

Un délicieux poisson que j'ai goûté sous forme d'aile certes il y à les arêtes une fois qu'on n'a trouver l'astuce pour les enlever on ce régale !
Bonne journée
Bisous

Emmanuelle 07/11/2019 10:04

Merci Vanni. Moi aussi je n'y avais goûté que sous forme d'aile, et au restaurant., et je préfère cette version en filet. Bonne journée, bisous

écureuil bleu 07/11/2019 09:03

Moi aussi je passe mon tour pour l a raie... Bonne journée et bisous

Emmanuelle 07/11/2019 09:32

Bonjour Brigitte, pas de soucis. Bonne journée, bisous

lesdelicesdethithoad 07/11/2019 07:58

et bien tu m'as donné envie d'y goûter!! bonne journée

Emmanuelle 07/11/2019 09:32

Merci, il m'en reste un filet au congélateur, je crois que je vais à nouveau me régaler. Bonne journée

Carine 07/11/2019 07:39

Je passe mon tour pour aujourd'hui. Bonne journée

Emmanuelle 07/11/2019 09:31

Je croirais entendre mon cher et tendre ;-) Bonne journée bisous

delphine 07/11/2019 07:27

Hum un délicieux poisson, et bien cuisiné on se régale toujours
Bises

Emmanuelle 07/11/2019 09:31

Merci Delphine, c'était un régal. Bonne journée, bisous

LespetitsplatsdeBéa 07/11/2019 07:24

Ainsi cuisinée cette raie doit être effectivement délicieuse. Chez moi mon mari aime la raie aussi parce que justement il peut la manger sans craindre de se planter une arête dans la gorge tu peux le dire au tien ????bises

Emmanuelle 07/11/2019 09:30

Je suis pliée en lisant ton message !! Il n'est pas fan du poisson, ça passe éventuellement en sauce. Mais ce n'est pas grave, je me suis franchement régalée. Bonne journée, bisous