brioche vaporeuse

pains -brioches-pâtes

28.10.2014

Par emmanuelle

Je crois bien que j'ai trouvé MA recette de brioche, tellement légère et aérienne, qu'on a l'impression de déguster un morceau de nuage.....

Temps de préparation : 5 mn

Temps de pétrissage : 15 mn

Temps de pousse : 2 fois 2 heures

Temps de cuisson : 20 mn.

Ingrédients pour 1 brioche :

- 400 gr de farine

- 100 gr de lait tiède + 20 gr de levure de boulanger fraiche (10 gr de sèche)

- 80 gr de sucre vanillé maison (recette dans inclassable)

- 2 œufs entiers + 3 jaunes

- 100 gr de beurre doux

- 2 càs de lait pour dorer la brioche

- 1 càc d'arome vanille.

Préparation :

Diluer la levure dans le lait tiède.

Pour les robots pâtissiers, enclencher le crochet.

Dans le bol du robot mettre le lait avec la levure, les œufs entiers et les 3 jaunes battus, le sucre vanillé, l'arôme vanille et mélanger 2 mn.

Ajouter la farine au fur et à mesure, puis le beurre coupé en morceaux et pétrir environ 15 mn.

Pour le robot Companion, mettre le couteau mélangeur

Dans le bol du robot verser le lait avec la levure, les œufs entiers et les 3 jaunes battus, le sucre vanillé, l'arôme vanille et mélanger 2 mn à vitesse 8.

Mettre couteau pétrir/concasser.

Programmer pâte P1

Ajouter la farine au fur et à mesure par l'ouverture du couvercle, puis le beurre en morceaux. Arrêter le programme avant l'étuve.

Relancer le programme P1 une 2ème fois. Arrêter le programme avant l'étuve.

Pour les 2 robots

Chauffer le four à 50° et éteindre.

Laisser la pâte pousser dans un saladier pendant 2 heures.

Dégazer la pâte en la pétrissant un peu, la partager en 3 morceaux d'un même poids, les aplatir et les rouler (comme un escargot), les poser dans un grand plat à cake beurré, passer le lait au pinceau et laisser pousser à nouveau 2 heure dans le four chauffé à 50° et éteint.

Par précaution je ne passe pas à nouveau le lait à dorure pour que la brioche ne se dégonfle pas.

Sans préchauffage (donc départ four tiède par les 50° pour la pousse), cuire la brioche à 160° en chaleur tournante pendant 20 mn environ. Éteindre le four, laisser la brioche 10 mn dans le four, sans ouvrir la porte, puis la sortir et attendre qu'elle refroidisse un peu avant le la démouler. Laisser refroidir sur une grille.

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Anonyme 13/02/2019 07:50

Bonjour
La texture de la brioche est top ..mais je suis super déçue car il manque un truc essentiel qji fait que c est pas bon ..il n y a pas de sel ! Je retesterai mais en ajoutant 10g de sel

Emmanuelle 13/02/2019 08:55

Bonjour Anonyme, par goût, je préfère ne pas mettre de sel dans mes brioches. Effectivement vous pouvez l'ajouter la prochaine fois. Bonne journée

Barbara 02/12/2018 08:48

je confirme je jette toutes les autres recettes THE brioche

Emmanuelle 02/12/2018 13:53

Merci Barbara, ça fait plaisir, bon dimanche, bises

Barbara 02/12/2018 08:49

j'ai juste mélangé la levure sèche dans la farine (comme Michèle) sinon même déroulé

Michèle 31/10/2018 06:34

Merci pour ce régal chez moi aujourd'hui. Bonne journée

Emmanuelle 31/10/2018 08:18

Merci beaucoup Michèle, ça me fait vraiment plaisir !!! Bises

La Cuisine de Cécile 03/09/2018 19:20

Je la trouve sympa, je vais me la tester. Belle soirée. Bises

Emmanuelle 31/10/2018 08:17

Merci Cécile, désolée, encore un message que je n'ai pas vu, bon mercredi, bisous

patricia cuisine 03/09/2018 17:18

je pense que je vais la faire, elle est magnifique bisous

Emmanuelle 03/09/2018 17:36

Merci Patricia, bonne soirée, bisous

pupuce 03/09/2018 16:13

peut on la faire au robot patissier sans Thermomix merci d'avance

Barbara 02/12/2018 08:50

je l'ai faite au robot "normal "et top

pupuce 03/09/2018 17:07

merci beaucoup

Emmanuelle 03/09/2018 16:58

Bonjour, oui, tout à fait, je décris les 2 procédés dans la recette, bonne soirée :-)

CORINA 03/09/2018 15:03

BONJOUR
ET AU THERMOMIX C BIEN AUSSI???
MERCI

Emmanuelle 03/09/2018 15:18

Bonjour Corina, pour le Thermomix, il faut enlever 2 vitesses, donc si vitesse 8 au Companion, il faut programmer vitesse 6 au Thermomix, bonne journée

Amie'lie 03/09/2018 08:38

Elle semble légère comme une plume, juste comme j'aime, bravo pour cette jolie brioche.

Emmanuelle 03/09/2018 09:08

Merci beaucoup, bonne journée

la nonna 29/08/2018 21:23

celle là je vais la faire demain

Emmanuelle 30/08/2018 09:52

Merci Marie, j'espère qu'elle te plaira :-)

Sylvie Sylvies 21/11/2014 15:33

Merci pour la recette très belle brioche gros bisous

manue 21/11/2014 15:40

merci Sylvie <3 j'espère qu'elle te plaira autant qu' nous. bisous

Karine 04/11/2014 16:35

Une tuerie ! Merci pour cette recette adoptée par toute ma famille !

emmanuelle 04/11/2014 17:01

merci pour ce commentaire, je suis ravie :-)