Poêlée de pommes de terre aux avocats et œufs

Il me restait 2 petits avocats, et je ne savais pas comment les manger. J'avais envie de les cuisiner avec des œufs, mais l'idée d'en garnir les demi avocats, puis de les passer au fout, ne me tentait pas plus que ça. En voyant mes pommes de terre, j'ai tout de suite su comment cuisiner ces 2 avocats !! Habituellement, les avocats, je les propose en version froide, comme cette salade au poulet épicé et pamplemousse, sauce à l'avocat, mais en version chaude, j'avais déjà cuisiné des escalope de poulet farcie à la purée de pomme de terre et avocat, ainsi que pour accompagner l'apéritif des tartelettes de coppa à l'avocat et mozzarella qui avaient été franchement apprécié.

• Temps de préparation : 15 min
• Temps de cuisson : 50 min
• Coût : pas cher
• Difficulté : facile
• Nombre de personnes : 2
• Ingrédients :
• 280 g de pommes de terre
• 2 petits avocats mûrs
• 4 œufs
• 1 échalote
• 2 gousses d'ail
• 20 g de beurre demi-sel
• 1 c. à café d'huile d'olive
• thym
• sel et poivre.

Préparation :

1. Epluchez et coupez l'échalote.
2. Epluchez, dégermez et coupez les gousses d'ail en 2.
3. Epluchez les pommes de terre, lavez-les, séchez-les, puis coupez-les en morceaux.
4. Faites cuire pendant 40 min les pommes de terre avec le beurre, l'huile d'olive, le thym, l'échalote et les gousses d'ail, mélangez de temps en temps. Salez et poivrez.
5. Quelques minutes avant la fin de la cuisson des pommes de terre, pelez les avocats, coupez-les en morceaux, puis ajoutez-les aux pommes de terre. Poursuivez la cuisson pendant 4 min.
6. Cassez les œufs dans un bol, ajoutez-les dans la poêle, laissez cuire environ 6 min, jusqu'à ce que le blanc soit prit.

Bon appétit.

• Astuces :
• Si vous conservez vos œufs au réfrigérateur, sortez-les 2 à 3 heures avant de les utiliser, afin que les jaunes ne soient pas trop froid.
• Utilisez des avocats pas trop mûrs, ils risqueraient de "fondre" et pas trop durs, car le goût ne serait pas assez fort.

Avec cette recette, je participe au jeu "cuisinons de saison"

pour le mois de novembre

organisé par ma chère Claudine, du blog La cuisine de Gut 

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