Roulés de veau farcis au jambon, mozzarella, tomates confites et râpé de légumes

J'avais acheté 2 escalopes de veau pour les cuisiner à la crème et aux champignons, et en couvrant le bac à légumes du réfrigérateur, je suis tombée (sans mal, je vous rassure) sur une courgette et sa moitié et 3 carottes qui n'allaient plus faire long feu.

Donc remisés les champignons, ça sera pour une prochaine fois.

J'essaie de toujours avoir au réfrigérateur une boule de mozzarella, allégée ou Di Buffala selon mes envies, et quelques tomates séchées au four congelées.

J'aime bien avoir ces tomates séchées au congélateur, ainsi que des tomates confites à l'huile d'olive. C'est très facile à réaliser, bien meilleur que celles du commerce, et beaucoup moins cher.

Je vous avais déjà proposé des escalopes de poulet farcies à la purée de pomme de terre et avocat, ainsi que des escalopes de poulet farcies au Merzer et noix de jambon, il est facile de se faire plaisir, sans pour autant cuisiner calorique :-).

La recette d'aujourd'hui, me rappelle mon gratin de courgettes et carottes aux pommes de terre et jambon de poulet.

Par contre, si vous préférez le veau rosé, faites cuire d'abord un peu les carottes et les courgettes hachées, soit au micro-ondes, soit à la vapeur, pour diminuer le temps de cuisson au four.

Cette recette apporte 368 calories par personne.

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 35 min

Coût : abordable

Difficulté : facile

Nombre de personnes : 2

Ingrédients

-2 escalopes de veau de 120 g (362.4 cal)

-320 g de courgette (54.4 cal)

-180 de carotte (54 cal)

-30 g d'oignons rouge (9.9 cal)

-1 tranche de 20 g de jambon cru dégraissé (46.4 cal)

-125 g de mozzarella allégée (203.8 cal)

-4 tomates séchées au four pour 20 g (4 cal)

-persil, environ 4 g (1.44)

-sel et poivre.

Préparation 

Lavez la courgette et les carottes, puis râpez-les séparément.

Lavez le persil et hachez-le avec le morceau d'oignon, partagez en 2 et mélangez une moitié avec les carottes et l'autre avec la courgette.

Posez les escalopes à plat et déposez sur chaque :

*1/2 tranche de jambon cru, sel, poivre

*2 tomates séchées

*2 tranches de mozzarella, roulez les escalopes.

Dans un plat passant au four, déposez

*les carottes

*les filets de veau roulés

*les courgettes

*le reste de mozzarella coupée en morceaux.

Salez, poivrez et enfournez pour 20 min.

Bon appétit.

Astuces :

• Avec cette cuisson, le veau ne reste pas rosé à cœur, adaptez la cuisson à votre goût, ou préférez une viande blanche comme le poulet ou la dinde.
• Ne salez pas trop la viande, le jambon cru l'est déjà.
• le nombre de calories entre parenthèse, est donné à titre indicatif, toutes les marques n'ont le même.

Avec cette recette, je participe au jeu de ma chère Claudine, cuisinons de saison pour le mois de août , du blog La Cuisine de Gu

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