Médaillons de filet mignon de porc, sauce au poivre

C'est une recette de chef Simon, qu'une fois vue j'ai voulu aussitôt réaliser. En effet, nous aimons beaucoup le filet mignon de porc pour sa chair tendre, et la sauce au poivre je n'y résiste pas.

J'ai quasiment respecté la recette (une fois n'est pas coutume), j'ai juste ajouté un peu de maïzena dans la sauce pour l'épaissir légèrement et utilisé moins de poivre noir.. pour ne pas "agresser" les papilles de mon mari.

Vous trouverez la recette originale ici.

J'ai cuisiné ce plat deux fois (c'est tellement bon), une fois avec le Cookéo et une fois de façon traditionnelle dans une casserole. Je vous livre ici les deux façons.

Verdict, nous avons préféré la cuisson traditionnelle, car le porc était plus moelleux.

Quant à la sauce au poivre, elle est, pour nous, juste parfaite.

S'il vous reste de la sauce au poivre, n'hésitez à la congeler, elle est toujours aussi bonne doucement réchauffée.

J'ai cuisiné ce plat avec du beurre clarifié, mais ce n'est pas obligatoire, vous pouvez utiliser du beurre non clarifié en le chauffant moins fort, ou simplement l'huile de votre choix.

Temps de préparation : 6 min

Temps de cuisson : 11 min

Coût : abordable

Difficulté : facile

Nombre de personnes : 2

Ingrédients

-350 g de filet mignon de porc

-50 g de crème liquide

-2 c. à café de poivre vert

-200 ml d'eau  + 2 c. à café de fond de veau

-50 ml de Madère

-15 g de beurre clarifié (ou huile)

-1 c. à café de maïzena

-tours de moulin de poivre au goût

-sel

Préparation :

Au cookéo 

Chauffez le Cookéo en mode dorer avec le beurre clarifié ou l'huile.

Tranchez le filet mignon en 4 médaillons, poivrez au moulin.

Faites dorer les médaillons pendant environ 1 min, en les retournant à mi cuisson.

Retirez les médaillons du Cookéo, et versez le madère dans la cuve, ajoutez le mélange eau-fond de veau et  le poivre vert .

Ajoutez les médaillons, et programmez 6 min sous pression (cuisson rapide).

Prélevez une louche de sauce et délayez-y la maïzena et reversez dans la cuve, mélangez.

Ajoutez la crème liquide et poursuivez la cuisson en maintien au chaud, pendant 4 min.

Bon appétit.

Astuces :

• Pour cette recette j'ai coupé un filet mignon de porc en 2, un morceau cuisiné immédiatement au Cookéo et le second congelé, pour réaliser une cuisson traditionnelle.
• Vous pouvez réaliser cette recette en cocotte-minute avec un même temps de cuisson à partir du chuchotement de la soupape.
• N'hésitez pas à congeler la sauce s'il vous en reste.
• Utilisez de préférence une crème liquide non allégée, pour obtenir une belle sauce au poivre.

Cuisson du plat en casserole :

J'ai respecté les mêmes quantités des aliments.

Faites fondre le beurre clarifié et faites-y colorer les médaillons de filet mignon poivrés , pendant 2 min à feu moyen, en les retournant à mi-cuisson.

Retirez les médaillons, versez le madère dans la casserole, ajoutez le poivre vert et le fond de veau.

Ajoutez la crème liquide, le sel, mélangez, puis ajoutez les médaillons de porc.

Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 30 à 40 min.

Enlevez les médaillons et ajoutez 1 c. à café de maïzena dans la sauce, mélangez au fouet, ajouter les médaillons et laissez épaissir pendant 2 min.

Bon appétit.

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