Médaillons de filet mignon de porc, sauce au poivre

Publié le par Emmanuelle

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Filet mignon de porc, sauce au poivre

 

C'est une recette de chef Simon, qu'une fois vue j'ai voulu aussitôt réaliser. En effet, nous aimons beaucoup le filet mignon de porc pour sa chair tendre, et la sauce au poivre je n'y résiste pas.

J'ai quasiment respecté la recette (une fois n'est pas coutume), j'ai juste ajouté un peu de maïzena dans la sauce pour l'épaissir légèrement et utilisé moins de poivre noir.. pour ne pas "agresser" les papilles de mon mari.

Vous trouverez la recette originale ici.

J'ai cuisiné ce plat deux fois (c'est tellement bon), une fois avec le Cookéo et une fois de façon traditionnelle dans une casserole. Je vous livre ici les deux façons.

Verdict, nous avons préféré la cuisson traditionnelle, car le porc était plus moelleux.

Quant à la sauce au poivre, elle est, pour nous, juste parfaite.

S'il vous reste de la sauce au poivre, n'hésitez à la congeler, elle est toujours aussi bonne doucement réchauffée.

J'ai cuisiné ce plat avec du beurre clarifié, mais ce n'est pas obligatoire, vous pouvez utiliser du beurre non clarifié en le chauffant moins fort, ou simplement l'huile de votre choix.

 

Temps de préparation : 6 min

Temps de cuisson : 11 min

Coût : abordable

Difficulté : facile

Nombre de personnes : 2

Ingrédients

-350 g de filet mignon de porc

-50 g de crème liquide

-2 c. à café de poivre vert

-200 ml d'eau  + 2 c. à café de fond de veau

-50 ml de Madère

-15 g de beurre clarifié (ou huile)

-1 c. à café de maïzena

-tours de moulin de poivre au goût

-sel

Préparation :

Au cookéo 

Chauffez le Cookéo en mode dorer avec le beurre clarifié ou l'huile.

Tranchez le filet mignon en 4 médaillons, poivrez au moulin.

Faites dorer les médaillons pendant environ 1 min, en les retournant à mi cuisson.

Retirez les médaillons du Cookéo, et versez le madère dans la cuve, ajoutez le mélange eau-fond de veau et  le poivre vert .

Ajoutez les médaillons, et programmez 6 min sous pression (cuisson rapide).

Prélevez une louche de sauce et délayez-y la maïzena et reversez dans la cuve, mélangez.

Ajoutez la crème liquide et poursuivez la cuisson en maintien au chaud, pendant 4 min.

Bon appétit.

Astuces :

  • Pour cette recette j'ai coupé un filet mignon de porc en 2, un morceau cuisiné immédiatement au Cookéo et le second congelé, pour réaliser une cuisson traditionnelle.
  • Vous pouvez réaliser cette recette en cocotte-minute avec un même temps de cuisson à partir du chuchotement de la soupape.
  • N'hésitez pas à congeler la sauce s'il vous en reste.
  • Utilisez de préférence une crème liquide non allégée, pour obtenir une belle sauce au poivre.
Médaillons de filet mignon de porc, sauce au poivre
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Cuisson du plat en casserole :

J'ai respecté les mêmes quantités des aliments.

Faites fondre le beurre clarifié et faites-y colorer les médaillons de filet mignon poivrés , pendant 2 min à feu moyen, en les retournant à mi-cuisson.

Retirez les médaillons, versez le madère dans la casserole, ajoutez le poivre vert et le fond de veau.

Ajoutez la crème liquide, le sel, mélangez, puis ajoutez les médaillons de porc.

Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 1h10.

Enlevez les médaillons et ajoutez 1 c. à café de maïzena dans la sauce, mélangez au fouet, ajouter les médaillons et laissez épaissir pendant 2 min.

Bon appétit.

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Commenter cet article

Misty 16/03/2018 18:17

Bonne idée goûteuse cette sauce , merci pour la recette

Emmanuelle 16/03/2018 19:27

Merci Misty, c'est vrai que nous avons adoré cette sauce, bonne soirée

Malika A. Black 20/02/2018 07:54

Je suis en train de rigoler... j’étais en train de chercher l’origine de cette sauce au poivre... quand je me suis rendue compte que j’ai fait une erreur! Il y a pas de câlres dedans... je vais essayer de trouver ces fameux poivres verts pour la faire. Je les ai jamais achetés. Il y a un début pour tout!
A+

Emmanuelle 20/02/2018 09:05

ahhhhhhhh je me disais aussi ;-) Les poivres verts sont vendus dans des petits pots en verre, en tout cas chez moi, bisous

