Mon baeckoeffe

J'ai dégusté ce plat en Alsace il y a quelques années et je rêvais de le cuisiner moi-même.

L'anniversaire de ma maman à été l'occasion, surtout pour une tablée de 13 personnes. J'ai désespérément cherché un vrai plat à baeckoeffe en terre qui soit suffisamment grand mais soit ils étaient trop petits, soit à des prix qui n'entraient pas du tout dans mon budget... Je me suis rabattu sur un énooooorme plat en tôle avec couvercle.

J'ai préféré également remplacer les pieds de porc par de la poitrine fumée.

Tout ça pour vous dire que ce n'était pas le VRAI baeckoeffe, mais mon baeckoeffe, du fait notamment de la matière du plat dont le nom signifie "le four du boulanger" , plat en terre qui cuisait dans le four du boulanger pendant que les femmes étaient aux champs, mais c'était tout de même très très bon :-) 

Temps de préparation du plat : 45 min

Temps de préparation de la marinade : 20 min

Temps de marinade : 12 à 24 heures

Temps de cuisson : 4 heures + 30 min de réchauffage

Coût : abordable

Difficulté : facile 

Nombre de personnes : 15

Ingrédients :

pour la marinade :

-3 gros poireaux

-3 oignons jaunes

-3 grosses gousses d'ail

-2 carottes

-6 feuilles de laurier

-3 branches de romarin

-branches de thym

-2 bouteilles de Riesling 

Pour le plat :

-1 kg 150 de basse-côte de bœuf

-1 kg 150 de joue de porc

-1 kg 150 d'épaule d'agneau

-400 g de poitrine fumée

-3 kg de pommes de terre à chair ferme (poids épluché)

-2 oignons jaunes

-4 carottes

-sel et poivre.

Préparation :

La veille, préparation de la marinade : 

Lavez, épluchez et coupez les carottes en rondelles.

Coupez les racines et les verts des poireaux,enlevez la première feuille,  fendez-les en 2, coupez-les en morceaux et lavez-les à grande eau.

Epluchez et émincez les oignons.

Epluchez et dégermez les gousses d'ail.

Lavez les herbes aromatiques.

Déposez séparément chaque viande dans un saladier, ajoutez-y la moitié les morceaux de poireaux, carottes, oignons, 1 gousse d'ail et les herbes aromatiques, mélangez, puis versez le Riesling de façon à tout recouvrir, filmez et réservez au réfrigérateur.

Réservez l'autre moitié des poireaux dans une boite hermétique au frais.

J'ai laissé ma viande mariner pendant 18 heures.

Le lendemain :

Epluchez et coupez les pommes de terre en rondelles d'environ 6 à 8 mm, lavez-les à grande eau pour éliminer l'amidon et séchez-les.

Chauffez le four th.5 à 170°.

Epluchez, lavez et coupez les carottes en rondelles assez grosses.

Epluchez et émincez les oignons.

Coupez les tranches de poitrine fumée en gros lardons.

Graissez votre plat, et déposez :

*la moitié des pommes de terre

*les oignons, carottes et le reste des poireaux, salez

*les morceaux de poitrine fumée

*les 3 viandes côte à côte sans les mélanger, salez et poivrez

*le reste des pommes de terre

*la marinade avec ses ingrédients (j'ai juste enlevé le romarin).

Si nécessaire, ajoutez de l'eau jusqu'au niveau des pommes de terre.

Graissez à l'huile d'olive (ou autre) 3 feuilles de papier d'aluminium, recouvrez en le plat dans la largeur en les superposant, puis graissez-en une plus grande et posez-la sur toute la longueur du plat.

Posez le couvercle en appuyant bien et enfournez pour 4 heures.

C'est un plat convivial, servez-le directement sur la table.

Bon appétit.

Astuces : 

• Demandez à votre boucher de désosser l'épaule d'agneau. Le mien s'est même proposé de couper toute ma viande pour gagner du temps.
• Vous pouvez remplacer la basse-cote par du paleron ou du gîte et la joue de porc par de l'épaule.
• Proposez ce plat avec le même vin que celui de la marinade.
• J'ai cuit ce plat en début d'après-midi, je l'ai laissé au four, puis je l'ai réchauffé pendant 30 min à 170° avant de le servir.
• Pour la cuisson, j'ai séparé les viandes pour qu'il soit plus facile de proposer des morceaux de chaque à mes invités.
• J'ai vu un peu large aux niveau des quantités, il m'en ai resté, et je l'ai réchauffé sans aucun soucis.

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