Veau à la Corse

Je vous avais déjà proposé cette recette de sauté de veau au poivron et pulpe de tomates, cette fois, pour un jeu, je voulais cuisiner une recette Corse :-)

Je sais que les puristes vont faire des bonds, mais oui, par manque de temps, j'ai réalisé cette recette au Cookéo. On ne fait pas toujours ce que l'on aimerait... Par contre, j'ai été obligée de délayer un peu de maïzena dans la sauce en fin de cuisson, pour quelle soit plus épaisse.                                         

Quand à la recette, et bien ce n'était pas facile de trouver les bons ingrédients.                                                   

Pour le vin, c'est la seule et unique bouteille de vin Corse que j'ai pu trouver. Et là aussi, j'ai lu plusieurs façon d'utiliser le vin. 

En effet, dans certaines recettes, il faut chauffer le vin, puis le faire flamber, et dans d'autres, le mélanger au concentré de tomates et le verser directement dans la cocotte.

Je n'ai ni chauffé, ni fait flamber le vin.

Le jambon fumé, ce fameux prizuttu, ce fût mission impossible, je l'ai remplacé, faute de mieux, par du jambon cru.

Dans certaines recettes, on y trouve soit du basilic, soit du thym et du laurier, mon choix c'est porté sur le thym et le laurier.

J'ai fait avec les moyen du bord, ce n'est pas la vraie recette de veau à la Corse, mais on s'est bien régalés !!

Avec cette recette, je participe au jeu culinaire Nos régions ont du goût, organisé par La Nonna du blog l'alchimie des mets.      Ce mois de d'avril met à l'honneur la Corse.

Je me suis inspirée de cette recette.

Temps de cuisson : 30 min

Temps de préparation : 10 min

Coût : abordable

Difficulté : facile 

Nombre de personnes : 3

Ingrédients

-600 g de collier de veau

-1 tranche épaisse de jambon cru de 120 g

-300 ml de vin Corse

-60 g d'olives vertes dénoyautées

-2 tomates

-50 g de concentré de tomates

-1 oignon

-2 c. à soupe d'huile d'olive

-1 branche de thym

-1 feuille de laurier

-sel et poivre.

Préparation 

Programmez le Cookéo en mode dorer, avec l'huile d'olive.

Épluchez et émincez l'oignon, déposez-le dans la cuve, sans attendre la fin du préchauffage.

Enlevez ou pas le gras du jambon, puis coupez-le en morceaux, et ajoutez-les dans la cuve.

Laissez cuire environ 3 min.

Ajoutez les morceaux de veau, salez, poivrez, et laisser dorer pendant 5 min.

Pendant ce temps, lavez les tomates et coupez les en quartiers.

Lavez la feuille de laurier et le thym.

Coupez les olives en rondelles.

Mélangez le vin au concentré de tomates.

Ajoutez tous le reste des ingrédients dans la cuve, programmez 20 min cuisson sous pression (cuisson rapide).

Prélevez une louche de sauce, délayez-y 10 g de maïzena, reversez dans la cuve et Programmez le Cookéo en mode maintient au chaud pendant environ 2 min.

Bon appétit.

Astuces :

• Vous pouvez également cuisiner ce veau à la Corse en cocotte-minute, avec un même temps de cuisson.
• Si vous réalisez ce plat dans un faitout, il ne sera pas nécessaire d'ajouter la maïzena, la sauce va s'épaissir toute seule.

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A bientôt.