Noix de Saint-Jacques à la poitrine et magret de canard fumé

• Nous avons beaucoup de chance, mes beaux-parents possèdent une maison secondaire en Normandie, et nous profitons de noix de Saint-Jacques fraîchement pêchées par dragage des fonds marins sableux par les coquilliers. La période de pêche est réglementée, elle se pratique du mois d'octobre, au mois d'avril. Franchement, si vous le pouvez, achetez-les à cette période, et surgelez-les. Avec ma précédente recette de blinis au magret de canard fumé, gratinés à la mozzarella, il me restais quelques tranches de magret de canard fumé, et il était hors de question de les perdre. Elles se sont retrouvées dans ce plat, et franchement c'était très bon. Les noix de Saint-Jacques, c'est le bonheur de mon M. Pouah, aussi j'essaie de lui faire plaisir, et de les lui cuisiner de différentes façons. Ça recette préférée, est celle de sa mère bien évidemment, mais franchement je suis d'accord avec lui (si si c'est vrai), c'est la recette des noix de Saint-Jacques gratinées façon belle-maman.
• Temps de préparation : 8 min
• Temps de cuisson : 10 min
• Coût : assez cher
• Difficulté : facile
• Nombre de personnes : 2
• Ingrédients :
• 8 noix de Saint-Jacques
• 60 g de poitrine fumée
• 6 tranches de magret de canard fumé
• 1 échalote
• 50 ml de vin blanc sec
• 1 c. à café d'huile d'huile d'olive
• poivre.

Préparation :

1. Épluchez et émincez l'échalote, puis faites la cuire avec l'huile d'olive, pendant environ 3 min.
2. Ajoutez le vin blanc, portez à ébullition et laissez réduire de moitié, pendant environ 1 min.
3. Découennez et dégraissez (ou pas) la tranche de poitrine fumée, puis coupez-la en gros lardons.
4. Ajoutez les lardons à l'échalote, et poursuivez la cuisson pendant 2 min.
5. Ajoutez les noix de Saint-Jacques, faites cuire pendant 2 min, en les retournant à mi-cuisson.
6. Ajoutez les tranches de magret de canard, laisser cuire 2 min.
7. Servez aussitôt.

Bon appétit.

• Astuces :
• Ne salez pas ou peu ce plat, la poitrine fumée et le magret de canard s'en chargent déjà.
• J'ai accompagné ce plat d'endives braisées à la vergeoise brune, dont je vous donnerai bientôt la recette.
• J'ai enlevé le gras du magret, mais si vous aimez, vous pouvez le garder.

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