Malika A. Black 20/02/2018 04:36

J’adore ce genre de plats, ils sont réconfortants!
A la maison, nous sommes fan de sauces composées de câpres.
Je viens de faire mes RT sur twitter, mais j’ai pas vu tes nouvelles recettes!
Essaye de pinner ta dernière recette pour qu’elle soit plus visible aux personnes qui visitent ton profil. Sinon, c’est perdu dans les retweets.
Eh bien tu me donnes là un autre plat à tester de chez toi.
Merci Manue! Gros bisous

Emmanuelle 20/02/2018 09:00

Coucou Malika, merci pour ton commentaire et tes conseils, par contre chez nous nous n'aimons pas les câpres, gros bisous et bon mardi <3

alaro 19/02/2018 21:32

hummm j’adore... et en plus avec une sauce au poivre ! merci du partage ^_^

Emmanuelle 20/02/2018 08:55

Bonjour Alaro, en plus elle est vraiment très bonne cette sauce au poivre, bonne journée :-)

zika 19/02/2018 14:18

Sympa l'idée pour du veau je pense, merci, bisous

Emmanuelle 19/02/2018 16:22

Oui avec un médaillon de veau ça doit être aussi très bon, bisous

Les Food Amour 19/02/2018 10:51

Chouette une bonne sauce au poivre tu me donnes des idée bisous

Emmanuelle 19/02/2018 11:53

Coucou Nathalie, bon lundi, bisous

Lolo 19/02/2018 09:06

Avec cette sauce au poivre un grand miam pour ton assiette ! J'amène le pain

Emmanuelle 19/02/2018 09:07

Merci Lolo, viens vite ;-) bon lundi

Rita Siffert 18/02/2018 20:13

la sauce au poivre....ma préférée ! J'aime beaucoup ta recette ! bisous

Emmanuelle 18/02/2018 20:16

Merci Rita, bonne soirée, bisous

josy 18/02/2018 18:22

Miam ! Toujours une valeur sûre le filet mignon de porc. Bisous

Emmanuelle 18/02/2018 19:34

Merci Josy, bonne soirée, bisous

touti et dodo 18/02/2018 14:25

une belle assiette pour un repas en famille le dimanche.

tu nous as fait sourire avec ton commentaire sur notre coeur brisé, on a eu de l'inspiration le jour de la st valentin lol

Emmanuelle 18/02/2018 15:26

Merci, bisous à tous les deux

samar 18/02/2018 02:38

rhoo la sauce a l'air divine j'adore je retiens cette sauce qui est valable aussi pour d'autres type de viande je suppose
bisous

Emmanuelle 18/02/2018 13:32

Merci Samar, oui tu peux accompagner cette sauce avec n'importe quelle viande, bisous

Michèle 17/02/2018 07:18

Nous aimons aussi beaucoup le filet mignon, je me serais bien invitée chez toi. Bonne fin de semaine, bisous

Emmanuelle 17/02/2018 13:46

Nous t'aurions reçue avec plaisir, bisous

Nathalie 16/02/2018 22:45

Oh! que j'aimerais y goûter!! :)

Emmanuelle 17/02/2018 13:45

Hahha,aussi gourmande que moi :-) bon samedi

miss gleni 16/02/2018 21:36

Une recette très appétissante, cela fait longtemps que je n'ai pas fait une sauce au poivre ; à essayer.
Bonne soirée ; bisous bisous - Nicole

Emmanuelle 17/02/2018 13:43

Merci Nicole, cette sauce est vraiment à tester, bisous

doto 16/02/2018 21:17

ce doit etre delicieux tout çà bonne soiree gros bisous manu

Emmanuelle 17/02/2018 13:42

Oui super bon, maquait que quelques frites ;-), gros bisous Domi

SANDRA 16/02/2018 20:27

tres belle assiette !! bravo !! un delice ce filet mignon

Emmanuelle 17/02/2018 13:41

Merci Sandra, bon samedi, bisous

la nonna 16/02/2018 20:10

La je craque
Bisous

Emmanuelle 16/02/2018 20:32

Merciiiiiiiiiiii Marie <3 bisous

lolo 16/02/2018 19:52

hum, je mets ta recette de côté et pour moi ce sera au cookéo ! merci pour le partage

Emmanuelle 16/02/2018 20:31

Merci Lolo, bonne soirée, bisous

mamimijane 16/02/2018 19:51

un très bon plat,
bonne soirée bizzzzzzzzzz

Emmanuelle 16/02/2018 20:29

Merci Mamimijane, très bonne soirée à toi aussi , gros bisous

guy59600 16/02/2018 19:47

un joli plat et une excellente viande aujourd'hui superbe temps tout fonctionne pour le blog de Samar c'est très gentil de ta part
excellente soirée gros bisous

Emmanuelle 16/02/2018 20:29

Merci Guy, chez nous aussi du soleil, ça fait du bien :-) et c'était avec plaisir pour Samar, gros bisous