tarte aux fraises sur crème diplomate (sans gélatine ni agar agar)

Recette remontée, en attendant mon retour de vacances 

Pour cette tarte, j'ai réalisé la pâte bisée fondante de C. Felder... une tuerie

Pour la garniture, j'ai opté pour une crème diplomate, c'est très léger et parfumé. Par contre, je n'y ai pas ajouté de gélatine ni d'agar agar car je ne voulais pas que ma crème soit compacte.

Il en est resté un petit bol... qui a très vite été englouti.

Il m'est également resté un peu de pâte.

Une fois la pâte abaissée et mise dans le cercle à pâtisserie, je l'entrepose à nouveau 30 mn au réfrigérateur pour être sûre qu'elle ne bouge pas à la cuisson.

Pour cette recette, j'ai utilisé le robot Companion pour une partie de la crème (crème pâtissière), faisable dans une casserole et pour la 2ème partie de la crème (chantilly) et la préparation de la pâte un robot pâtissier.

Temps de préparation : pour la pâte : 8 mn

pour la crème diplomate : 20 mn

pour la déco fraises : 10 mn

Temps de cuisson : pour la pâte : 20 mn

pour la crème : 12 mn

Ingrédients pour une tarte de 24 cm de diamètre :

Pour la pâte :

- 185 gr de beurre doux mou

- 250 gr de farine

- 25 gr de lait chaud

- 10 gr de jaune d’œuf

- 1 càc de sel

- 40 gr de sucre (1 càc dans la recette de C. Felder)

Pour la crème diplomate :

- 1 œuf + 2 jaunes

- 350 ml de lait

- 20 gr de farine

- 15 gr de maïzena

- 40 gr de sucre

- 1 càc de poudre de vanille

- 250 gr de crème liquide à 30%

- 25 gr de sucre glace.

- 500 gr de fraises

- 2 càs de gelée de framboises, pétales de roses ou autres.

Commencer par la crème pâtissière :

Dans la cuve du Companion muni du batteur, déposer l'oeuf et les 2 jaunes d'oeufs, la farine, la maïzena, le sucre et programmer vitesse 6 pendant 1 mn en ajoutant le lait par la cheminée du couvercle.

Programmer dessert vitesse 4- 85°-12 mn, verser dans un saladier, filmer au contact pour ne pas avoir de peau et dès que possible réserver au frais.

Préparer la pâte :

Dans la cuve du robot pâtissier muni de l'accessoire feuille (6ème photo), déposer le beurre en morceaux et le lait chaud et mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène. 1ère photo.

Sans cesse de mélanger, ajouter le jaune d’œuf, puis le sucre et le sel, finir de lisser la préparation et ajouter la farine.

Former une boule, filmer et entreposer au réfrigérateur pour 2 heures minimum.

Garnir le cercle à pâtisserie (ou moule à tarte) avec la pâte et garder au frais pendant 30 mn.

Chauffer le four à 180° et cuire la pâte à blanc (sans aucun ingrédients) pendant environ 20 mn.

Laisser refroidir sur une grille.

Quand la crème pâtissière est froide, finir la préparation de la crème diplomate :

Verser la crème à 30% bien froide dans la cuve du robot pâtissier muni du batteur et battre jusqu'à obtention d'une chantilly en ajoutant le sucre glace un peu avant la fin.

Prélever 1/3 de la chantilly et la mélanger à la crème pâtissière, puis ajouter le reste en mélangeant délicatement. 3ème photo.

Garnir la pâte refroidit avec la crème.

Laver les fraises, les sécher, puis enlever les queues et les couper en tranches, et les déposer sur la tarte en commençant par l'extérieur 4ème photo.

Chauffer la gelée au micro-ondes pour la rendre liquide et la passer sur les fraises à l'aide d'un pinceau.

Garder au frais jusqu'à dégustation.

Bon appétit.