Rôti de veau farci à la mozzarella, bardé poitrine fumée et ses rates du Touquet au cookéo ou pas

Le veau n'est pas forcément une viande que l'on mange souvent à la maison, car je trouve que c'est assez fade en goût et relativement cher.. sauf si je tombe sur une promotion :-)

J'ai garni ce rôti pour lui donner plus de goût et comme vous pouvez le voir sur la photo, chez nous on l'aime bien cuit, aussi si vous le préférez rosé il vous faudra enlever le rôti du Cookéo ou de la cocotte-minute lors de l'étape de l'épaississement de la sauce.

Vous pouvez remplacer la bière par du vin blanc et de l'eau ou que de l'eau avec plus de fond de veau.

Les endives sont facultatives pour cette recette, il m'en restait 2 et je ne voulais pas les perdre.

Pour une cuisson homogène des pommes de terre, choisissez-les de taille quasi identique.

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 30 min

coût : assez cher

Difficulté : facile

Nombre de personnes : 3

Ingrédients

-1 rôti de veau de 500 g

-8 tranches de poitrine fumée

-120 g de mozzarella (di Bufala pour moi)

-500 g de rates du Touquet

-200 g de champignons de Paris frais

-2 endives

-8 tomates confites (maison pour moi, recette ici )

-300 ml de bière (blonde pour moi)

-1 échalote

-2 grosses gousses d'ail

-1 c à soupe de Maïzena

-2 c. à café de fond de veau

-2 c. soupe d'huile d'olives des tomates confites

-thym

-sel et poivre.

Préparation

Lavez, séchez les rates et faites les rissoler à feux doux avec 1 c. à soupe d'huile, sel et poivre, pendant 30 à 35 min en les remuant régulièrement.

Epluchez et coupez l'échalote en 2.

Epluchez et émincez les gousses d'ail.

Si nécessaire, enlevez les premières feuilles des endives évidez les pieds et coupez-les en 2.

Coupez les pieds des champignons et passez-les rapidement sous l'eau (ou épluchez-les)

Egouttez et coupez la mozzarella en tranches.

Débardez le rôti et fendez -le en longueur sur environ la moitié de son épaisseur.

Posez les tranches de poitrine fumée sur une planche à découper en les superposant un peu, posez le rôti dessus.

Insérez les tranches de mozzarella dans la fente du rôti et enveloppez-le avec la poitrine fumée.

Faites tenir le tout avec des cure-dents.

Versez 1 . à soupe d'huile dans la cuve du Cookéo (ou cocotte-minute) et programmez mode dorer. Sans attendre la fin du préchauffage ajoutez le rôti, face coupée dessus, avec les endives, les champignons, l'échalote, l'ail , le thym, sel poivre et laisser dorer pendant 3 min (même temps en cocotte-minute).

Ajoutez le fond de veau et versez la bière, et laissez bouillir pendant 2 à 3 min de façon à éliminer tout le gaz de la bière (faites de même en cocotte-minute).

Programmez le Cookéo en mode cuisson sous pression (cuisson rapide) pour 20 min.

En cocotte-minute, faites cuire pendant 20 min à partir du chuchotement.

En fin de cuisson, enlevez les endives,  prélevez une louche de sauce, versez dans un bol et délayer -y la maïzena, reversez dans la cuve du Cookéo ou dans la cocotte-minute, ajoutez les tomates confites et faites cuire à nouveau en cuisson sous pression pendant 5 min (même temps en cocotte-minute). Si vous préférez une cuisson rosée, enlevez le rôti avant de programmer les 5 min et réservez le au chaud.

Coupez le rôti en 3 morceaux, nappez- le avec un peu de sauce et présentez le avec les champignons, les endives et les pommes de terre.

Présentez le reste de la sauce à part.

Bon appétit.

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