brioche vaporeuse

Je crois bien que j'ai trouvé MA recette de brioche, tellement légère et aérienne, qu'on a l'impression de déguster un morceau de nuage.....

Temps de préparation : 5 mn

Temps de pétrissage : 15 mn

Temps de pousse : 2 fois 2 heures

Temps de cuisson : 20 mn.

Ingrédients pour 1 brioche :

- 400 gr de farine

- 100 gr de lait tiède + 20 gr de levure de boulanger fraiche (10 gr de sèche)

- 80 gr de sucre vanillé maison (recette dans inclassable)

- 2 œufs entiers + 3 jaunes

- 100 gr de beurre doux

- 2 càs de lait pour dorer la brioche

- 1 càc d'arome vanille.

Préparation :

Diluer la levure dans le lait tiède.

Pour les robots pâtissiers, enclencher le crochet.

Dans le bol du robot mettre le lait avec la levure, les œufs entiers et les 3 jaunes battus, le sucre vanillé, l'arôme vanille et mélanger 2 mn.

Ajouter la farine au fur et à mesure, puis le beurre coupé en morceaux et pétrir environ 15 mn.

Pour le robot Companion, mettre le couteau mélangeur

Dans le bol du robot verser le lait avec la levure, les œufs entiers et les 3 jaunes battus, le sucre vanillé, l'arôme vanille et mélanger 2 mn à vitesse 8.

Mettre couteau pétrir/concasser.

Programmer pâte P1

Ajouter la farine au fur et à mesure par l'ouverture du couvercle, puis le beurre en morceaux. Arrêter le programme avant l'étuve.

Relancer le programme P1 une 2ème fois. Arrêter le programme avant l'étuve.

Pour les 2 robots

Chauffer le four à 50° et éteindre.

Laisser la pâte pousser dans un saladier pendant 2 heures.

Dégazer la pâte en la pétrissant un peu, la partager en 3 morceaux d'un même poids, les aplatir et les rouler (comme un escargot), les poser dans un grand plat à cake beurré, passer le lait au pinceau et laisser pousser à nouveau 2 heure dans le four chauffé à 50° et éteint.

Par précaution je ne passe pas à nouveau le lait à dorure pour que la brioche ne se dégonfle pas.

Sans préchauffage (donc départ four tiède par les 50° pour la pousse), cuire la brioche à 160° en chaleur tournante pendant 20 mn environ. Éteindre le four, laisser la brioche 10 mn dans le four, sans ouvrir la porte, puis la sortir et attendre qu'elle refroidisse un peu avant le la démouler. Laisser refroidir sur une grille.